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本報訊 （記者 王 洋）如今，茶飲行業(yè)正在積極探索健康之道。

7月28日，霸王茶姬宣布將在旗下超2000家門店投入使用全新基底產(chǎn)品“冰勃朗非氫化基底乳”，讓消費者擺脫對植脂末和奶精的健康焦慮。此前，喜茶曾發(fā)起《現(xiàn)制奶茶品質奶原料使用倡議》，以此推動真奶應用，拒絕奶精。早在去年，茶百道、奈雪的茶、樂樂茶、滬上阿姨等茶飲品牌便均在菜單上為消費者提供了零卡糖的選項，在糖類上進行了產(chǎn)品優(yōu)化。

消費者更關心“健康問題”

“奶茶糖量高嗎”“是否有反式脂肪酸”……越來越多的消費者正在向茶飲行業(yè)提出“健康”訴求。

《中國新式茶飲大數(shù)據(jù)研究及消費行為》調查顯示，49.4%的消費者會擔心“健康問題”，42.2%的消費者更在意是否長胖。另據(jù)《2022現(xiàn)制奶茶奶原料消費者認知調查報告》，超七成受訪消費者對奶茶產(chǎn)品中的奶原料品質非常關注。受訪消費者希望喝到有營養(yǎng)的產(chǎn)品，并且超半數(shù)（54.65％）十分排斥使用了植脂末的奶茶產(chǎn)品。同樣，《2022茶飲品類報告》顯示，茶飲消費主流客群開始有意識地選擇更健康的飲品，具有清爽口感的產(chǎn)品更受歡迎。

消費者購買行為和理念的變化也正在深刻地影響著行業(yè)發(fā)展。

“‘產(chǎn)品里有植脂末嗎？’‘是否有氫化植物油？’‘反式脂肪酸是標零還是真零？’……通過小程序和外賣平臺等分析，我們收集到了一些消費者的真實反饋?！卑酝醪杓嚓P人士告訴記者，針對消費者對奶茶產(chǎn)品的健康焦慮，也讓企業(yè)在不斷思考如何為消費者帶來更優(yōu)質的產(chǎn)品體驗?！霸诮】祷夛L潮之下，茶飲消費者的價值主張日漸轉向低糖、低卡、低負擔，因此尋求更健康的產(chǎn)品基底，使用高品質原料，推出輕盈清爽的健康飲品，正成為新一輪的茶飲升級方向?！痹撊耸勘硎荆氨史菤浠兹椤钡耐瞥?，從技術層面采用“零奶精、零植脂末、零氫化植物油”的全新工藝，從原料源頭端解決了消費者的健康擔憂。

除了茶飲的基底，消費者對于糖的用量和類型也十分關注。餓了么數(shù)據(jù)顯示，消費者對甜度的需求趨勢逐漸減弱，更偏向于少糖、低糖甚至無糖的飲品。記者注意到，滬上阿姨在菜單中獨立開辟控卡專區(qū)，主推零卡糖的鮮果茶產(chǎn)品，此外，包括喜茶、CoCo等在內的多家茶飲品牌的全線產(chǎn)品均可更換為零卡糖?！皬娜ツ甑组_始，奈雪零卡糖的使用量逐漸攀升，去年國慶節(jié)期間同比增長30%。”奈雪相關負責人在接受媒體采訪時表示。

行業(yè)馬太效應進一步凸顯

為何茶飲行業(yè)會呈現(xiàn)出健康化趨勢呢？

在食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，當我國茶飲行業(yè)整體進入了高度競爭、高度發(fā)展、高度內卷的節(jié)點，健康化是必然趨勢?！半S著整體消費人群對于體重管理、顏值管理、營養(yǎng)管理以及大健康管理的持續(xù)深化，消費者對于產(chǎn)品已經(jīng)提出了更高的要求，無論從大健康的角度，還是從行業(yè)原料高端化的角度來看，整個行業(yè)的發(fā)展步入了健康、良性、有序的軌道?！?/p>

談及我國茶飲行業(yè)的未來，朱丹蓬對其發(fā)展給予了肯定。他認為，隨著行業(yè)“內卷”加速，馬太效應進一步凸顯，形成“強者更強，弱者更弱”的局面?！爱旑^部企業(yè)擁有更多的資源，其整體營收及利潤足以支撐它不斷地去優(yōu)化、改善、升級和創(chuàng)新產(chǎn)品?？v觀整體行業(yè)格局，我認為在2025年應該會逐漸穩(wěn)定下來。近期有諸多茶飲企業(yè)‘扎堆’上市，究其原因，是基于整體行業(yè)激烈的競爭，基于品牌自身‘護城河’的拓寬加深，也是企業(yè)基于風險的一種防范。”

(責任編輯:陸明)