□ 文光輝

近期，基層監(jiān)管人員在開(kāi)展農(nóng)村家宴食品安全監(jiān)管時(shí)，發(fā)現(xiàn)不少農(nóng)民家庭因“紅白喜事”舉辦農(nóng)村家宴時(shí)，在制作過(guò)程中存在諸多食品安全隱患，需要引起高度重視。

據(jù)調(diào)查，目前農(nóng)村家宴食品從業(yè)人員主要由兩類人員構(gòu)成，一類是農(nóng)村家宴承辦方的鄰居及親朋好友，另一類是當(dāng)前在農(nóng)村流行的一種稱之為“一條龍”服務(wù)的家宴經(jīng)營(yíng)者臨時(shí)雇請(qǐng)的人員。

據(jù)了解，當(dāng)前農(nóng)村家宴存在較多安全隱患。一是由于家宴從業(yè)人員是臨時(shí)邀請(qǐng)而來(lái)，多數(shù)沒(méi)有進(jìn)行健康體檢，沒(méi)有取得食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員健康證明。在此情況下從事家宴食品制作，會(huì)存在一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。二是目前不少農(nóng)村家宴從業(yè)人員在制作家宴時(shí)，沒(méi)有穿著衛(wèi)生防護(hù)服，沒(méi)有佩戴口罩，有的從業(yè)人員剛干完農(nóng)活，急忙趕到家宴制作現(xiàn)場(chǎng)，簡(jiǎn)單洗一下手后，就參與到家宴制作中。由于不注重個(gè)人衛(wèi)生，很容易導(dǎo)致食品污染，影響家宴食品安全。三是從業(yè)人員操作過(guò)程不規(guī)范，極易引發(fā)安全事故。比如，有的從業(yè)人員在制作生、熟食品時(shí)，不換菜板，也不仔細(xì)清洗菜刀，這一不規(guī)范的加工制作過(guò)程，極易造成交叉感染，進(jìn)而引發(fā)食品安全事故。目前，在農(nóng)村家宴制作過(guò)程中，從業(yè)人員操作不規(guī)范、不符合食品安全要求的情況較為普遍。四是從業(yè)人員食品安全意識(shí)薄弱，容易留下安全隱患。目前受邀從事家宴作業(yè)的從業(yè)人員多為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民，他們并沒(méi)有進(jìn)行專門的食品安全科普知識(shí)和法律法規(guī)知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)突發(fā)性、聚集性食品安全事故將產(chǎn)生的后果認(rèn)識(shí)不足，導(dǎo)致他們的食品安全意識(shí)較為薄弱。比如，他們鹵制好燒臘等鹵制食品后，不及時(shí)放入專門的食品柜、冷柜等儲(chǔ)藏柜里，有的甚至不進(jìn)行遮蓋，隨意丟在案板上。這樣不僅不衛(wèi)生，而且極易感染病菌，引發(fā)食品安全事故。

對(duì)此，筆者建議，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、村（居）民委員會(huì)等單位要充分利用召開(kāi)村民大會(huì)之機(jī)，通過(guò)農(nóng)村廣播網(wǎng)等宣傳媒介，并通過(guò)散發(fā)宣傳資料等形式，深入宣傳《食品安全法》等法律法規(guī)，引導(dǎo)農(nóng)村家宴從業(yè)人員提高食品安全意識(shí)。其次，農(nóng)村家宴承辦方、家宴制作產(chǎn)廚、農(nóng)村家宴“一條龍”承包經(jīng)營(yíng)者必須全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)從業(yè)人員管理，指導(dǎo)家宴從業(yè)人員嚴(yán)格按照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，以及食品加工制作規(guī)范的要求從事家宴制作。同時(shí)，建議基層市場(chǎng)監(jiān)管所在開(kāi)展農(nóng)村食品安全知識(shí)業(yè)務(wù)培訓(xùn)時(shí)，盡可能地?cái)U(kuò)大宣傳培訓(xùn)面，讓更多的農(nóng)村家宴食品從業(yè)人員接受培訓(xùn)，讓他們掌握食品安全知識(shí)，提高食品安全意識(shí)，有效化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)。此外，還應(yīng)該發(fā)揮好食品協(xié)管員的作用。

（作者單位：重慶市涪陵區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局）

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