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放眼整個(gè)西式快餐市場，在過去20多年的時(shí)間里，各大品牌從未停止對中式風(fēng)味的探索，企圖將傳統(tǒng)的中國美食融入產(chǎn)品，來滿足消費(fèi)者對產(chǎn)品的喜愛。尤其在近幾年國貨崛起的背景下，品牌更是不斷推陳出新，去贏得消費(fèi)者的青睞。

以漢堡為例，一個(gè)小小的堡胚，其制作過程就可以演繹出中國面食文化里的獨(dú)特功夫，更不用說餡料、風(fēng)味里的美味傳承。

2019年，塔斯汀推出的中國漢堡系列，實(shí)現(xiàn)了堡胚、餡料、配菜、風(fēng)味的全面中式化，打造了本土化的深受消費(fèi)者喜愛的中式漢堡。目前，塔斯汀在全國擁有8000+家加盟店，門店數(shù)比肩麥當(dāng)勞等國際連鎖品牌。

手搟現(xiàn)烤的漢堡胚

明檔制作，手搟現(xiàn)烤，這是所有塔斯汀門店備餐的基本要求。當(dāng)你站在門店內(nèi)看工作人員手拿面團(tuán)搟制漢堡胚前，這些面團(tuán)就已經(jīng)歷了冷藏發(fā)酵工藝。冷發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)是面團(tuán)更柔軟細(xì)膩、麥香味更出眾，且面胚表皮不易失去水分，韌性強(qiáng)，讓堡胚有嚼勁。出餐時(shí)，每一個(gè)面團(tuán)將被手搟2次，并用230攝氏度左右的高溫烘烤3分鐘，確保每一次出餐都是新鮮且熱乎的。

手搟現(xiàn)烤的漢堡胚，俘獲了大批的消費(fèi)者，更是結(jié)緣了很多加盟商。2021年剛回國的加盟商斌斌吃了第一口就淪陷在了塔斯汀獨(dú)特的堡胚口感里，最終決定加盟，并在當(dāng)年年底開了第一家門店。加盟商小陳也是如此，她坦言：“塔斯汀明廚亮灶，漢堡現(xiàn)做過程一目了然，既新奇又吃得放心，一下就觸動(dòng)了我。”

中國風(fēng)味的特色餡料

備受中國胃喜愛的不僅僅是講究的“手搟現(xiàn)烤”漢堡胚，還有其創(chuàng)新的“中式”餡料。

在內(nèi)餡上，塔斯汀選用北京烤鴨、麻婆豆腐等地域特色美食做漢堡餡；配菜方面，塔斯汀減少使用高熱量配料，新增菌菇、紫甘藍(lán)搭配輕調(diào)味，滿足健康飲食需求；風(fēng)味上也側(cè)重地域差異化，例如川渝麻辣風(fēng)味、特色木姜子和地域燒烤風(fēng)味等。

餡料上的中式創(chuàng)新，將塔斯汀品牌與中國胃再一次深度連接，既滿足消費(fèi)者對“獵奇”的需求，又通過熟悉的中式口味降低嘗鮮門檻。

因此，各地門店一開業(yè)，就收獲了大批忠實(shí)消費(fèi)者，也讓加盟商在跨域拓展門店時(shí)底氣十足。比如阿鳴，2021年加盟塔斯汀的他，用三年的時(shí)間從福州到四川，再到內(nèi)蒙古拿下呼和浩特首店。他坦言：“塔斯汀是我的終身事業(yè)，跟著公司走，一直走下去?！?/p>

中國胃的安全守護(hù)

為了不辜負(fù)消費(fèi)者的喜愛，塔斯汀不斷提高運(yùn)營和品質(zhì)把控能力，以應(yīng)對不同時(shí)段的消費(fèi)場景。比如面臨客流量迅速增長的新開門店，每天面臨用餐“極限”高峰期的高校店，這些場景對門店運(yùn)營操作和品質(zhì)把控的挑戰(zhàn)很大。正如加盟商斌斌所說：“一邊是食安的壓力，要盡全力把控品質(zhì)，另一方面又要盡可能縮短消費(fèi)者的等餐時(shí)間，避免影響消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)?！?/p>

深耕高校市場的加盟商小陳頗有經(jīng)驗(yàn)，她說：“我把我們的人才梯隊(duì)分為‘常規(guī)軍’和‘特種兵’，高校店員工必須比常規(guī)店員工具備更強(qiáng)的崗位技能?！?/p>

塔斯汀深知食品安全是根本，消費(fèi)者的信任離不開嚴(yán)格的品質(zhì)把控。因此，塔斯汀不斷加強(qiáng)賦能門店的運(yùn)營操作和品質(zhì)把控等工作，幫助加盟商了解和改進(jìn)經(jīng)營過程中的薄弱環(huán)節(jié)，增加門店對食安問題的重視，優(yōu)化門店的QSC呈現(xiàn)。

目前，塔斯汀建立了全鏈路食品安全管理體系，在稽核安全方面構(gòu)建了“排查-輔導(dǎo)-優(yōu)化”三位一體的食品安全管理體系，還搭建了根據(jù)門店問題自動(dòng)推送定制化視頻課程、考核任務(wù)及整改方案的智能輔導(dǎo)體系等，以此為門店創(chuàng)造長期正向的價(jià)值。

未來，塔斯汀將繼續(xù)借助數(shù)字化手段，實(shí)時(shí)迭代更新，將品質(zhì)管控的理念和標(biāo)準(zhǔn)傳遞到全鏈條安全生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證高品質(zhì)出餐，為消費(fèi)者提供最具體驗(yàn)感的服務(wù)。

（注：文中人物采用化名）

(責(zé)任編輯:陸明)