江蘇省市場監(jiān)管局8月和9月食品安全監(jiān)督抽檢結果顯示

微生物污染等3類問題為糕點主要不合格項目

□ 本報記者 張文禮 實習記者 劉松瑤

為確保市場在售糕點符合食品安全標準，今年以來，江蘇省市場監(jiān)管局持續(xù)將糕點產品作為監(jiān)督抽檢的重點之一，8月和9月份已開展6期省級食品安全抽檢。

在歷次抽檢中，糕點產品抽檢的不合格項目主要涉及微生物污染問題，比如菌落總數、霉菌數、大腸菌群數不符合食品安全國家標準規(guī)定；質量指標不達標問題，比如酸價（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定；食品添加劑超范圍、超限量使用問題，比如檸檬黃、日落黃含量不符合食品安全國家標準規(guī)定。

從江蘇省市場監(jiān)管局公布的信息來看，在8月和9月的食品安全監(jiān)督抽檢中，不合格糕點涉及企業(yè)主要分布在淮安、徐州、連云港、南通等地。目前，該局已要求相關市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處違法行為，進一步督促企業(yè)履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。

從具體抽檢情況來看，在江蘇省市場監(jiān)管局8月2日發(fā)布的第19期省級食品安全抽檢信息中，有3批次糕點產品不合格，具體為：標稱徐州市銅山區(qū)世紀佰聯百貨超市銷售、徐州皓越食品有限公司生產的無蔗糖面包（軟式面包），菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱南京市蘇果超市有限公司下關分公司銷售、南京久盛食品原料淮安有限公司生產的綠豆冰糕，菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱鹽城市鹽都區(qū)郭猛鎮(zhèn)劉太太休閑食品超市銷售、徐州語諾食品有限公司生產的紫米面包，霉菌數不符合食品安全國家標準規(guī)定。

8月16日，在該局發(fā)布的第20期省級食品安全抽檢信息中，有4批次糕點產品不合格，具體為：標稱鹽城市大豐區(qū)新豐鎮(zhèn)家得樂超市銷售、阜寧縣益林鎮(zhèn)鑫旺食品廠生產的大糕（熟粉類糕點），酸價（以脂肪計）和霉菌數不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱鎮(zhèn)江市揚中市品尚多連鎖超市有限公司銷售、如東利客食品廠生產的狀元糕（糕點），大腸菌群數不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱連云港市贛榆區(qū)青口鎮(zhèn)葛記海產品經營部銷售、連云港詠航食品有限公司生產的海苔夾心卷（蛋黃味），菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱鹽城市濱?？h鮑記大惠福購物中心銷售、徐州展雙食品有限公司生產的肉松小貝面包（肉松味），檸檬黃和日落黃含量不符合食品安全國家標準規(guī)定。

8月23日，在該局發(fā)布的第21期省級食品安全抽檢信息中，1批次糕點產品不合格，具體為：標稱連云港市贛榆區(qū)海頭鎮(zhèn)樂客多食品店銷售的白糖果（糕點），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

8月30日，在該局發(fā)布的第22期省級食品安全抽檢信息中，1批次糕點產品不合格，具體為：標稱鎮(zhèn)江市潤州區(qū)吉客隆百貨超市銷售、揚州千味韻食品有限公司生產的綠豆冰糕，檸檬黃含量不符合食品安全國家標準規(guī)定。

9月6日，在該局發(fā)布的第23期省級食品安全抽檢信息中，兩批次糕點產品不合格，具體為：標稱徐州潤華商業(yè)有限公司銷售、東海縣福青食品有限公司生產的油京果（糕點），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱鹽城市濱?？h鮑記大惠福購物中心銷售、徐州展雙食品有限公司生產的肉松小貝面包，日落黃和檸檬黃含量不符合食品安全國家標準規(guī)定。

9月20日，在該局發(fā)布的第24期省級食品安全抽檢信息中，1批次糕點產品不合格，具體為：標稱淮安麥芝食品有限公司生產的爆漿麻薯球（糕點），菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定。

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酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關產品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風險。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。食品中大腸菌群數超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受到污染，也可能是產品在生產過程中被人員、工器具等污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達到消毒滅菌效果，也有可能是產品經消毒后存放條件不當或操作不規(guī)范而被二次污染造成的。

檸檬黃又名食用黃色4號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入檸檬黃超標的食品，可能對人體肝臟等造成損害。檸檬黃超標的原因，可能是企業(yè)為改善產品色澤、提高市場價值而違規(guī)使用。

日落黃又名食用黃色3號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入日落黃超標的食品，會對人體健康造成傷害，可能會引起風疹、蕁麻疹、腹瀉、小兒多動癥。日落黃超標的原因，可能是生產企業(yè)為改善產品色澤、提高市場價值而違規(guī)使用。

（來源：江蘇省市場監(jiān)管局網站）