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2024年12月21日，位于貴陽市觀山湖區(qū)銀行北街的彝大鍋騸羊砂鍋羊肉粉首次單日售賣突破1500碗。美團餐飲貴陽工作人員夏金雨表示，這也是目前貴陽羊肉粉領域的最好成績，特別是在餐飲淡季的秋冬季節(jié)，更是難能可貴。
當天，微博大V“筑城貴陽”發(fā)起話題“貴州羊肉粉五大派系”首次將砂鍋羊肉粉提及，并重點介紹了彝大鍋砂鍋羊肉粉，該話題還成了冬至當日同城熱搜第1位。貴州各派羊肉粉各有特色和底蘊，都深受食客喜歡，在貴州羊肉粉五大派系話題里，黔西南州委宣傳部官方微博還特地來為興義羊肉粉打CALL“咱大興義的羊肉粉杠杠的”。
店里負責人介紹，此前對羊肉粉流派沒有太大關注和了解，但是如果能帶動整個砂鍋羊肉粉的崛起，這是一件大好事。因為本身砂鍋羊肉粉與別的羊肉粉是有差異化的，并且從業(yè)人數(shù)還不少，只是目前還缺乏標準化以及沒有特別響亮的大品牌。
據(jù)了解，彝大鍋砂鍋羊肉粉由畢節(jié)人李治儀和夏遠龍聯(lián)手創(chuàng)立，不到三個月已開兩店，目前還有上百個意向加盟商在洽談加盟連鎖事宜。這么短時間內取得如此好的成績得益于店里的經營理念，堅決不用高科技、堅持選用高品質。因好的味道和品質而受到追捧，不少食客驅車幾十公里前來嗦粉。
店里負責人介紹，店內對材料的選擇很講究，用的大方皺椒、織金砂鍋、威寧黑山羊、畢節(jié)米粉匯聚一鍋。羊肉是每天從威寧屠宰后發(fā)到店里，精修后才使用。在熬湯上也極為講究，為了給食客帶來更好的鮮味體驗，店里除了用土砂鍋原湯煮粉和吃粉外，還首創(chuàng)了砂鍋熬湯，這也大大提升了湯的品質。店內客人可以免費無限取的酸菜、香辣脆等，店里也都是用心制作。
這也是砂鍋羊肉粉首次以流派形式受到報道。以往的流派主要指水城羊肉粉、興義羊肉粉、金沙羊肉粉、遵義蝦子羊肉粉。
貴州羊肉粉五大派系——
1、砂鍋羊肉粉，始于畢節(jié)市。砂鍋煮粉吃粉更入味，配有黔西北酸菜吃起來清爽解膩。代表有“彝大鍋騸羊砂鍋羊肉粉”，選用織金砂鍋、大方皺椒、威寧騸羊、畢節(jié)米粉匯一鍋，肉質細嫩鮮美、湯鮮不膻、香而不辣。
2、水城羊肉粉，始于六盤水市水城區(qū)。大塊油辣椒是靈魂。
3、興義羊肉粉。始于黔西南州興義市，以干辣椒、花椒和秘制醬汁調配，醬香濃郁。
4、金沙羊肉粉；始于畢節(jié)市金沙縣沙土鎮(zhèn)，細辣椒面制作成油辣椒，油辣鮮香。
5、遵義蝦子羊肉粉；始于遵義市紅花崗區(qū)蝦子鎮(zhèn)，辣椒是羊油和羊油渣再加秘制調料做成的，會有草木灰辣椒面可加。
(責任編輯:凌云)
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