□ 胡立彪

為防止過(guò)期食品回流市場(chǎng)，并杜絕餐飲浪費(fèi)，福建省福州市一家連鎖便利店日前設(shè)立了“愛(ài)心食物銀行”，為有需要的市民免費(fèi)發(fā)放臨期食品。據(jù)該便利店負(fù)責(zé)人介紹，市民只要在店內(nèi)通過(guò)微信或支付寶掃碼，就可進(jìn)入“見(jiàn)福愛(ài)心”小程序免費(fèi)領(lǐng)取臨期食品。

在全社會(huì)倡導(dǎo)厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的大背景下，福州市這家便利店設(shè)立“愛(ài)心食物銀行”，并不能只看作是一種應(yīng)時(shí)之舉，若推而廣之，更多的企業(yè)商家將這種方式當(dāng)作處置臨期食品的解決方案，將會(huì)產(chǎn)生巨大的社會(huì)效益。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)署的數(shù)據(jù)顯示，全球每年約有13億噸食物被丟棄，約占全年生產(chǎn)量的1/3。食物浪費(fèi)每年造成的經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)7500億美元（約合人民幣5萬(wàn)億元）。這些被丟棄的食物中除部分為人為浪費(fèi)之外，還有大量屬于“法定”浪費(fèi)——按照我國(guó)《食品安全法》的規(guī)定，過(guò)期食品嚴(yán)禁上市銷售，它們的最終歸宿往往是被制成動(dòng)物飼料，或者只能淪為垃圾，堆肥、填埋、焚燒。其他國(guó)家的相關(guān)法規(guī)大體類似。

為什么要有這樣的法規(guī)條文？我們知道，任何食品都不會(huì)無(wú)限期保持品質(zhì)不變，它們都會(huì)隨時(shí)間推移而發(fā)生品質(zhì)劣化。食品的品質(zhì)劣化是由微生物的生長(zhǎng)繁殖、化學(xué)反應(yīng)及食品自身的代謝作用引起的，是一個(gè)漸續(xù)產(chǎn)生而又無(wú)法避免的過(guò)程。有些劣化只是外觀、口感變差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，但并不會(huì)引起實(shí)質(zhì)性的危害，對(duì)人體相對(duì)安全。但也有些劣化則對(duì)人體健康有害，如某些微生物在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生毒素，高油脂食品中的油脂氧化、酸敗后會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物，某些食品成分分解會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)等。

民以食為天，食以安為先。在確立了安全這一先決條件的前提下，雖不能阻止食品劣化，但劃定一個(gè)相對(duì)安全的期限，即設(shè)置食品保質(zhì)期，既有可能，也非常必要?；诂F(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)，現(xiàn)在的食品生產(chǎn)企業(yè)基本上都能通過(guò)一些實(shí)驗(yàn)確定食品最適宜食用的期限，并標(biāo)注在食品標(biāo)簽上。在這個(gè)稱為“保質(zhì)期”的期限內(nèi)，企業(yè)對(duì)食品是負(fù)有責(zé)任的，所以，企業(yè)一般不會(huì)亂標(biāo)保質(zhì)期。而且，保險(xiǎn)起見(jiàn)，企業(yè)在食品標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)保質(zhì)期時(shí)，通常會(huì)把期限標(biāo)短一些。從這個(gè)角度說(shuō)，市場(chǎng)上那些臨近保質(zhì)期結(jié)束的臨期食品，其安全性應(yīng)該還是有保障的。

不過(guò)，企業(yè)確立食品保質(zhì)期不難，法律對(duì)此也有明文規(guī)定，但如何確定“臨期食品”的期限，企業(yè)卻沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家法律也缺乏相應(yīng)的細(xì)化條文，市場(chǎng)監(jiān)管存在空白。2012年原北京市工商局曾發(fā)布過(guò)“食品保質(zhì)期臨界”6級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，提出“標(biāo)注保質(zhì)期1年或更長(zhǎng)的，臨界期為到期前45天……標(biāo)注保質(zhì)期少于15天的，臨界期為到期前1-4天”的要求，但這些要求僅為地方性技術(shù)規(guī)章，不具廣泛適用性，也不具強(qiáng)制性。事實(shí)上，目前食品企業(yè)對(duì)待臨期食品，都是各自為政，并不統(tǒng)一。也有一些企業(yè)出于利益考慮，諱談“臨期”二字，他們更多是以“折扣”“尾貨”等字眼來(lái)掩蓋食品臨期的事實(shí)。這種情況既容易導(dǎo)致臨期食品管理失序，也會(huì)埋下食品安全隱患以及造成浪費(fèi)。

臨期食品市場(chǎng)存量巨大，管好了就是一件利國(guó)利民的大好事。前文提到的“愛(ài)心食物銀行”，就是發(fā)揮臨期食品社會(huì)價(jià)值的一種有益探索。當(dāng)然，對(duì)于企業(yè)而言，實(shí)現(xiàn)臨期食品利益最大化才是其最終追求。目前，一些商家推出臨期食品專柜、專營(yíng)店，特別是一些電商開(kāi)設(shè)臨期食品特賣店，生意不錯(cuò)，或可成為臨期食品實(shí)現(xiàn)“善終”的一種走向。比如，創(chuàng)立于2016年的好食期，專營(yíng)臨期食品，其App上所陳列的商品，全都按照保質(zhì)期剩余時(shí)間動(dòng)態(tài)顯示倒計(jì)時(shí)，并據(jù)此調(diào)整價(jià)格。從市場(chǎng)監(jiān)管角度看，相關(guān)部門要重視臨期食品市場(chǎng)管理，通過(guò)設(shè)立臨期食品經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制、審查制等方式，以及完善相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管。

臨期食品促銷平臺(tái)善食者聯(lián)盟創(chuàng)始人邱喆曾對(duì)外表示：“食品不應(yīng)該有臨期品，臨期品只是資源錯(cuò)配，沒(méi)有找到適合它的人。”如何讓臨期食品這一“資源”找到適合它的人，實(shí)現(xiàn)其最大價(jià)值，這是需要政府、行業(yè)、企業(yè)、渠道端以及消費(fèi)者共同努力解決的問(wèn)題。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》