上海市市場監(jiān)管部門全力保障第三屆進博會餐飲冷鏈食品原料安全

責任壓實再壓實

本報訊 （記者霍一夫）對標更高標準，落實壓實責任，上海市場監(jiān)管部門堅持關口前移，統(tǒng)一工作規(guī)范，全力保障第三屆中國國際進口博覽會（以下簡稱進博會）餐飲冷鏈食品原料安全。

11月3日，從上海市市場監(jiān)管局了解到，為了壓實各方責任，該局制定了《第三屆進博會冷鏈食品疫情防控專項工作方案》《第三屆進博會疫情防控相關食品安全保障技術指引》，強化對進博會相關食品企業(yè)人員、物品、場所的管理；組織260多名供博食品企業(yè)主要負責人、食品安全管理人員開展疫情防控知識培訓，重點落實冷鏈肉類、水產品生產加工和貯運中重點場所、環(huán)節(jié)的全覆蓋消殺工作；開展全市市場監(jiān)管系統(tǒng)駐點監(jiān)管干部的冷鏈食品采樣實務培訓，落實核酸樣品采集、收樣、檢驗和結果反饋等細節(jié)，嚴防冷鏈食品新冠病毒污染風險。

針對展館內77家食品經營企業(yè)自身既有供應鏈體系的實際，該局聯(lián)合相關部門開展食品原料和供應商對接，保障食品原料的統(tǒng)一供應；從供應商主體資格、經營條件、供應品種、配送模式和保障經驗等方面，開展評估審核，最終遴選出5家集中供應商、4家物流配送企業(yè)，確保食材來源可追溯、質量安全有保障。針對展團用餐和工作人員用餐數(shù)量大、供餐單位和配送品種多的實際，該局指派專業(yè)隊伍，對30家集體用餐配送、團膳外賣等單位開展嚴格評審，明確冷食、熱食，原料、成品、半成品和運輸途中等時間、溫控要求。

在展館外，該局對分布在全市的冷鏈食品原料42個發(fā)貨點、4家物流配送企業(yè)、5家集體用餐配送單位以及接待酒店等，實施一級全程駐點保障，對每批次食品原料開展24小時監(jiān)管，督促企業(yè)落實進博會保障專區(qū)專庫專柜，加強食品原料來源管理，鼓勵使用國產冷鏈食品原料，開展冷鏈食品、外包裝、設備設施等核酸抽樣。在展館內，該局派出專業(yè)巡查小分隊，對77家食品經營單位開展不間斷巡查，督促企業(yè)落實冷鏈食品關鍵人員核酸檢測以及對庫房、食品表面和包裝箱消毒等工作。落實32個臨時應急供餐點的檢查。截至目前，市場監(jiān)管部門累計檢查791戶次，冷鏈食品檢查458戶次；累計開展冷鏈食品新冠病毒核酸檢測408批次，結果全部陰性。

此外，該局還統(tǒng)一車輛封簽，監(jiān)督企業(yè)落實備貨、貯存、裝車、發(fā)貨、轉運5個環(huán)節(jié)的要求，核對冷鏈食品原料的品種、數(shù)量、票證、外觀包裝，查驗車輛消殺措施，監(jiān)管人員在線填寫發(fā)貨檢查SOP表。同時，對發(fā)貨的每箱食品加貼統(tǒng)一標簽，清晰顯示產品信息；對每臺運輸車輛加扣帶唯一編碼的封簽，直接運至展館，確保食品供應信息和物流配送信息同步納入監(jiān)管系統(tǒng)，保障每一批次供應食品安全。截至目前，共配送發(fā)車91車次，安全供應食品及原料107.1噸。

據(jù)悉，在整個進博會期間，上海市場監(jiān)管部門還將對館內3個展區(qū)1000多個食品及食用農產品展位開展綜合巡檢，督促食品參展商規(guī)范經營。按照疫情防控的要求，督促館內餐飲企業(yè)重新核定座位數(shù)，劃定1米等候間距，新配備19輛流動餐車，最大限度降低人群密集帶來的風險。運用餐飲單位視頻監(jiān)控預警系統(tǒng)，實時監(jiān)督館內餐飲企業(yè)落實從業(yè)人員著裝、操作規(guī)范及環(huán)境衛(wèi)生等安全要求，全方位保障展館內食品安全。

《中國質量報》