中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（廣島）近日，河南省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布的關(guān)于20批次食品不合格情況的通告（2021年第41期）顯示，開封市三毛便利連鎖有限公司繁塔店銷售的，標(biāo)稱成都市紅碼頭食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“紅碼頭食品”）生產(chǎn)的1批次紅油郫縣豆瓣（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2021/5/21），氨基酸態(tài)氮檢出值為0.054g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不小于0.18g/100g。

據(jù)悉，氨基酸態(tài)氮是指以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標(biāo)。該指標(biāo)越高，說(shuō)明食品中的氨基酸含量越高，鮮味越好。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬類產(chǎn)品的風(fēng)味。氨基酸態(tài)氮不達(dá)標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間；或者是產(chǎn)品配方缺陷的問(wèn)題。

專家透露，為逃避監(jiān)管，有些不法商家用動(dòng)物水解蛋白中的氮冒充氨基酸態(tài)氮?！皺z測(cè)部門只能檢測(cè)氮的含量，無(wú)法辨識(shí)是發(fā)酵產(chǎn)生的氨基酸態(tài)氮還是動(dòng)物水解蛋白產(chǎn)生的氮?！边@給不法分子提供了可乘之機(jī)。

河南省市場(chǎng)監(jiān)管局表示，針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級(jí)食品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理；對(duì)于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的，已要求屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，紅碼頭食品（曾用名：四川郫縣前進(jìn)豆辦有限公司）于1998年在四川省成都市郫都區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局登記成立，主要經(jīng)營(yíng)郫縣豆瓣、復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)、銷售等。

中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)注意到，紅碼頭食品曾多次曝出不合格產(chǎn)品，且問(wèn)題多出在紅油郫縣豆瓣上。

信用中國(guó)數(shù)據(jù)顯示，紅碼頭食品于2021年1月8日被四川省成都市郫都區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局罰款0.081萬(wàn)元，涉及的違法事實(shí)為：該公司2020年1月2日生產(chǎn)的紅油郫縣豆瓣（500g/瓶）（商標(biāo)：紅碼頭）抽檢不合格，其共生產(chǎn)了180瓶（500g/瓶）該產(chǎn)品，當(dāng)時(shí)已全部售出，無(wú)法召回。經(jīng)該公司排查，造成該產(chǎn)品不合格的原因是由于工人攪拌不均勻所導(dǎo)致。

2019年8月21日，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布的食品抽檢信息顯示，抽樣自上海靜芮貿(mào)易有限公司（家得利），標(biāo)稱成都市紅碼頭食品有限公司生產(chǎn)的紅油郫縣豆瓣（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2019-4-30）被檢出脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))項(xiàng)目不合格（標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得添加）。

原成都市食藥監(jiān)局2014年12月發(fā)布的食品抽檢通告顯示，成都市紅碼頭食品有限公司生產(chǎn)的紅油郫縣豆瓣被檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo)（檢出值為14μg/kg；標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定≤5μg/kg）。