來源:羊城派綜合　

近日，媒體報道，香港消費者委員會此前檢視市面40款常見豉油、醬油及鮮露發(fā)現(xiàn)：11款含微量可能致癌物“4-甲基咪唑”，其中“御品皇金標(biāo)老抽”的含量最高，吃半茶匙已馬上“爆表”，而廣州老字號珠江橋牌醬油，也榜上有名，怎么回事呢？

香港消委會在今年一月至二月間，從超市及百貨公司搜集40款常見豉油、醬油及鮮露，發(fā)現(xiàn)11款產(chǎn)品驗出微量可能令人類致癌的“4-甲基咪唑”，含量由0.1ppm至15.9ppm不等。近日，香港消委會專門召開記者會，公布了檢視結(jié)果。

這 11 個樣本含微量可能令人致癌的" 4- 甲基咪唑"，而醬油中的" 4- 甲基咪唑"主要來自增加醬油顏色的焦糖色素。

目前，世衛(wèi)組織國際癌癥研究機構(gòu)已將" 4- 甲基咪唑"列為可能令人類致癌物質(zhì)。美國加州就規(guī)定，如果產(chǎn)品令人每天攝入多于 29 微克" 4 甲基咪唑"，必須在包裝上加上警告字句。

香港消委會研究及試驗小組主席黃錦輝表示，醬油生產(chǎn)商在制造時，為增加棕色醬油色澤會添加焦糖色素，但醬色Ⅲ與醬色Ⅳ在高溫高壓情況下，可能產(chǎn)生化學(xué)污染物“4-甲基咪唑”。

其中，廣州老字號珠江橋牌蒸魚豉油和珠江橋牌金標(biāo)老抽王的兩款產(chǎn)品上榜。

市民無需驚慌 致癌攝取量因人而異

香港目前并無法例列明“4-甲基咪唑”在食物的最高限量，但世界衛(wèi)生組織的國際癌癥研究機構(gòu)已將“4-甲基咪唑”列為可能令人類致癌，而有資料顯示，長期進食過量“4-甲基咪唑”會令實驗老鼠致癌。

消委會總干事黃鳳嫻指出，市民毋須為這次醬油檢測結(jié)果感到恐慌，強調(diào)可致患癌的攝取量，其實因人而異，建議市民減少大量進食，或改食其他醬油類產(chǎn)品。

還有39款鈉含量偏高

香港消委會檢測并發(fā)現(xiàn)，39款醬油的鈉含量偏高，每100毫升含2600至9970毫克鈉，只有“廣祥泰黑甜油”的鈉含量較低，每100毫升僅814毫克鈉。而所有樣本都含味精，含量分別達10.4%及9.4%。黃鳳嫻稱， 過量攝取鈉會增加患高血壓、心血管疾病、中風(fēng)及冠心病的風(fēng)險。

就消委會的檢測結(jié)果，“御品皇”的代理商表示，產(chǎn)品符合香港法規(guī)要求。“同珍”的生產(chǎn)商通過律師事務(wù)所回復(fù)消委會稱，有關(guān)產(chǎn)品遵從香港法例及臺灣一般釀造醬油的要求。

“珠江橋牌”的代理商稱，嚴格遵照入口國家或地區(qū)的法例和要求進行生產(chǎn)和供貨，在香港銷售的豉油產(chǎn)品完全符合香港法例標(biāo)準和要求。

不少廣州街坊也表示，不會僅僅因為香港消委會檢出微量致癌物就驚慌，會以內(nèi)地官方說法為準。不過，很多人仍希望產(chǎn)品包裝上印清楚醬油內(nèi)含有的物質(zhì)，并明確告知市民每天攝入不超過多少克，讓大家心里有數(shù)。

香港食物安全中心表示，正跟進消委會研究提及樣品，會跟進懷疑不符合規(guī)定個案。

醬油瓶上這兩個字很重要，一直被忽略，以后不要再上當(dāng)了！

每次一到超市打醬油，看到貨架上擺滿琳瑯滿目的醬油，選擇困難癥就開始犯了，完全不知道該選哪一種。

直到今天才知道，吃了這么多年的醬油，原來也有很多學(xué)問。好不好吃不是最重要的，關(guān)鍵是怎么樣才能選擇到好的，看完下面的挑選小技巧，你就知道該怎么挑了。

現(xiàn)在市場上的的醬油品種太多了，除了生抽、老抽，還有海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價格也相差較大，但是就不知道這些貴醬油有沒有貴的道理了。

菌菇醬油、海鮮醬油

正如老婆餅里沒有老婆一樣，大部分海鮮醬油里根本就沒有海鮮。即使有，也只是一些干貝成分，只是成分?。?！

事實上，真正起到提鮮調(diào)味作用的是，琥珀酸二鈉等食品添加劑。而菌菇醬油和普通醬油的主要成分竟然也差不多

那就是谷氨酸鈉（味精主要成分）和5-肌苷酸二鈉、5-鳥苷酸二鈉等，只不過菌菇醬油里添加了少許菌菇提取物等而已?？傊?，各種口味的醬油雖然層出不窮，但本質(zhì)都差不多，只不過是添加了更多的提鮮物質(zhì)而已。大家以后購買醬油時，不要被各種五花八門的名稱蒙蔽了雙眼啊，一般原味的、等級高的醬油都不錯了。

兒童醬油

現(xiàn)在的家長為了孩子能吃得健康，都會特地買兒童醬油。不過，這和普通醬油有什么差別嗎？而且兒童醬油的價格是普通醬油的2.5倍，人們以為兒童醬油鈉含量比較低，給小孩子吃也放心些。但是，市場上售賣的兒童醬油內(nèi)的鈉含量，并沒有比普通醬油低多少，比如某些兒童醬油，每8毫升中就有544毫克鈉，約是1.36克鹽（1克鹽-400毫克鈉），也不見是得有多好?？傊痪湓挘劬蛯崒嵲谠诘刭I個普通醬油就行啦，不求貴的，但求好的，不是越貴越好。

那么，如何買到一瓶好醬油呢？

下面幾點要記好啦

1.看氨基酸態(tài)氮的指標(biāo)

看醬油瓶身配料表中的氨基酸態(tài)氮含量，一瓶醬油的營養(yǎng)和品質(zhì)好壞，主要就取決于這項指標(biāo)啦。一般，氨基酸態(tài)氮含量越高，就表示醬油質(zhì)量越好，里面的鮮味也就會越濃，人們還根據(jù)這個指標(biāo)，把醬油可以分為不同的等級。

合格醬油

氨基酸態(tài)氮含量不得低于0.4克/100毫升

特級醬油

氨基酸態(tài)氮含量能達到0.8克/100毫升

2.看是釀造還是配制

按照國家食品標(biāo)準規(guī)定，所有醬油產(chǎn)品，都要在包裝上注明是釀造醬油還是配制醬油，你一定不知道，這兩種醬油在本質(zhì)上可是天差地別啊。

釀造醬油

用大豆加工為原料經(jīng)發(fā)酵制成

有國家標(biāo)準(GB18186-2000)的嚴格規(guī)定

配制醬油

配制醬油分兩種，一種是用水解蛋白液（氨基酸液）調(diào)制成的，但是對于加工技術(shù)要求比較高。否則，一旦技術(shù)不到位，水解蛋白過程中就會產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。第二種是在釀造醬油原汁的基礎(chǔ)上調(diào)制出來的，釀造醬油PK配制醬油，釀造醬油完勝。

3..佐餐還是烹調(diào)

按照醬油的國家標(biāo)準，GB/TI8I86-2000釀造醬油中規(guī)定，醬油的標(biāo)簽上必須標(biāo)注是佐餐醬油或烹飪醬油。

佐餐醬油

佐餐醬油可以直接蘸著吃，用來涼拌也可以，由于它的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高，即使直接吃，也不用擔(dān)心會危害健康。

烹調(diào)醬油

適合烹調(diào)菜肴（類似生抽等）都是要加熱后再食用（等于消毒），衛(wèi)生指標(biāo)要求自然就低一些了，相對比較后，佐餐醬油比烹調(diào)醬油更干凈哦。

吃醬油有什么講究？

1.哪些人不適合吃醬油

醬油雖然可以調(diào)色提味,但患有高血壓、腎病、妊娠水腫肝硬化腹水，心功能衰竭的人群，平時吃的時候也要適量。

2.顏色太深的要慎買

有些人認為醬油顏色越深營養(yǎng)越多，其實不然，正常的醬油顏色會深一些，但如果醬油顏色太深了，就有可能添加了焦糖色， 這類醬油就只適合烹飪菜肴啦。

來源｜羊城派綜合廣東廣播電視臺、中國新聞網(wǎng)、高質(zhì)量生活知識