舌尖上的泰州標準

江蘇泰州市探索食品安全治理標準化工作成效顯著

□ 張 潔 張 偉 丁 帥

近年來，江蘇省泰州市以品質(zhì)城市建設為主線，在產(chǎn)業(yè)升級、鄉(xiāng)村振興、公共安全、生活保障等方面，率先推進“全域標準化”工作，特別是在食品安全治理方面，探索出獨具泰州特色的食品安全治理標準化工作經(jīng)驗。

標準引領餐飲文明新風

2020年3月，泰州市在全國率先發(fā)布《公勺公筷使用規(guī)范》市級地方標準。經(jīng)過一年多實踐，標準在疫情防控、文明就餐、杜絕餐飲浪費等方面的作用得到廣泛認可，使用公勺公筷成為文明餐飲新風尚。2021年11月，泰州市新修訂的《公勺公筷使用規(guī)范》作為江蘇省地方標準正式發(fā)布，規(guī)定了公勺公筷使用的基本要求、制作要求、配置要求、餐飲節(jié)約和應用推廣等內(nèi)容，為引導市民文明用餐、健康用餐、安全用餐、衛(wèi)生用餐提供了根本遵循。2019年，泰州市在江蘇省率先發(fā)布《農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點建設規(guī)范》《農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點服務規(guī)范》兩個地方標準，創(chuàng)新開展農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐“陽光宴會廳”建設。經(jīng)過兩年多實踐，建成標準化“陽光宴會廳”200余家。目前，正在修訂《農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點建設服務規(guī)范》，將作為江蘇省地方標準發(fā)布，現(xiàn)已進入專家審查階段。

標準提升食品安全水平

2021年11月，泰州市發(fā)布江蘇省首個《鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全工作規(guī)范》市級地方標準。該標準明確了鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全委員會、辦公室、協(xié)管員的設置、運作、職責、管理、經(jīng)費保障和考核等內(nèi)容。標準提出推動完善“從農(nóng)田到餐桌”全鏈條全過程食品安全監(jiān)管機制、推進“互聯(lián)網(wǎng)+”食品安全監(jiān)管等工作職責要求，鼓勵各地創(chuàng)造性地開展食品安全協(xié)調(diào)工作，更好地發(fā)揮食安辦的黨委政府參謀助手作用，為鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）開展食品安全工作提供了科學借鑒。近年來，泰州市還發(fā)布了《餐飲服務單位新冠肺炎防控操作規(guī)范》《單位（學校）食堂新冠肺炎防控操作規(guī)范》等地方標準，在提升食品安全管理水平、助力疫情防控、推動復工復產(chǎn)等方面取得良好成效。目前，泰州市正在制定《學校集中配餐管理規(guī)范》地方標準，進一步提升學校集中配餐單位食品安全管理水平。

標準助力地標產(chǎn)業(yè)發(fā)展

2021年10月，泰州市市場監(jiān)管局發(fā)布《泰州早茶 品種》《泰州早茶 五味燙干絲制作技藝》《泰州早茶 魚湯面制作技藝》等15個“泰州早茶”地方標準，標志著“泰州早茶”地方標準體系初步建立。泰州餐飲企業(yè)可以通過使用標準，讓泰州味道可傳承、易推廣，有利于打造早茶地方品牌，促進早茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。2021年4月，《反食品浪費法》頒布實施，泰州市在落實反食品浪費工作中也先行一步，已發(fā)布《社會餐飲服務單位節(jié)約規(guī)范》《單位（學校）食堂餐飲節(jié)約管理規(guī)范》兩個地方標準，倡導餐飲服務單位提高食材利用率、促進節(jié)能環(huán)保，為防止食品浪費，保障糧食安全提供了可操作的模板。

《中國質(zhì)量報》