挖掘文化價值 講好品牌故事

探尋山東泰順齋食品有限公司質量變革的“根”與“魂”

□ 王成成 本報記者 朱文達

“老字號品牌要持續(xù)發(fā)展，不能忘記‘根’和‘魂’。”在山東泰順齋食品有限公司（以下簡稱泰順齋）的南腸博物館里，泰順齋董事長劉鋒介紹說，2013年，“萊蕪口鎮(zhèn)南腸”傳統(tǒng)制作技藝被列入山東省非物質文化遺產名錄，在保證產品質量的基礎上，泰順齋深入挖掘口鎮(zhèn)南腸的文化價值，講好口鎮(zhèn)南腸故事。

堅守百年技藝 弘揚傳統(tǒng)美食文化

一方水土養(yǎng)一方人，口鎮(zhèn)人逢年過節(jié)必備的年貨就是“口鎮(zhèn)南腸”。據了解，泰順齋生產的萊蕪南腸采用最新鮮萊蕪黑豬肉，配以8種香料，經過6道工序精制而成，產品醬香濃郁，食有回味。

“萊蕪南腸工藝和口感源于其中添加的多味中藥材，因此我們將傳統(tǒng)技藝傳承至今，一直沿用老一輩的‘祖?zhèn)髅胤健?，保證產品口味和口感的百年流傳?！眲h表示，作為一家老字號企業(yè)，只有深入挖掘百年品牌企業(yè)獨有的文化內涵與核心競爭力，才能永葆生機與活力。

記者了解到，萊蕪南腸用料考究，比如，八角精選自廣西梧州市藤縣，且必須采用秋后水燙果?！鞍私菑拇禾斓角锾煲恢庇惺斋@，但是我們必須采用秋后成熟的果實，用水燙過的果實殺死了里面的種子，干濕度比較合適。因此八角我們一直沿用了用秋后水燙果的要求?！眲h說。

在泰順齋的生產車間內，當黑豬肉與各種香料混合在一起攪拌、融合時，它們各自融入彼此又保持著相對獨立，巧妙地使香腸的口感層次分明又回味無窮。用“百年秘傳”精準配比，才能展現(xiàn)萊蕪南腸味道香醇、余味悠長的特點。而這些極考究的配方背后，是泰順齋南腸歷經百年的不變傳承。用料的執(zhí)著，不僅僅是對品質負責，更是對傳統(tǒng)的尊重?！拔覀円恢币劳小睦弦恍隆簿褪抢蠌S址、老員工、老配方、老口味、新形象，以傳承和發(fā)展為己任，致力于打造萊蕪地方名吃，弘揚傳統(tǒng)美食文化。”劉鋒說。

創(chuàng)新求變 書寫質量發(fā)展新優(yōu)勢

企業(yè)發(fā)展的核心是創(chuàng)新。在劉鋒眼里，老字號企業(yè)要發(fā)展，就要突破老觀念，解放思想，不斷創(chuàng)新。按照市場和消費者的需求，不斷改良工藝，開發(fā)新產品。

一直以來，灌腸制品都是采用自然風干晾曬工藝，腸受到陽光、風力和空氣中有益菌的影響，形成的口感自然且風味獨特。目前，國家對食品質量安全要求越來越高，傳統(tǒng)萊蕪南腸的制作工藝也必須升級提檔。為此，劉鋒和研發(fā)團隊對生產設備進行了一系列改造?！傲罆裨趥鹘y(tǒng)技法中并不是隨便曬曬，必須要根據光照、溫度、濕度和風力隨時進行調整，所以我們圍繞晾曬的這4個要素，對室內晾曬風干室進行調整，不僅解決了室外晾曬可能導致的部分消費者對食品安全的疑問，也完美解決了傳統(tǒng)萊蕪南腸不能全年生產的弊端。目前，我們可以保證，客戶餐桌上的產品全年都是最新鮮的產品。”劉鋒說。

據介紹，泰順齋烘干智能控制系統(tǒng)采用內部循環(huán)結構，利用高溫、低溫的溫度曲線調整烘干效果，不僅縮短了量產時間，提高了生產效率，做出的產品口味與自然晾曬的產品口味相差無幾?！拔覀儚拈_始研發(fā)到設備調試完成，大概用了三四年時間，不斷調整，不斷摸索，只為了保證產品的質量和安全?！眲h表示。

除此之外，泰順齋在山東省濟南市萊蕪區(qū)市場監(jiān)管局的協(xié)助下，打造萬級凈化車間。萬級凈化車間在一定范圍內排除了空氣中的微粒、有害空氣、細菌和其他污染物，保證產品不受微生物侵擾，保證產品質量；同時可以精準控制室內溫度，做到“冷肉切丁”，全程保持肉在低溫狀態(tài)下，可以有效保持肉的新鮮度和營養(yǎng)成分，給成品帶來更加穩(wěn)定的品質和口感。

“標準化和工業(yè)化是老字號做大做強的必由之路，我們不斷推進技術創(chuàng)新，運用新技術、新工藝擴大和提升生產水平，力爭在現(xiàn)代市場經濟條件下，跟上時代潮流。”劉鋒說。

緊跟潮流 助推文化傳承和創(chuàng)新

“科學、營養(yǎng)、健康、時尚”是泰順齋的經營理念，也是泰順齋一直踐行的企業(yè)準則。

近年來，許多老字號企業(yè)的發(fā)展實踐表明，老字號完全可以長出新枝、發(fā)出新芽，在現(xiàn)代市場經濟中煥發(fā)光彩、爭奇斗艷。泰順齋運用互聯(lián)網開展精準營銷，構建線上線下一體化營銷體系，深入挖掘百年品牌企業(yè)獨有的文化內涵與核心競爭力，擴大了老字號在年輕消費群體中的影響力，重塑品牌活力。

“目前我們已經開通網上專賣店和直播帶貨，利用互聯(lián)網讓更多消費者知道萊蕪南腸，品嘗到萊蕪南腸。”劉鋒表示，2022年，泰順齋將推出小包裝休閑產品，將萊蕪南腸制作成更適應于年輕人口味的產品，開發(fā)新零售，借力互聯(lián)網，讓更多人感受到萊蕪南腸文化。

“做食品，更要做文化。未來，泰順齋將繼續(xù)傳承和弘揚萊蕪南腸文化，在保護中傳承，在創(chuàng)新中發(fā)展。加快轉型升級，不斷提升萊蕪南腸品質，走產業(yè)化道路，讓這份獨特的‘煙火氣’長久延續(xù)。”劉鋒說。

《中國質量報》