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1975年華羅庚（左三）在汾酒廠車間

中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（記者秦海峰）提起華羅庚，大家都不陌生，第一時間就會想到課本里的數(shù)學巨匠。但你敢信嗎？這位大數(shù)學家，和竹葉青美酒有著不解之緣，甚至有一段深度的“跨界”合作！

這可不是什么坊間逸聞，50年前，著名數(shù)學家華羅庚教授親赴山西杏花村汾酒廠，將他的“優(yōu)選法”應用于竹葉青酒的生產(chǎn)工藝，這項合作確立了藥材浸泡的最優(yōu)時間和溫度，使竹葉青酒的品質(zhì)實現(xiàn)了歷史性飛躍，成就了一次載入廠史的“科學釀造佳話”。

如今，在優(yōu)選法應用整整50周年之際再回顧，看到的不僅是竹葉青酒金黃透亮、勻稱協(xié)調(diào)的酒體，更是一個民族品牌在科技賦能下的現(xiàn)代化之路。

當千年佳釀，遇見數(shù)學巨匠：為美酒標定“刻度”

在過去千百年來，中國露酒的泡制，尤其是像竹葉青這樣融合了10余味藥材的瑰寶，其核心是“經(jīng)驗、傳承”。

拿竹葉青酒來說，采用12味名貴中藥材，包括淡竹葉、當歸、木香、檀香、砂仁、梔子等，每種藥材的特性不同，釋放有效成分的最佳條件各異，而酒體整體風味需要這些成分和諧統(tǒng)一。

何種藥材，在何時辰、以何溫度浸泡，才能析出最協(xié)調(diào)的風味與功效？這一切都藏在老師傅代代相傳的“手感”與“心法”里，精妙卻難以言傳。

直到1975年，竹葉青發(fā)展史上迎來了一個閃光的坐標。這一年，華羅庚教授率領專家小組來到杏花村汾酒廠，推廣他的“優(yōu)選法”和“統(tǒng)籌法”。酒廠迅速響應，做出了一個極具前瞻性的決定：開門迎師，將這套數(shù)學智慧，引入復雜的竹葉青酒配制工藝中。

1975年華羅庚（左一）在汾酒廠推廣優(yōu)選法

什么是優(yōu)選法？拿其中的“0.618法”（黃金分割法）來說，是一種能夠在最少試驗次數(shù)內(nèi)找到最優(yōu)工藝條件的數(shù)學方法，核心價值在于高效和精準。實踐證明，用“0.618法”做16次試驗，就可達到傳統(tǒng)枚舉法2500次試驗的效果。

在竹葉青酒的生產(chǎn)中，優(yōu)選法的目標極其明確：用最少的試驗次數(shù)，最快地找到那個讓10余種藥材風味和諧共鳴的“最佳點”。

此后，試驗集中在竹葉青酒配制工藝上，特別是藥材浸泡這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過系統(tǒng)性的科學實驗，技術(shù)人員最終確定了藥材浸泡的最優(yōu)時間和最佳溫度，這一突破性成果使竹葉青酒的質(zhì)量實現(xiàn)了質(zhì)的飛躍。

優(yōu)選法加持下，藥材浸泡不再是單純依賴老師傅的經(jīng)驗感覺，而是建立在可量化、可復制的科學參數(shù)基礎上，無論是哪個批次、哪個年份生產(chǎn)的竹葉青酒，都能保持同樣高水平的品質(zhì)特征。

在行業(yè)看來，這次合作的戰(zhàn)略性，遠超一次工藝提升。它標志著以竹葉青為代表的老字號，開始主動尋求一種可量化、可驗證、可傳承的現(xiàn)代語言，來翻譯和優(yōu)化那些“只可意會”的傳統(tǒng)智慧。

科學配比成就卓越風味，數(shù)字守護“人間至味”

優(yōu)選法帶來的最直接成果，是竹葉青酒品質(zhì)的顯著提升。經(jīng)過科學優(yōu)化的浸泡工藝，使酒體達到了前所未有的完整度和協(xié)調(diào)性。

酒液呈現(xiàn)金黃微翠的色澤，帶有獨特的晶體感。雖然含有多種藥材的復雜香氣，但這些香氣成分與酒香完美融合，沒有任何一種突兀或孤立。

口感上，竹葉青酒展現(xiàn)出“柔和綿甜、舒適暢意，回味悠長”的特質(zhì)。酒中的甜味來自低聚果糖，這種成分不被人體吸收，不會升高血糖，卻能為酒體增添自然甘甜。

這一品質(zhì)飛躍很快得到了行業(yè)認可。在當時輕工業(yè)部舉辦的全國評酒會上，竹葉青酒被評為全國名酒，榮獲金質(zhì)獎章。此后，竹葉青酒3次榮獲“國家名酒”稱號，5次蟬聯(lián)國際金獎。

今天，竹葉青酒已成為中國酒業(yè)獨一無二的“雙非遺”名酒——既是汾酒非遺釀造技藝的結(jié)晶，也承載著竹葉青酒非遺泡制技藝的精髓。

再往前追溯，從歷史角度看，竹葉青酒的配方演變本身就是一部不斷創(chuàng)新優(yōu)化的歷史。從南北朝時期的簡單竹葉浸泡，到傅山的配方改良，再到華羅庚的科學優(yōu)化與竹葉青酒炮制工藝的定型，每一次變革都是對傳統(tǒng)的致敬與發(fā)展。

這讓人感慨，最悠久的傳承，可以與最前沿的科學并肩同行；最感性的風味，也能源于最理性的追求。如今，50年過去了，當年的數(shù)學手稿或許已泛黃，但“優(yōu)選”的思維，已沉入每一滴竹葉青酒的基因里。

在白酒行業(yè)看來，這是一段守正創(chuàng)新的佳話，也是老牌酒廠開放胸懷、擁抱未來的最佳案例，那種“以科學守護人間至味”的精神，仍在每一滴金黃微翠的酒液中，靜靜地延續(xù)、生輝。

(責任編輯:八雨)