□ 丁慎毅

預(yù)制菜給消費者帶來的最大好處是方便、高效、出品穩(wěn)定。由于預(yù)制菜品種豐富，很受居家消費歡迎。旅游群體，特別是自駕露營戶外野炊，預(yù)制菜更是成為首選。

在餐館就餐，對于抱著享受舌尖上的美味和社交需求目的的人們來說，不太在乎等待的時間，而更在乎餐飲是否新鮮安全。這種情況下，餐館使用預(yù)制菜，不但不會讓消費者感到增值，反而可能因為使用了預(yù)制菜而給消費者帶來心理不適。

《2021中國預(yù)制菜行業(yè)市場前景及投資研究報告》指出，預(yù)制菜可以分為即配、即烹、即熱與即食4類。餐館要通過預(yù)告上墻，提醒消費者餐館出品的餐飲哪些是預(yù)制菜即配、即烹、即熱、即食，哪些是原始加工，以便于消費者選擇。即使消費者選擇預(yù)制菜，餐館也要向消費者明示預(yù)制菜包裝，便于消費者看清生產(chǎn)廠家和保質(zhì)期。這有待各地監(jiān)管部門制定餐館使用預(yù)制菜的相關(guān)規(guī)范，并作為剛性要求適用罰則。同時，外賣平臺也應(yīng)要求餐館在外賣訂單上注明是否為預(yù)制菜。如果是預(yù)制菜，還要提供生產(chǎn)廠家和保質(zhì)期。

近年來，預(yù)制菜成為市場“新寵”。有數(shù)據(jù)顯示，2019年—2021年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模從2445億元增加至3459億元，預(yù)計到2026年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將突破萬億元。但江蘇省消保委今年2月發(fā)布的《預(yù)制菜消費調(diào)查報告》顯示，近8成消費者表示購買預(yù)制菜遇到過質(zhì)量問題，有超過6成（62.32%）的消費者表示預(yù)制菜品口味一般，甚至有3.32%的消費者覺得預(yù)制菜口味較差，不好吃。而且，目前預(yù)制菜的產(chǎn)品比較單一，同質(zhì)化比較嚴重。

中國飯店協(xié)會近日發(fā)布的《預(yù)制菜產(chǎn)品分類及評價》《預(yù)制菜質(zhì)量管理規(guī)范》兩項團體標準，為預(yù)制菜的品質(zhì)分級及生產(chǎn)質(zhì)量管理提供標準指引，推動預(yù)制菜行業(yè)真正有序、健康發(fā)展。廣東更是立項制定5項預(yù)制菜地方標準，甚至為粵菜立法，明確要求建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)項目庫，培育預(yù)制菜知名品牌和示范企業(yè)。隨著預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展，餐館向消費者做好預(yù)告，口味好、質(zhì)量高，消費者自然會“用腳投票”。

對預(yù)制菜廠家來說，不要把眼光過于聚焦餐館，而是要聚焦居家消費和旅行消費，進而在細分化上做文章，比如開發(fā)適合兒童、老人、病號、孕婦等群體吃的預(yù)制菜。還可與炊具廠家聯(lián)合，讓炊具廠家開發(fā)更適合旅行預(yù)制菜的炊具，進而帶動旅行預(yù)制菜的供給。即使是更大消費群體的年輕人市場，同樣要根據(jù)年輕人的不同口味愛好進行細分。

《中國質(zhì)量報》【你評我議】