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編者按：5月15-21日是第八屆全民營(yíng)養(yǎng)周，活動(dòng)主題為：會(huì)烹會(huì)選、會(huì)看標(biāo)簽，活動(dòng)口號(hào)為：“健康中國(guó) 營(yíng)養(yǎng)先行”、“膳食新指南 健康常相伴”。即日起，齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)推出系列科普文章，以倡導(dǎo)合理膳食、杜絕浪費(fèi)、預(yù)防疾病等飲食風(fēng)尚。  

記者 王小蒙 通訊員 王克波

《中國(guó)居民膳食指南（2022））》建議,每周攝入蛋類(lèi)300-350g，每天在40-50克。

雞蛋作為我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤帽容^多的蛋類(lèi)，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)你是否也存在選擇焦慮？土雞蛋/洋雞蛋，白皮雞蛋/紅皮雞蛋，到底怎樣選擇才有營(yíng)養(yǎng)？山東省疾病預(yù)防控制中心專(zhuān)家給出詳細(xì)解答。

首先從營(yíng)養(yǎng)成分方面做一下比較：

紅皮雞蛋與白皮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)?！吨袊?guó)食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版（第6版第二冊(cè)）》顯示，兩者營(yíng)養(yǎng)素含量并無(wú)顯著差別。白皮與紅皮雞蛋蛋白質(zhì)含量均為12%左右；脂肪含量紅皮的略高為10.5%,白皮的略低為9.0%；其他營(yíng)養(yǎng)素含量都是白皮雞蛋較高，而紅皮雞蛋較低。

蛋殼的顏色主要是由一種稱(chēng)為卵殼卟啉的物質(zhì)決定。有些雞血液中血紅蛋白代謝可產(chǎn)生卵殼卟啉，因而蛋殼呈淺紅色；而有些雞如來(lái)航雞、白洛克雞和某些養(yǎng)雞場(chǎng)的雞不能產(chǎn)生卵殼卟啉，因而雞蛋殼呈現(xiàn)白色。顏色完全由遺傳基因決定的。我們?cè)賮?lái)看看雞蛋的形成過(guò)程是怎樣的：先是蛋黃，然后是蛋清，最后雞蛋排出之前包上蛋殼。也就是說(shuō)，不管蛋殼是白的還是紅的，蛋里面的物質(zhì)早就形成了。蛋殼的顏色與雞的品種有關(guān)，而和蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)。因此，選購(gòu)雞蛋時(shí)，無(wú)須重視蛋皮的顏色。

“土雞蛋”和“洋雞蛋”整體營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有顯著差異。真正意義上的“土雞蛋”應(yīng)該是完全散養(yǎng)，沒(méi)有專(zhuān)門(mén)飼料，主要以種子、蔬菜、野草等為食物的土雞生的蛋。而“洋雞蛋”是養(yǎng)雞場(chǎng)或養(yǎng)雞專(zhuān)業(yè)戶(hù)用合成飼料喂養(yǎng)雞所生的蛋，“洋雞蛋”個(gè)頭比較大，但蛋黃沒(méi)有“土雞蛋”大。兩類(lèi)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)含量相對(duì)而言，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量較高一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等含量較低，其他營(yíng)養(yǎng)素差別不是很大。土雞蛋中膽固醇含量高出2倍多，其原因可能與蛋黃所占比例較大有關(guān)。

那土雞蛋為什么看起來(lái)顏色深，吃起來(lái)香呢？

禽類(lèi)攝入的一些脂溶性類(lèi)胡蘿卜素或葉黃素等在成卵期長(zhǎng)期沉積呈現(xiàn)淡黃色、黃色、橙色的蛋黃顏色。相比較于洋雞蛋，土雞蛋中的葉黃素等稍高一些，使得土雞蛋蛋黃顏色更深一些。另外，土雞蛋中脂肪含量高，蛋黃大也是它吃起來(lái)感覺(jué)比較香的原因。除此之外，如果你覺(jué)得土雞蛋好吃，那就買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)；但如果只是為了追求營(yíng)養(yǎng)，就好好考慮一下了。

(責(zé)任編輯: 陸明 )