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民以食為天，食以安為先，食品安全是事關(guān)千家萬戶的民生大工程，堅決守護好人民群眾“舌尖上的安全”，對于老百姓來說至關(guān)重要！督促餐飲服務單位落實食品安全主體責任，做好服務，為顧客提供一個放心的就餐環(huán)境，讓廣大消費者吃得放心、吃得健康，也是我們義不容辭的責任！

為進一步提升食品安全監(jiān)管效能，保障人民群眾飲食安全，9月份，江西省定南縣市場監(jiān)管局組織開展了為期一個月的餐飲行業(yè)食品安全專項整治工作，針對現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)的問題，均已下達了監(jiān)督意見書要求限期整改到位。

但近期我局在全覆蓋“回頭看”檢查時發(fā)現(xiàn)，金穗廣場的一家餐飲店存在食品加工區(qū)域衛(wèi)生“臟亂差”、小餐飲小食雜店食品經(jīng)營登記證超期、從業(yè)人員未取得健康證等問題。按照相關(guān)法律法規(guī)，執(zhí)法人員現(xiàn)場下達了責令整改通知書，限其3天內(nèi)停業(yè)整改，待驗收合格后方可營業(yè)。

“食品安全重于泰山”，后廚環(huán)境衛(wèi)生臟亂差，容易造成交叉污染，存在食品安全隱患。請廣大餐飲服務單位引以為戒，切實履行好食品安全主體責任，規(guī)范餐飲操作加工行為，保障食品安全，共同營造良好的市場環(huán)境。 

下一步，我局將著力加大對餐飲單位的食品安全監(jiān)督檢查力度，對不符合要求的餐飲單位全部要求限期整改，解決餐飲后廚及就餐場所“臟亂差”頑疾，對少數(shù)存在嚴重食品安全隱患、危害食品安全行為的餐飲單位，依法責令停業(yè)，確保群眾餐桌上的安全。

科普小課堂

在餐飲后廚的消毒及清潔衛(wèi)生中，人們在日常中容易忽略一些細節(jié)，然而，往往是這些細節(jié)導致細菌的大量滋生，影響消費者的健康與安全。

洗碗機清潔保養(yǎng) 

洗碗機使用的時間長了，我們不僅需要每天進行外部清洗，也要進行系統(tǒng)的保養(yǎng)，從外觀到內(nèi)部結(jié)構(gòu)，從功能到清洗，包括電箱及配件都要認真細致地處理。

其實在保養(yǎng)洗碗機最簡單的方式，就是檢查一下所有零部件，然后針對相應的部件進行全面性清洗，尤其是噴淋管和水箱處，這是避免堵塞，保證再次使用順暢效果的必要條件！也要注意發(fā)熱管和風機的運作。

因此，在每天使用洗碗機之后，一定要及時進行有效的清洗維護，包括對各個零部件都要檢查，對于噴淋管和水箱要及時清洗，避免堆積堵塞。對于電箱也要特別注意下，只有細心做好平時的維護，設備使用年限則會更加長久，餐具清潔消毒到位。

抹布消毒殺菌

全球衛(wèi)生委員會發(fā)起的研究發(fā)現(xiàn)，40％的食物中毒案例是廚房衛(wèi)生條件太差造成的。那些經(jīng)常被觸摸的過半以上的物品都布滿了大量的有害細菌，抹布就在其中之列。

中國美食的特點導致廚房通常是以油膩著稱，而廚房抹布更是油膩中的代表。同時，有些不規(guī)范的餐館，人們習慣把廚房抹布隨手放在水池邊或堆放在操作臺上，也有人掛在墻上。但是這些地方都極為潮濕，這又為細菌繁殖提供了絕佳的場所。一項調(diào)查結(jié)果顯示，在抽樣搜集的抹布中，發(fā)現(xiàn)19種致病菌，包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、念珠菌等。當人們奮力用抹布擦拭碟碗或柜子時，實際不過是把細菌從一個地方“轉(zhuǎn)移”到另外一個地方罷了。

砧板消毒殺菌

在廚房里，砧板是必不可缺的，大部分食物，包括生肉、蔬菜等，都要經(jīng)歷從砧板切好再下鍋的過程。最新的調(diào)查顯示，切菜板隱藏的食物殘渣的細菌甚至比馬桶里面的細菌還要多兩倍。

廚房要保證生熟分開。由于沒煮熟的菜上有較多的細菌和寄生蟲卵，因此，如果不分開，菜板不可避免地要受到污染，如果再用這樣的菜板切熟食，就會使熟食污染。

水槽消毒殺菌

要說廚房里哪個器皿的使用頻率最高，那絕對非水槽莫屬。洗菜、炊具等都在水槽中，廚房水槽也是最容易藏污納垢的地方，長期不清潔或者清潔不當很容易導致細菌的滋生。廚房的水槽最容易沾染油垢，如果平時沒有完全洗凈，過一段時間后水槽壁會沾上一層油污。因此，需要每天進行水槽清理干凈。

垃圾桶清潔

使用的垃圾袋要大于垃圾桶的邊緣，保障扔垃圾時不要有垃圾殘留在垃圾桶內(nèi)。并定期用消毒水浸泡垃圾桶，及時消滅垃圾桶里的細菌。

另外，廚房的臺面、地面、墻面、邊角落等位置都是細菌隱藏的位置，這些細菌污染時刻存在我們的周圍。

(責任編輯:陸明)