釀造生活之美

——習酒“333”質量管理模式的成功實踐

□ 本報記者 李 嘉

近年來，為貫徹落實《質量強國建設綱要》，相關部門和行業(yè)協(xié)會組織開展質量領域典型經(jīng)驗的評選活動，并擬確定推廣質量管理體系升級、關鍵過程質量控制、產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈韌性與安全、質量管理數(shù)字化等領域的典型經(jīng)驗。其中，貴州習酒股份有限公司（以下簡稱“習酒”）《構建“三全三檢三服從”釀造生活之美質量管理模式的實踐經(jīng)驗》（以下簡稱“習酒‘333’質量管理模式”），被列入質量管理體系升級典型經(jīng)驗名單。習酒“333”質量管理模式由此進入公眾視野，并引發(fā)業(yè)界的廣泛關注。

其實，在2019年，習酒就曾獲得第18屆全國質量獎。2020年11月，習酒又獲第三屆貴州省省長質量獎。2021年底，習酒再獲得“亞洲質量卓越獎”。這些質量領域的重要獎項，令習酒綻放出異樣光彩，備受世人矚目。

一份習酒年度質量工作報告顯示，近10年來，習酒將“333”質量管理模式作為行動準則，將質量管理貫穿到整個管理和生產(chǎn)流程的全員全過程。從高粱小麥、包裝材料的采購質量，到制曲、制酒、勾貯、包裝的過程質量，再到成品抽檢、管控的產(chǎn)品質量，習酒一直保持了高水準。

首先，習酒將“333”質量管理模式延伸至生產(chǎn)和經(jīng)營的每個環(huán)節(jié)，在關鍵原料紅纓子高粱的選購與采用上，與當?shù)卣献?，在赤水河流域的理想?yún)^(qū)域建立習酒基地，逐步打造出習酒“100公里供應圈”，并在采購過程中，實施質量三級驗證制，確保“質”“量”雙保障。

其次，從采購到服務的全過程，習酒堅持“全要素、全批次、全指標、全過程”實時質量監(jiān)控。同時，還通過推動移動互聯(lián)網(wǎng)、云計算、大數(shù)據(jù)建設，構建起“十七個系統(tǒng)+十六中心”，打造出習酒“三層+五化”全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)云平臺，快速獲得數(shù)據(jù)信息，提高生產(chǎn)經(jīng)營決策運營效率。

以此為基礎，習酒實施以質量為目標導向的“學習-借鑒-轉化-創(chuàng)新”技術路線，跟蹤前沿技術，不斷提升質量創(chuàng)新能力，相關關鍵技術研究正日益成熟并引領行業(yè)風潮。

習酒營收由10年前的10億元，提高到目前的突破200億元，躋身中國白酒前8位、穩(wěn)居中國醬酒第2位，成為中國白酒第一梯隊中的重要成員。

中國酒業(yè)協(xié)會相關權威人士表示，回望習酒來路，這些成績的取得，離不開其對質量的堅守和對“333”質量管理模式的不斷凝煉，更離不開對傳統(tǒng)釀酒技藝的傳承與創(chuàng)新。

近年來，習酒不斷完善生產(chǎn)工藝體系，科學調(diào)整釀造參數(shù)，持續(xù)強化工藝管控能力和提升生產(chǎn)整體均衡性，實現(xiàn)新酒“質”的有效提升和“量”的合理把控，走好“優(yōu)質優(yōu)產(chǎn)”特色生產(chǎn)道路。

據(jù)了解，2018年起，習酒推動醬香制酒工藝三年調(diào)整計劃，力求清晰構建起具有習酒特色的工藝體系。

習酒集團黨委副書記、總經(jīng)理汪地強認為，釀酒總體還屬于傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，醬香型白酒的生產(chǎn)尤其要注重傳統(tǒng)工藝傳承，因此，實現(xiàn)傳統(tǒng)工藝傳承和科技創(chuàng)新，要兩者兼顧，要著重從釀酒條件的可控與不可控、工藝的變和不變、生產(chǎn)調(diào)控度的把握3個方面指導創(chuàng)新實踐。

通過深入研究，習酒逐步摸清弄透酒體特性，找到醬香酒產(chǎn)量和質量的交集空間，從而保證產(chǎn)品質量的均衡。如今，習酒醬香制酒工藝特點更為突出、質控體系更為完善，現(xiàn)場操作更加規(guī)范、精細，輪次酒風格典型性突出，輪次產(chǎn)酒更趨于合理，制酒質量、產(chǎn)量穩(wěn)步提升。

那么，習酒以“333”質量管理貫穿于全員全鏈條，建立良性互動的質量發(fā)展體系，是如何一以貫之的？從每年重陽下沙前后的生產(chǎn)質量大會中不難找到答案。

對于習酒人來說，重陽節(jié)是豐收的象征，是習酒生產(chǎn)年歷的開端。習酒管理層在此時下一線車間調(diào)研，檢查督促各生產(chǎn)單元“333”質量管理模式落實情況，已形成慣例。

2022年10月4日，習酒召開2023年度生產(chǎn)質量大會，開啟新一輪的釀酒周期。彼時，習酒集團黨委書記、董事長張德芹親臨現(xiàn)場，宣布習酒2023年度生產(chǎn)正式啟動。

張德芹認為，要堅守質量，通過工序工藝創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、制度創(chuàng)新、跨界創(chuàng)新等，不斷增強習酒的競爭力、創(chuàng)造力和營業(yè)能力。

今年10月16日，習酒舉行了2024年度生產(chǎn)質量大會。一周后的重陽節(jié)，汪地強率隊走進制酒車間，仔細查看班組攤晾、收堆等工藝操作。

每到一處，汪地強都不忘強調(diào)，要弘揚傳承“工匠精神”，營造人人關心質量、人人重視質量、人人追求質量的習酒氛圍，實現(xiàn)“產(chǎn)質”雙豐收。

習酒副總經(jīng)理、總工程師胡峰明確表示，堅持“三全三檢三服從”質量管理模式，能持續(xù)改進采購質量、過程質量、產(chǎn)品質量和服務質量，利于把好“策劃關、源頭關、過程關、出廠關、服務關、能力關”6道關口。

如今，“釀造高品質習酒，為人們釀造生活之美”已成為習酒人共同奮斗的目標和職業(yè)操守，習酒系列產(chǎn)品以獨特的風味、醇厚的口感、純正的酒體，贏得廣大消費者的喜愛，風靡中國乃至走向全球。

《中國質量報》