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12月1日起，《餐飲服務連鎖企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》正式施行，西貝餐飲集團第一時間響應新規(guī)要求升級食安措施，全面推行“陽光廚房”并實施“食品安全置頂戰(zhàn)略”。
11月28日，在西貝北京萬象匯店門口可見有一臺電視屏幕實時公開6個后廚關鍵檔口畫面。西貝負責人介紹，12月1日前西貝已在全國所有門店部署后廚實時監(jiān)控系統(tǒng)，每家門店設置6個攝像頭，精準覆蓋6個后廚檔口，全程直播食材加工、烹飪等生產過程，通過門店電視屏幕實時公開，主動接受顧客監(jiān)督。
“陽光廚房能讓顧客清晰看到操作現(xiàn)場，讓大家吃得安心、吃得放心，也邀請大家共同監(jiān)督。”西貝萬象匯店“食安衛(wèi)士”李換鎖介紹，西貝始終重視食品安全，此次升級更是將透明化廚房落到實處。
在人員保障方面，西貝為每家門店配備專職“食安專員”，建立全員食安星級考核體系，員工通過月度食安知識學習與考試后，可獲得一星、二星、三星級“食安衛(wèi)士”徽章，不同星級對應不同考核標準，且與每月100元至300元的專項獎金直接掛鉤。“通過激勵機制，讓大家把食品安全當成自己的事，主動自糾自查。”李換鎖表示，全員參與、全員考核的模式，讓食安責任層層壓實。
在服務細節(jié)上，西貝嚴格執(zhí)行“客到上餐具”的全新標準。門店桌面在顧客未落座前不提前擺放餐具，待顧客入座后，再提供剛從消毒柜取出的餐具，從細節(jié)上確保餐具衛(wèi)生，讓消費者直觀感受到食品安全保障。
此次西貝推出的系列舉措，不僅全面契合新規(guī)要求，更彰顯了企業(yè)落實食品安全主體責任的堅定決心，以專業(yè)化、透明化、細節(jié)化的管理，為消費者打造安全、放心的餐飲消費環(huán)境。
(責任編輯:陸明)
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