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食品安全管理是茶飲企業(yè)的生命線。2023年全國食品安全宣傳周啟動之際，奈雪的茶亮出在提升食安管理水平、保障食品安全等方面的成績單。

2023年，奈雪全鏈路數(shù)智化食安防控體系不斷升級，完成AI溯源預警系統(tǒng)門店全覆蓋，打造出第二代智能茶飲機，實現(xiàn)科技賦能食品安全，從根源實現(xiàn)精準生產(chǎn)，減少食品浪費。

值得一提的是，奈雪持續(xù)落實“線上+線下”雙保險稽查制度，攜手CCFA中國連鎖經(jīng)營協(xié)會，作為起草單位深度參與團體標準《現(xiàn)制茶飲門店食品安全自查指引》的制訂，為廣大茶飲門店提供規(guī)范化、科學化的食安自查方法，凸顯新茶飲頭部品牌的食安管理示范作用。

數(shù)智化食安升級，自研AI溯源預警系統(tǒng)、智能茶飲機接連上線

據(jù)悉，奈雪敏銳捕捉到食安數(shù)智化趨勢，2018年起就通過自主研發(fā)的數(shù)智化系統(tǒng)及智能化設(shè)備逐步搭建全鏈路數(shù)智化食安管理體系。目前，奈雪1400多家門店實現(xiàn)智能茶飲機、AI溯源預警系統(tǒng)門店全覆蓋，以實際行動有力地推動新茶飲行業(yè)食安管理邁向科學化、數(shù)智化發(fā)展。

早在2022年，奈雪自研AI溯源預警系統(tǒng)實現(xiàn)門店全覆蓋，在食材效期管理等方面成效顯著。如今，奈雪全國門店實現(xiàn)AI智能訂貨、AI自動預警，數(shù)智化系統(tǒng)根據(jù)歷史訂單計算門店當日食材用量完成自主訂貨，從根源上減少食材損耗浪費；AI溯源預警系統(tǒng)會第一時間錄入每種食材從原料到成品各個環(huán)節(jié)的效期信息，臨期時會通過系統(tǒng)向門店發(fā)送預警信息，智能下架相關(guān)產(chǎn)品，有效把控產(chǎn)品品質(zhì)。

除自研AI溯源預警系統(tǒng)，奈雪還于2022年推出一款品牌自研智能茶飲機，實現(xiàn)一鍵化制茶，減少人工干預引發(fā)的食安問題。此后，奈雪對自研智能茶飲進行持續(xù)迭代，今年上半年，奈雪第二代茶飲機成功在門店應用，相較一代機，二代機實現(xiàn)全程制冷、全自動化消毒清洗等功能，延長食材保鮮期、提升清潔效率，有效降低食安風險。據(jù)悉，奈雪第三代自研智能茶飲機也將在今年底上線使用。此外，為全面提升食安水平，奈雪還聯(lián)合廠商對傳統(tǒng)制冰機、冰箱等笨重難清理的設(shè)備進行升級，優(yōu)化設(shè)備外形、零部件，使其變得更輕量更易清潔，增強食安保障。

雙保險稽查制度有效保衛(wèi)食安，奈雪參與制訂食安自查行業(yè)團標

成立8年以來，豐富的門店實踐經(jīng)驗幫助奈雪在門店食安領(lǐng)域沉淀出一套行之有效的“線上+線下”雙保險稽查制度，成為新茶飲門店食安管理的優(yōu)質(zhì)范本。

在線上，奈雪AI電子眼稽核系統(tǒng)全天候?qū)﹂T店進行實時監(jiān)控，及時匯總問題反饋給門店做自查改進；線下，食安稽查員對門店進行定期檢查和不定期抽查，對包括產(chǎn)品效期、環(huán)境衛(wèi)生、食材儲存、操作規(guī)范等在內(nèi)的150多項內(nèi)容食安管理細節(jié)逐一排查。該制度推行3年來，稽查總數(shù)近20000次。

據(jù)悉，奈雪稽核部總規(guī)模超百人，每位稽查員需要經(jīng)過嚴格篩查、培訓及考核方能上崗，成為奈雪食安守護者。除實地排查食安隱患，稽查員還會對門店進行食安知識培訓、跟蹤門店改進方案的落實。奈雪相關(guān)負責人表示，舌尖安全無小事，雙保險稽查是為了讓安全根植于每一杯茶的基因。

值得一提的是，奈雪積極承擔頭部品牌的責任，將門店食安稽查工作中取得的經(jīng)驗成果貢獻出來賦能行業(yè)。今年，奈雪攜手CCFA中國連鎖經(jīng)營協(xié)會，深度參與起草制訂團體標準《現(xiàn)制茶飲門店食品安全自查指引》。團標自發(fā)布以來，廣泛有效地指導現(xiàn)制茶飲相關(guān)企業(yè)全方位把控產(chǎn)品、環(huán)境及人員的食品安全管理，幫助茶飲企業(yè)預防和減少食品安全事故，推進現(xiàn)制茶飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

奈雪的茶首席運營官鄧彬表示，守護老百姓舌尖健康、反對浪費是奈雪的責任。目前奈雪全國超1400家門店均嚴格執(zhí)行統(tǒng)一食品安全管理標準。在食品安全監(jiān)管上，我們采取線上+線下稽查相結(jié)合的方式，并抓住AI數(shù)智化新機遇實現(xiàn)科技創(chuàng)新賦能食品安全，確保為消費者提供安心的茶飲和烘焙產(chǎn)品，讓廣大的消費者“放心喝茶，安全吃包”。

(責任編輯:陸明)