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中新網(wǎng)忻州6月15日電 題：雁門關下：一碗黃酒 　三代匠心

作者 　楊靜

金波沉醉雁門州，端有人間六月秋。雁門關下的山西代縣，黃酒傳承至今已有上千年歷史。北宋忠烈楊家將曾駐守代縣雁門關，每逢將士出征，百姓們便端出一碗窖藏黃酒為將士壯行。

孟夏時節(jié)，走進代縣東留屬村貴喜酒業(yè)黃酒釀造廠，濃濃酸味撲鼻而來，發(fā)酵廠房內的百余個大瓷壇子中，代州黃酒正在發(fā)酵。加工廠房內，蒸煮、落缸……92歲高齡的黃酒釀造技藝傳承人高貴喜仍親自指導釀酒，確保黃酒的原汁原味。

貴喜黃酒是代州黃酒的杰出代表，經(jīng)50余年堅守，創(chuàng)始人高貴喜將黃酒古法釀造技藝一代代傳承。

“家里一直有釀造黃酒的手藝，從祖父延續(xù)下來，當時黃酒只是逢年過節(jié)儲備的珍稀物品，不用來經(jīng)營?！备哔F喜參軍回鄉(xiāng)后接過祖上釀酒衣缽，家庭式作坊釀酒，以走街串巷、參加集市賣酒。1970年高貴喜成立釀酒作坊，1982年創(chuàng)辦貴喜酒廠。

高貴喜說，從家庭作坊到黃酒廠，從純手工釀酒到實現(xiàn)半機械化，自己見證了黃酒的發(fā)展?！百F喜黃酒發(fā)展50余年，以質量為根本，現(xiàn)在已傳承到3個兒子和孫子們。”

“黃酒釀造經(jīng)選料、浸米、蒸煮、落缸、開耙、煎酒等工序，每一步都有嚴格要求。”高潤林說，黃酒發(fā)展到現(xiàn)在，工藝流程基本傳承了古老的釀造技術，但品質逐步提升，“過去產(chǎn)出的黃酒不如現(xiàn)在透明度高”。

20歲開始釀酒，38歲從父親手中接過酒廠，第二代傳承人高潤林改良技術、擴建擴產(chǎn)，注冊商標，不斷推動傳統(tǒng)黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

“代州黃酒之所以口味獨特，源于當?shù)靥赜械霓r(nóng)作物代縣黍米，晝夜溫差大，生長周期長，使得黍米品質較高?！备邼櫫纸榻B，貴喜黃酒所用原料必須是當年產(chǎn)出的新黍米，其次古法釀造對工人的技術要求也比較高。

近幾年，在政府部門支持下，代縣黃酒產(chǎn)業(yè)正在不斷發(fā)展。高潤林說，貴喜酒業(yè)傳承父輩古法釀造技藝，堅持匠人造、釀好酒原則，深挖黃酒歷史文化，突出黃酒文化底蘊，不斷提升黃酒的口感和營養(yǎng)價值，打造創(chuàng)意產(chǎn)品。

“目前，貴喜黃酒在北京、內蒙古等全國各地都有銷售。同時，我們也注重技術傳承與人才培養(yǎng)，”高潤林說，其兒子子承父業(yè)，為老酒廠發(fā)展帶來很多年輕想法。

生在酒壇邊，長于酒壇里的貴喜酒業(yè)第三代傳承人高國強，從美國得克薩斯州立大學畢業(yè)后，回國接起家族企業(yè)，老酒廠融合新理念，使貴喜酒業(yè)近年來發(fā)展迅速，碩果累累。

“我看著爺爺和父親釀酒長大，從小耳濡目染對這一產(chǎn)業(yè)興趣漸濃，學成歸來以后，全面接手貴喜黃酒的銷售，通過5年努力，使黃酒銷售幾乎每年翻一番，市場占有率節(jié)節(jié)攀升，市場知名度不斷提高。”高國強說。

近年來，針對年輕人市場，貴喜黃酒在銷售渠道和產(chǎn)品開發(fā)方面不斷努力。注入傳統(tǒng)文化，在線上渠道開發(fā)年輕人喜歡的氣泡型黃酒、黍米半干型黃酒等產(chǎn)品。同時與山西農(nóng)業(yè)大學等高校和科研機構合作，共同開發(fā)新產(chǎn)品。

2022年，杏花村汾酒、平遙牛肉和推光漆、代州黃酒等被作為山西省首批十大省級重點專業(yè)鎮(zhèn)予以培育。貴喜酒業(yè)抓住機遇，積極參加政府組織的代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)走進紹興、四川等地的推介活動，發(fā)現(xiàn)不足，學習經(jīng)驗，提升企業(yè)核心競爭力。

“作為貴喜黃酒的第三代傳承人，我有責任也有義務將代州黃酒發(fā)揚光大。守正創(chuàng)新，堅持古法釀造傳統(tǒng)，在產(chǎn)品包裝、銷售渠道等方面融入新元素?！备邍鴱娤Ｍ谡С窒?，借代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)建設的東風，迅速擴大發(fā)展。希望代州黃酒被更多人知道，走向全國，走向世界。

(責任編輯:陸明)