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近日，被曝光帶有拼接肉性質(zhì)的“假羊肉卷”，“假肥牛卷”受到了網(wǎng)民們的廣泛關(guān)注。某高校食堂違規(guī)使用鴨肉冒充牛羊肉被執(zhí)行行政處罰；某知名火鍋品牌因?yàn)殚T店中使用的“羊肉卷”被檢測(cè)出含有鴨肉成分被當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管局立案調(diào)查。

事實(shí)上，摻雜了豬肉，鴨肉的“牛羊肉混合卷”在市場(chǎng)上并不鮮見，而且在多個(gè)電商平臺(tái)均有這種“調(diào)理肉卷”的銷售鏈接與供貨渠道。“羊肉卷”，“肥牛卷”作為火鍋，自助餐，燒烤等餐飲門店菜單中的“熟面孔”，深受食客們的喜愛。雖然在一些互聯(lián)網(wǎng)社交平臺(tái)上早有牛羊肉卷摻雜鴨肉“風(fēng)聲”的存在，但依然難抵消費(fèi)者的熱情。

在此問題上維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，既要關(guān)注經(jīng)營端的商品定位定價(jià)以及堅(jiān)持食材透明原則，也要重點(diǎn)把握供貨端的主觀導(dǎo)向，做好食品安全保障。

對(duì)于餐飲門店而言，這種“掛羊頭賣鴨肉”的行為無疑損害了消費(fèi)者的知情權(quán)。含有鴨肉成分的肉卷之所以能夠在市場(chǎng)中披著牛羊肉“面孔”存在，首先在于乘了監(jiān)管端的評(píng)判之“隙”，“門店是按照真羊肉市場(chǎng)價(jià)格購買的送檢食材，不存在知假售假的主觀故意”這樣類似的說法可以推掉部分責(zé)任。其次，這種“調(diào)理肉卷”多在涮烤類餐飲門店中出現(xiàn)，香料添加與辛辣的口味足以掩蓋其肉質(zhì)，味道等特性，教消費(fèi)者難以分辨。就火鍋而言，人們?cè)缫言谖独俚拇碳ぶ小懊允ё晕摇?，又怎么能分辨出帶有牛羊脂肪，且有食品添加劑調(diào)味的“調(diào)理肉卷”與原切牛羊肉卷之間的區(qū)別？

但只要加工處理過程合格，檢疫放心，在食品安全上過了關(guān)，標(biāo)明鴨肉也“無傷大雅”。一些走“親民路線”，價(jià)格相對(duì)不貴又好吃的“牛羊肉卷”也很受歡迎。

重要的是，不僅要賣“放心肉”，更要注意別把“鴨肉卷”賣出“羊肉價(jià)”。部分餐飲經(jīng)營者低價(jià)進(jìn)貨，用“鴨肉卷”來代替“羊肉卷”，從而謀取利潤，是一種損害消費(fèi)者利益且破壞經(jīng)營底線的行為。市場(chǎng)監(jiān)管固不可少，但有限的監(jiān)管資源又意味著不可能對(duì)“假牛羊肉卷”時(shí)時(shí)監(jiān)管。要讓經(jīng)營者明白，“有利可圖”，不代表就能“唯利是圖”，有幾分貨就賣幾分的價(jià)錢。商家確立誠信經(jīng)營原則，在自己心底里有一把“尺子”才能實(shí)現(xiàn)長效治理。

市場(chǎng)監(jiān)督與管理部門，食品安全監(jiān)管部門也要持續(xù)發(fā)力，為消費(fèi)者做好保障。對(duì)于線上線下打著為火鍋門店提供“仿羊肉卷”，“仿牛肉卷”等旗號(hào)具有主觀欺騙性的供貨商應(yīng)予以取締。督促整改相關(guān)商品中帶有所謂“牛羊肉風(fēng)味”等容易誤導(dǎo)消費(fèi)者的標(biāo)簽。同時(shí)，也要追溯餐飲門店的貨物來源，對(duì)成分不佳，防腐劑添加過量，肉制品加工處理環(huán)境不衛(wèi)生等問題應(yīng)予以重點(diǎn)關(guān)注，保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”。門店治理，則要從維護(hù)食客知情權(quán)的角度出發(fā)，結(jié)合商品實(shí)際將定價(jià)設(shè)置在一個(gè)合理的區(qū)間內(nèi)。

建立在食品安全合格基礎(chǔ)上的“假”，原則上并非不可接受。在價(jià)格高低上予以提示，在配料表中給予說明，消費(fèi)者自然可以意識(shí)到所食用產(chǎn)品的肉質(zhì)成分如何。例如十來元每份的“牛羊肉卷”，消費(fèi)者與商家自然都“心照不宣”，既滿足了食客味蕾，又照顧了他們的錢包，這種消費(fèi)模式不存在問題。相比之下，帶有主觀牟利傾向去“騙”則顯得很不妥當(dāng)。餐飲門店可以賣“鴨肉”，但“掛羊頭賣鴨肉”，就是對(duì)消費(fèi)者權(quán)益的一種侵犯。

(責(zé)任編輯:陸明)