□ 廖海金

據媒體報道，近年來，由于餐飲外賣行業(yè)飛速發(fā)展，涵蓋各種中西菜肴、主食等食品的料理包受到市場追捧。

何謂料理包？通俗講就是各式餐點的半成品，經過簡單加工，你想吃的“鹵肉飯”“紅燒肉”“魚香茄子”就做成了。

應當承認，料理包滿足了“速食時代”的市場需求，也適應了新興餐飲生活的供給側變革。首先，使用料理包縮短了餐食制作流程，加熱僅需兩三分鐘，既節(jié)省了商家的制作時間，也節(jié)省了食客等待時間。對于爭分奪秒的外賣業(yè)務而言，這將極大增加商家的市場競爭力。其次，現有的料理包市場價格普遍不高，且完全沒有烹飪經驗的人也可以快速操作，食材和人力成本大幅縮減，能夠讓對應的外賣價格控制在工薪階層的可承受區(qū)間。這符合當前外賣市場主要目標消費人群的需求。

不僅是外賣行業(yè)，在越來越快的生活節(jié)奏下，預制菜在整個餐飲行業(yè)也有著相當大的市場。據統(tǒng)計，2019年，我國料理包行業(yè)市場規(guī)模達到71.1億元。有研究報告顯示，我國目前的預制菜市場存量約為3000億元，未來6~7年市場規(guī)模有望達到萬億元。有機構預計，未來我國料理包市場規(guī)模有望保持10%以上增長。

但是，在外賣行業(yè)熱衷使用料理包的同時，我們需要有切實措施，充分保障消費者的知情權和“舌尖上的安全”。這既是法律的要求，也是料理包行業(yè)長遠健康發(fā)展的前提和基礎。當然，這些不僅有賴于商家的自律意識、誠信意識和責任意識，更有賴于相關政府部門強有力的監(jiān)管。

首先，就法規(guī)而言，《網絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條明確規(guī)定：“入網餐飲服務提供者應當在網上公示菜品名稱和主要原料名稱，公示的信息應當真實。”因此，外賣餐飲使用料理包必須保障消費者的知情權，餐飲企業(yè)有沒有使用料理包，要在外賣平臺上明確清晰地標識出來，不能讓消費者誤以為是現炒的飯菜，損害消費者的知情權。為此，有關部門必須監(jiān)督商家明示相關信息，保障消費者的知情權，讓消費者明明白白消費。

其次，最為關鍵的是，餐飲企業(yè)一定要保障料理包的質量安全，在推廣“明廚亮灶”的同時，必須堅決杜絕“黑暗料理”。一方面，要加強生產環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，以嚴格監(jiān)管倒逼食品企業(yè)依據相關國家標準，生產合格的料理包產品，從源頭上保障老百姓“舌尖上的安全”。另一方面，要加強對料理包市場的監(jiān)督管理，加大流通環(huán)節(jié)的抽檢力度，對于劣質料理包及時責令下架，防范不合格料理包流入市場。

《中國質量報》【大話食安】