2003年的非典，讓搭上電子商務這輛高速列車的阿里巴巴，憑借其驚人的內部凝聚力和業(yè)務輸出能力，完成了優(yōu)秀到卓越的巨大躍遷，穩(wěn)坐中國電商的頭把交椅；禽流感肆虐之時，肯德基本應是該事件的最大受害者，卻借勢整合出完備的供應鏈和更強大的標準化作業(yè)流程，使得企業(yè)的綜合實力攀上新高度。借危為機，借勢而為，在2020年新冠疫情期間，廚房經(jīng)濟“逆市生長”，展現(xiàn)出了其驚人的增長趨勢及發(fā)展?jié)摿?，在“下行年代”展現(xiàn)出了令人側目的硬核實力，形成了獨一無二的“廚房新經(jīng)濟時代”。

廚房經(jīng)濟的升級表現(xiàn)出了幾個明顯的特征：

“廚房新經(jīng)濟”，走出獨特的中國曲線

2020年的第一季度受“家宅期”的“劇烈影響”，小家電市場達到了4年內同期市場銷售總額的5倍以上，鍋碗瓢盆這類生活必需品的銷售額也增長了近3倍。與這些漂亮的數(shù)據(jù)相比，疫情的“全球性打擊”也相當致命——創(chuàng)立于1892年、擁有純正德國血統(tǒng)的博德寶廚房（POGGENPOHL），距今已有128年的歷史，是世界四大頂級廚房品牌之一。自新冠肺炎疫情發(fā)生以來，博德寶（POGGENPOHL）的產(chǎn)品訂單和銷售額均出現(xiàn)了斷崖式下滑。盡管采取諸多措施來降低公司運營成本，如停工、調整產(chǎn)線運作等，但是依然無法支撐現(xiàn)金流的壓力，于近日宣布破產(chǎn)。

同樣是德國品牌，從中世紀軍隊儀仗的盔甲中得到靈感而創(chuàng)造了蜂窩專利不粘鍋的康巴赫，則以2020年上半年超6億元的銷售額走出一條逆市飛揚的中國市場曲線，在商務部都為之點贊的頭部主播薇婭的不斷加持下，成為2020年“廚房新經(jīng)濟”市場升級的代表性品牌。

中國市場，走出了廚房經(jīng)濟的升級曲線。

“健康敏感”取代“價格敏感”

廚房經(jīng)濟，也是“她經(jīng)濟”的一員，是女性主宰的消費市場。一直以來，女性的價格敏感是營銷市場的“主要阻力”，但在2020年的廚房消費市場，僅僅6月份上半月，單價超過600元的康巴赫不粘鍋，就賣出了3萬件以上，其中【以醫(yī)用級健康標準的316不銹鋼】為材料成為消費者青睞的重點。而事實上，市場上低于200元的不粘鍋比比皆是，銷量卻大多差強人意。由此可見，在當前的消費環(huán)境下，購買者的“健康敏感”正在與過去純粹的“價格敏感”逐步平衡，先看價格再看品質的消費決策流程已經(jīng)徹底成為過去式。

“平價高質”替代“以貴為優(yōu)”

依然以不粘鍋市場為例，筆者查詢國內電商平臺淘寶，價格逾5000元的不粘鍋近30天的的成交量幾乎為0；價格超過2000元的不粘鍋，除了個別知名進口品牌有20-30單的成交外，其余成交量也僅為個位數(shù)。這進一步佐證了消費市場正在向理性趨勢靠攏，消費者在合理可接受的消費區(qū)間里，不再盲目相信“以貴為優(yōu)”，而是會選擇滿足日常使用的高品質平價產(chǎn)品購買。

“場景塑造”大于“唯功效論”

跟隨消費市場的整體升級步伐，當前的廚房經(jīng)濟也正在走向細分化、場景化；消費者更看重廚房產(chǎn)品帶來的儀式感，更注重對生活精神品質的提升，而不再向過去一樣只著眼于“功效”，不再一味專注于廚房產(chǎn)品的“多功能”上，高契合度的使用場景和單一卻卓越的使用功能正在逐步獲得消費者的青睞——這是廚房經(jīng)濟發(fā)展的新特征，也是廚房品牌的新機遇。

從廣告到口碑，從促銷到帶貨——論“口碑軟實力”的重要性

推進銷售的傳統(tǒng)手段中，最重要的就是以價格論“高低”的促銷了。而在2020年這個特殊時間段內，傳統(tǒng)的線下銷售嚴重受阻，而線上銷售的廣告流量成本已經(jīng)令人瞠目。如何在這種環(huán)境下殺出一條新路，廚房經(jīng)濟給出了答案。當前頭部流量紅人薇婭以“我賣過很多次，有保證，買就對了”的口碑推薦，以主播口碑+品牌硬實力，打造出新的營銷路徑——“帶貨口碑”。事實上，很多品牌把直播帶貨當做低價傾銷、清出庫存的機會，這無疑是對“帶貨口碑價值”的一種浪費。而廚房品牌卻在這場疫情中，將“帶貨口碑”做成一種新的營銷利器，帶來營銷手段的多樣化升級。

深耕“創(chuàng)新層級”新革命，延長“新品牌”生命周期

消費觀念的轉變，市場風口的借力，營銷手段的升級，無疑會為企業(yè)的發(fā)展、行業(yè)的進步加碼助力。但一個企業(yè)想要真正獲得長足發(fā)展，必須依靠過硬的基礎質量以及不斷突破的創(chuàng)新變革。面對新經(jīng)濟，從單純的技術創(chuàng)新到完全的思路創(chuàng)新，市場對創(chuàng)新層級的要求也在不斷升級?？蛋秃丈钪O“以技術創(chuàng)新推動品質提升”理念，繞過傳統(tǒng)不粘鍋改良不粘涂層的技術思路，創(chuàng)新研發(fā)出【蜂窩不粘黑科技技術】，以全新的角度從結構上解決了涂層易脫落問題，實現(xiàn)了“物理不粘”，大大提升了不粘鍋的實用性、安全性及使用壽命。以康巴赫為首的鍋具品牌正是依靠不斷革命性的創(chuàng)新使企業(yè)獲得突出重圍的實力，更是在產(chǎn)品端真正實現(xiàn)了“以消費者需求為導向”，這使得品牌的生命周期大大延長。

眼光短淺的人沒有發(fā)展，重視短期利益的企業(yè)沒有未來；廚房經(jīng)濟的代表性品牌康巴赫將企業(yè)定位為“以人類健康為己任”，在中國市場詮釋了一個社會企業(yè)的責任與擔當。解決廚房生活健康問題，增進消費者的生活福利，不完全以追求利潤為單一目標，不僅是一個社會企業(yè)的重要特征，也是未來企業(yè)的目標與方向。在消費者升級、消費市場升級的“廚房新經(jīng)濟”領域，希望能有更多優(yōu)秀的企業(yè)涌現(xiàn)。

2020年，在出口乏力、基礎投資穩(wěn)定的大環(huán)境下，經(jīng)濟發(fā)展的最后一架馬車——消費，或許是實現(xiàn)經(jīng)濟突破的最后一根杠桿，而“廚房消費新經(jīng)濟”正在這個特殊時期展現(xiàn)著它獨特又驚人的市場撬動力，這無疑給日趨低迷的市場注入了一針強心劑。相信“廚房新經(jīng)濟”將以它的無與倫比的創(chuàng)造力和生產(chǎn)力，為下一個10年貢獻出自己的力量。