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近日，浙江省義烏市《國際餐飲管理服務規(guī)范》地方標準正式發(fā)布，是全省首個針對國際餐飲服務的地方標準，為全市國際餐飲標準化管理提供了依據(jù)。

義烏作為世界小商品之都，“萬國美食”在義烏匯聚，國際餐飲是義烏飲食中的一大特色。其特點是經(jīng)營者及從業(yè)人員來自全球多個不同的國家和地區(qū)，整體風格具有異域特色、具有不同的風俗習慣等。多元文化交融、多地民俗交織，對國際餐飲食品安全治理提出新挑戰(zhàn)。

“我們在監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)，不少國際餐廳的經(jīng)營者及從業(yè)人員無法用普通話開展流利的交流，對于中國的食品安全法律法規(guī)不了解，對于食品安全信息公示、原材料索證索票等規(guī)范化管理措施無從下手?！背沓鞘袌霰O(jiān)管所執(zhí)法人員說，不僅如此，在涉國際餐飲的消費糾紛中，雙方也常因交流障礙導致調(diào)解不易。

為解決這一問題，市場監(jiān)管局先后組建了由外國友人參與的國際餐飲食品安全監(jiān)督員隊伍，同時設立了國際餐飲服務中心，為全市經(jīng)營國際餐飲的外國友人推出證照辦理、出入境許可、法律援助、糾紛化解等多項服務。

為固化和推廣前期工作，規(guī)范對國際餐飲單位的管理，《國際餐飲管理服務規(guī)范》義烏市地方標準應運而生。該標準涵蓋了國際餐飲管理服務的總體原則、管理服務內(nèi)容、協(xié)助管理要求、評價與改進等內(nèi)容。與《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》相比，除對國際餐飲單位的場所管理、人員管理、設施設備管理、物料管理、制度管理等進行了具體說明外，《國際餐飲管理服務規(guī)范》重點對宣傳教育、業(yè)務指導、管理隊伍建設、聯(lián)絡交流等4個方面的服務內(nèi)容制定了詳細的規(guī)范說明。

例如針對國際餐飲單位外籍員工管理問題，《國際餐飲管理服務規(guī)范》中提出做好外籍員工工作簽證、健康證管理、服務人員定崗定責、做好培訓管理、配備可中文交流的服務人員等指導意見。《國際餐飲管理服務規(guī)范》還提出了國際餐飲單位星級評定細則，監(jiān)管部門將對國際餐飲單位開展星級評定并進行公示，督促國際餐飲單位落實食品安全責任，為消費者選擇就餐單位提供指引。

《國際餐飲管理服務規(guī)范》的發(fā)布，有利于指導國際餐飲單位在制度化建設之外，規(guī)范融入和放大異域元素，促進其規(guī)范化和可持續(xù)化發(fā)展；有利于強化監(jiān)管部門對國際餐飲單位的標準化管理，切實提升國際餐飲消費環(huán)境安全度、經(jīng)營者誠信度和消費者滿意度。

(責任編輯:陸明)