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中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（張淑文）8月，當(dāng)筆者來到“天下第一食府”蘇州，走在街頭，驚訝地發(fā)現(xiàn)一只火紅色的螃蟹出鏡率頗高，翻看蘇州當(dāng)?shù)孛朗嘲?，這只眼熟的螃蟹原來出自中高端海鮮火鍋連鎖餐廳——七欣天。

都說海蟹一年四季肉肥肥，哪怕火辣辣的八月也是吃蟹好時節(jié)?？粗掌颴XL號的蟹鉗，再加上“一鍋兩吃，吃完螃蟹吃火鍋”這一頗為新奇的吃法，筆者頗為好奇真實體驗究竟如何？于是大家一拍即合，這頓就選擇七欣天。

到門店落座點單后，由自己親自選擇選好心儀的螃蟹交由工作人員現(xiàn)稱、現(xiàn)殺，可謂“儀式感滿滿”。稍作等待，招牌的“波格力蟹火鍋”端上桌，殼脆、肉嫩、湯鮮、味美，濃、厚、鮮、甜多重調(diào)和滋味同時在口中綻放，滋味妙不可言。

在品嘗美味之外，筆者也有了一些思考：當(dāng)今火鍋市場在向何處沸騰？在這個市場里，七欣天這位低調(diào)的火鍋玩家實力究竟如何？帶著思考和疑問，筆者開始了一番深入的探訪與研究。

“品質(zhì)主義”者的勝利

得益于食材多樣、強社交屬性的特點，“火鍋”一直以來都是頗受歡迎的中餐品類。毫無疑問，隨著人們生活水平的提高，消費者對好食材、精良制作的追求愈發(fā)凸顯，這就為中高價位的精品火鍋打開了廣闊的空間。

綜觀中高端火鍋市場，可謂門派林立，“服務(wù)至上”、“明星效應(yīng)”、“年輕潮流”、“品質(zhì)主義”等各大派系在中國地圖上共同繪制出了一個沸騰的火鍋江湖。

在“理性”群體意識崛起的當(dāng)下，國內(nèi)消費者餐飲消費逐漸傾向返璞歸真，“健康、品質(zhì)”在當(dāng)前火鍋消費中的考量比重愈發(fā)凸顯。

在“品質(zhì)主義”者的陣營中，七欣天其實是從一只波格力蟹開始在中高端火鍋賽道中撬開了面向全國的市場版圖，十七年間專注一鍋好蟹，在競爭紅海中一直立于市場潮頭。

“注重食材的質(zhì)量和新鮮度，每一口都是令人滿意的?！?/p>

“這邊的海鮮新鮮，螃蟹小龍蝦個頭飽滿，吃完了干鍋還能燙火鍋菜”（選自大眾點評消費者評價）

……

由此可以看出，“產(chǎn)品品質(zhì)”是七欣天消費者心中直觀的價值感受，這背后正是源自其用心打磨產(chǎn)品的初心。

優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地是孕育好產(chǎn)品的關(guān)鍵。在接受采訪時，七欣天工作人員表示，憑借在海鮮領(lǐng)域多年積累豐富經(jīng)驗，七欣天可以說是海鮮采購界的“環(huán)球買手”，以高品質(zhì)為出發(fā)點，甄選國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地的食材。他還介紹：譬如，七欣天的招牌產(chǎn)品波格力蟹，產(chǎn)于孟加拉、印尼、緬甸等東南亞國家的無污染水域。在這樣的得天獨厚的地理環(huán)境成長的波格力蟹，肉質(zhì)飽滿而鮮嫩，唇齒留香，在口感上的優(yōu)勢不言而喻。而烹制方法也是頗具特點，用秘制醬料下鍋炒過的波格力蟹，匯集四大菜系中的東酸、西辣、南甜、北咸優(yōu)點于一身，香氣裹滿了每一寸豐腴細膩的波格力蟹蟹肉。

進到“一鍋兩吃”的美味下半場，以蟹做鍋底，烹制中蟹肉、蟹黃會溶解到湯底中，加上海鮮加工而成的湯汁，火鍋口味整體以“鮮”為特色，不會有傳統(tǒng)火鍋厚重的感覺，鍋底既不過分喧賓奪主，又提升了各食材的鮮味，這是七欣天海鮮火鍋口味上的差異化優(yōu)勢，對于消費者來說，既是一種高性價比的創(chuàng)新飲食形式，也是細品與酣暢雙重“蟹”逅。

在七欣天，除波格力蟹外，還有“既有顏值又有內(nèi)涵”青口貝、“Q彈爆汁”墨魚仔、“筋道彈牙”魷魚小海鮮、“鮮掉眉毛”的神鮮蝦等其他海鮮食材均分別采購自新西蘭、越南、泰國、馬來西亞等海外原產(chǎn)地。

高標(biāo)準(zhǔn)、重研發(fā)全方位成就好產(chǎn)品

海蟹產(chǎn)品對保鮮度的要求比較高，也因此更考驗相關(guān)餐飲公司的供應(yīng)鏈水平。從供應(yīng)鏈能力來看，七欣天打造了一套將餐廳與戰(zhàn)略位置的倉庫、中央工廠和上游采購團隊無縫連接的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，在海蟹運輸?shù)介T店后，七欣天還在店里專門匹配了海鮮池，專門存放各類海蟹，水箱有嚴(yán)格的水溫、氧氣控制系統(tǒng)，確保海蟹下鍋前既新鮮又有活力。

七欣天的“品質(zhì)主義”不僅體現(xiàn)在品質(zhì)的不懈追求，亦體現(xiàn)在其普遍“重營銷，輕研發(fā)”的行業(yè)生態(tài)中走出了深耕產(chǎn)品的“學(xué)術(shù)派”道路。據(jù)七欣天工作人員介紹，其精心研制的烹飪配方榮獲“中國發(fā)明專利配方”（發(fā)明專利公開號：CN102232573A），為了進一步深化研發(fā)實力，七欣天于2018年成立自有研發(fā)中心與食品科技公司，為攻克各類關(guān)鍵技術(shù)難題、產(chǎn)品創(chuàng)新提供了堅實的技術(shù)支持。

民以食為天，食以安為先，對此，七欣天始終把食品安全視為重中之重，據(jù)了解，為了更全面地保障食品安全，七欣天通過嚴(yán)格的供應(yīng)商考核和反饋機制、食材到貨現(xiàn)場審核、檢測、不合格食材全透明強制廢棄處置措施，建立從源頭采購到終端上市的食品安全管控閉環(huán)。同時，七欣天還建立了三層食安防控機制，即集團總部檢查、門店自檢、食品及消防安全部門專檢，門店作為實際操作主體，設(shè)置了專屬認證崗位——食品安全員，專職負責(zé)門店經(jīng)營過程中的食品安全工作，并建立食品安全獎懲激勵辦法，激勵門店全員提升食安意識。

在建立多級食安管理制度的同時，七欣天亦積極借助數(shù)字技術(shù)進行升級，提升食安管理效果。先后投入使用AI智能化全流程監(jiān)控、現(xiàn)代化智慧生產(chǎn)車間、門店備貨智能預(yù)測系統(tǒng)等，通過尖端技術(shù)手段更高效防治食品安全問題。

回歸到根本，用戶最終需要的是一頓好火鍋，好產(chǎn)品才是基礎(chǔ)。七欣天的研發(fā)投入、生產(chǎn)流程、食材選材都導(dǎo)向同一個目標(biāo)，即不斷在“產(chǎn)品”上深挖，讓消費者體驗到健康、安心的用餐體驗。

與早年間僅體現(xiàn)在價格、環(huán)境的中高端餐飲不同，當(dāng)下的中高端餐飲則演變?yōu)橐試@產(chǎn)品的“品質(zhì)主義”，以七欣天為代表的中高端海鮮火鍋業(yè)態(tài)詮釋了一個從食材、品質(zhì)、口味、乃至供應(yīng)鏈的升級，而這類中高端火鍋的逆勢增長則是消費者從滿足對外展示向追求本真品質(zhì)群體消費意識轉(zhuǎn)變的真實體現(xiàn)。

(責(zé)任編輯:加賀)