中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（廣島）近日，貴州省市場監(jiān)管局發(fā)布的關(guān)于20批次食品抽檢不合格情況的通告（2021年第36期）顯示，貴陽烏當(dāng)新一佳超市銷售的、標稱四川省郫縣豆瓣股份有限公司（以下簡稱“郫縣豆瓣公司”）生產(chǎn)的“鵑城牌”甜面醬（生產(chǎn)日期/批號：2021/1/13）（規(guī)格型號：380g/瓶），其中氨基酸態(tài)氮(以氮計)含量不符合食品安全國家標準規(guī)定（檢驗結(jié)果：0.27g/100g；標準值：≥0.3g/100g）。

郫縣豆瓣公司對檢驗結(jié)果提出異議，并申請復(fù)檢；經(jīng)廣電計量檢測(湖南)有限公司復(fù)檢后，維持初檢結(jié)論。

氨基酸態(tài)氮是指以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標。該指標越高，說明食品中的氨基酸含量越高，鮮味越好。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬類產(chǎn)品的風(fēng)味?！妒称钒踩珖覙藴?釀造醬》（GB 2718—2014）中規(guī)定，釀造醬的氨基酸態(tài)氮含量不得低于0.3g/100g。

據(jù)悉，甜面醬中氨基酸態(tài)氮含量不達標，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標準要求，未達到要求發(fā)酵的時間，或者是產(chǎn)品配方存在缺陷有關(guān)。

專家透露，為逃避監(jiān)管，有些不法商家用動物水解蛋白中的氮冒充氨基酸態(tài)氮。“檢測部門只能檢測氮的含量，無法辨識是發(fā)酵產(chǎn)生的氨基酸態(tài)氮還是動物水解蛋白產(chǎn)生的氮?！边@給不法分子提供了可乘之機。

貴州省市場監(jiān)管局表示，對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，已責(zé)成屬地市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理。

中國質(zhì)量新聞網(wǎng)注意到，除了產(chǎn)品質(zhì)量問題之外，郫縣豆瓣公司在環(huán)保等方面也有不良記錄。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，郫縣豆瓣公司在2016年3月10日外排廢水懸浮物濃度、氯化物濃度分別超過《污水綜合排放標準》（GB 8978-1966）和《四川省水污染物排放標準》（DB51/190-93）中規(guī)定的排放標準。2016年6月16日，成都市環(huán)境保護局對該公司罰款3470元。此外，2006年至2009年，郫縣豆瓣公司曾6次成為被執(zhí)行人，被執(zhí)行總金額超1613萬元。

郫縣豆瓣公司官網(wǎng)信息顯示，該公司起源于1688年（清康熙年間），是西南地區(qū)歷史悠久的規(guī)?；拱赆u生產(chǎn)企業(yè)，目前主營“鵑城牌”、“益豐和”郫縣豆瓣、即食及復(fù)合調(diào)料等系列產(chǎn)品。該公司1999年榮獲“中華老字號”稱號；2009年榮獲“四川老字號”稱號；2017年榮獲“四川名牌”，產(chǎn)品遠銷日本、韓國、新加坡、美國、加拿大、澳大利亞、荷蘭、英國、德國、法國、巴西、智利、俄羅斯等80多個國家和地區(qū)。