既能成就絕世美味，也能見證翻車事故，或許這正是廚房的奇妙之處。幾乎每個初入廚房的人都有過糊鍋的經(jīng)歷，至于為什么會糊鍋，卻不是每個人都能說得清。以為火大了才會糊鍋？其實小火也能照糊不誤；以為用不粘鍋就能萬事大吉？其實糊鍋的關(guān)鍵未必在鍋里……

肉類、粉類和高淀粉的土豆等蔬菜含有較多的淀粉、蛋白質(zhì)、膠質(zhì)等，這些成分受熱后都很容易凝固或焦糊。加之食材本身水分少、易沉底、流動性差，下鍋后就很容易貼在鍋底上，增加糊底的概率。

同時，鍋具的材質(zhì)、厚度等都會對粘鍋程度產(chǎn)生一定影響。在選擇鍋具時要選擇底部較為厚實的，否則鍋底升溫過快就會產(chǎn)生糊底

拋開大家都知道的鍋和手藝問題，糊鍋還總是與“火候”脫不開干系。其中起主要作用的就是火焰與鍋底接觸面的大小和灶具火力的大小。當(dāng)鍋具較大而火焰面積較小時，火力就會集中在鍋底的小片地方，導(dǎo)致鍋底溫度高而周邊溫度低，整鍋加熱情況不均勻。受熱較為集中的地方就會容易糊鍋。

普通燃?xì)庠钜话悴捎脙?nèi)外兩圈火焰加熱的設(shè)計，加熱面積較小。澳柯瑪烈焰火系列燃?xì)庠頙Z*-3C029B將常規(guī)的雙圈火孔火蓋優(yōu)化為漩渦式設(shè)計，火力環(huán)環(huán)相扣、鍋底層層受熱，增加了火焰與鍋底的接觸面積。同時，火蓋尺寸加大70％，讓火焰面積更廣，加熱更均勻，烹飪自然不易糊。

有經(jīng)驗的人在談及烹飪訣竅時都會提到火候的控制，火候控制得好、大小適宜，就不會輕易出現(xiàn)糊鍋。如果火力太大，食材放進(jìn)去就會快速脫水變焦；火力太小，長時間加熱難以實現(xiàn)表面定型，與鍋底接觸過久就會粘鍋。所以，注意靈活調(diào)節(jié)火候的同時，灶具的檔位和火力控制也要跟上。不同于傳統(tǒng)灶具簡單的大中小三種火力模式，澳柯瑪烈焰火系列燃?xì)庠頙Z*-3C029B支持225°寬幅調(diào)節(jié)，五段火力精控，煲湯、煎煮、快炒、爆炒都有對應(yīng)火候選擇，燉煮煎炸爆炒樣樣精通，靈活調(diào)火不易糊鍋。

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