為百姓做“放心”餐

——陜西西安市古都華天放心早餐工程有限公司的品牌之路

□ 本報(bào)記者 王 梅

每天凌晨3時(shí)左右，陜西省西安市古都華天放心早餐工程有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)古都放心早餐公司）的60輛配送車(chē)準(zhǔn)時(shí)駛出中央廚房，統(tǒng)一標(biāo)識(shí)的“古都放心早餐餐車(chē)”陸續(xù)出現(xiàn)在西安市大街小巷的1200個(gè)售賣(mài)網(wǎng)點(diǎn)……這已成為古城西安的一道靚麗風(fēng)景。

“雖然每天凌晨?jī)牲c(diǎn)多就起床開(kāi)始備餐，但是看到早上上班的人流擠在餐車(chē)前選購(gòu)早餐，不一會(huì)兒就售賣(mài)一空，很有成就感?！痹谛≌惛窬W(wǎng)點(diǎn)售賣(mài)放心早餐的何玉珍告訴記者說(shuō)：“從2007年開(kāi)始賣(mài)放心早餐，堅(jiān)持了15年，因?yàn)槠髽I(yè)從不拖欠我們一分錢(qián)工資，更重要的是食品品種越來(lái)越豐富，在百姓心中有了好口碑，生意越來(lái)越好，讓我覺(jué)得跟著這樣的企業(yè)干心里踏實(shí)。”

古都放心早餐公司每天為近30萬(wàn)人提供早餐，為150多所學(xué)校提供早、午餐服務(wù)，因?yàn)椴扇∫凿N(xiāo)定產(chǎn)模式，成品實(shí)現(xiàn)零庫(kù)存；肉類(lèi)、蔬菜等食材原料，每天清晨6時(shí)左右由配送單位直接送到中央廚房，快速檢測(cè)合格后，進(jìn)入加工現(xiàn)場(chǎng)，第二天凌晨3時(shí)左右成品開(kāi)始送往各個(gè)售賣(mài)網(wǎng)點(diǎn)。

“我們就是想讓老百姓在家門(mén)口吃到新鮮、安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)健康、方便快捷、價(jià)格實(shí)惠的早餐?！痹摴究偨?jīng)理王淑惠告訴記者。

2005年前后，西安市委市政府提出把早餐作為民生工程來(lái)打造。從事餐飲行業(yè)26年的王淑惠響應(yīng)政府號(hào)召，從2006年開(kāi)始做起了早餐。

古都放心早餐公司創(chuàng)辦之初就把食品安全放在首位，堅(jiān)持做高質(zhì)量的好品牌，堅(jiān)持“品質(zhì)——在于良心與堅(jiān)守，動(dòng)力——源于責(zé)任與擔(dān)當(dāng)”的經(jīng)營(yíng)理念，堅(jiān)持“六統(tǒng)一”原則（統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一管理）和“四不添加”原則（不添加防腐劑、不添加甜蜜素、不添加色素、不添加芡粉），從初期的小廚房到占地3.3公頃中央廚房，企業(yè)在微利中生存和發(fā)展起來(lái)。

公司不僅要求食材原料的供貨商要有規(guī)模、有質(zhì)量、有影響力，而且進(jìn)廠(chǎng)時(shí)除了要接受常規(guī)檢驗(yàn)外，化驗(yàn)室每天還要對(duì)新鮮食材進(jìn)行感官、微生物、理化等方面的快速檢測(cè)，合格后，方可投入生產(chǎn)。成品出廠(chǎng)前，包裝分貨員要逐一進(jìn)行外觀(guān)挑選，現(xiàn)場(chǎng)品控員對(duì)包裝線(xiàn)路進(jìn)行產(chǎn)品抽檢，化驗(yàn)室對(duì)每日留樣進(jìn)行感官、微生物、理化指標(biāo)快速檢測(cè)。生產(chǎn)環(huán)節(jié)是運(yùn)轉(zhuǎn)中樞，為了確保這個(gè)環(huán)節(jié)高質(zhì)量運(yùn)行，該公司對(duì)生產(chǎn)部實(shí)施基金管理，從“人員環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品出產(chǎn)情況、操作規(guī)范、信息管理”等方面進(jìn)行正、負(fù)激勵(lì)考核。

西安市1200多個(gè)銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)是直接面對(duì)消費(fèi)者的流通環(huán)節(jié)，古都放心早餐公司制定了嚴(yán)格的考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人員操作規(guī)范、衛(wèi)生規(guī)范、形象規(guī)范、服務(wù)規(guī)范4個(gè)方面進(jìn)行精細(xì)化考核。每日由稽查小組指派專(zhuān)人進(jìn)行網(wǎng)點(diǎn)售賣(mài)期間的市場(chǎng)巡點(diǎn)，將巡查信息分為市場(chǎng)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量、配送環(huán)節(jié)三大類(lèi)，并將問(wèn)題逐一反饋給各職能部門(mén)，監(jiān)督其進(jìn)行問(wèn)題整改。

強(qiáng)化生產(chǎn)和銷(xiāo)售管理的同時(shí)，古都放心早餐公司的硬件設(shè)備質(zhì)量也在不斷提升，自建物流體系，配備60多輛配送貨車(chē)（含冷鏈車(chē)），每天面向全市網(wǎng)點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)確、保質(zhì)、保量完成配送任務(wù)；自建完善的食品安全檢測(cè)體系，確保所有食材達(dá)標(biāo)使用。該公司的中央廚房已經(jīng)成為目前西部地區(qū)生產(chǎn)規(guī)模最大、操作等級(jí)最高、技術(shù)等級(jí)領(lǐng)先的工業(yè)化配餐中心。

以“關(guān)注百姓餐桌，服務(wù)百姓生活”為根本宗旨的古都放心早餐公司贏得了百姓的偏愛(ài)。在2009年中國(guó)最具幸福感城市調(diào)查中，西安市老百姓對(duì)幸福的解讀中有一項(xiàng)是這樣表述的：“習(xí)慣了家門(mén)口的放心早餐”。

如今，“古都放心早餐”已經(jīng)成為西安市的城市名片，其經(jīng)營(yíng)范圍不僅是早晨的包子、豆?jié){，便捷中餐和小炒菜、半成品、凈菜生鮮等九大類(lèi)200個(gè)品種更豐富了西安老百姓的餐桌。同時(shí)，無(wú)論是國(guó)際重大外事接待，還是重要體育賽事和文化交流活動(dòng)，古都放心早餐公司都作為食品供應(yīng)商參與服務(wù)；該公司還成為國(guó)務(wù)院頒發(fā)的全國(guó)就業(yè)先進(jìn)單位，商務(wù)部指定的5家全國(guó)早餐示范企業(yè)之一，先后被選為陜西省級(jí)生活必需品保供企業(yè)，陜西省軍糧應(yīng)急保障主副食品定點(diǎn)加工企業(yè)，西安市學(xué)生食品安全教育基地等。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》