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不用火、不用電、不洗碗，使用發(fā)熱包靜置十幾分鐘就能吃到熱飯的自熱米飯，受到了越來越多人的青睞。常規(guī)做飯電飯煲得煮上幾十分鐘，為什么自熱米飯可以這么快呢？

功夫花在前頭

觀察自熱米飯的配料表，米包里除了米，很大幾率我們還能看到食品添加劑，有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)淀粉。這是因?yàn)樽詿崦罪埵褂玫氖窃僭烀祝枰鼈儊韼椭榛澈稀?/p>

一些自熱米飯、自熱鍋的配料表。圖源：CCTV《生活提示》

再造米，就是將天然大米加入少量水蒸煮至即將成熟的狀態(tài)，隨后進(jìn)行脫水、烘干、磨末等工序，加入一些淀粉或食品添加劑，再通過磨頭切刀重新壓制成米粒形狀。

所以，那些看似是生的硬米粒，其實(shí)是經(jīng)過熟化工藝處理后包裝的，在食用時(shí)，只要加入少量水，短時(shí)間加熱即可食用。

我們從形狀上也能分辨出天然米和再造米。

天然米胚芽脫落時(shí)，會(huì)在米粒上留下一個(gè)缺口，再造米則沒有。天然米的米粒大大小小，而再造米的均勻度很高，一堆也會(huì)很整齊均勻。

為何要再造？

為何自熱米飯產(chǎn)品不直接使用天然大米，而是對(duì)大米進(jìn)行再加工呢？ 

自嗨鍋創(chuàng)始人蔡紅亮在新京報(bào)的一篇報(bào)道中介紹，目前自熱米飯行業(yè)大部分品牌采用的都是“復(fù)合米”，或者將這類原料稱之為“小年糕”更合適。如果直接用天然大米，以加熱包的熱量很難將其做熟，因此企業(yè)大都會(huì)根據(jù)自己的產(chǎn)品需求將大米、糯米等原料打碎，然后壓成條再切成顆粒。

市面上的自熱米飯，除了再造米，還有兩種工藝：α-米飯和無菌米飯。α-米是將天然大米蒸熟分散干燥脫水以后獲得的產(chǎn)品，無菌米飯則將天然大米蒸熟以后不干燥不脫水，再進(jìn)行無菌包裝。

GB/T 31323-2014《方便米飯》對(duì)α-米飯的技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法等作出了規(guī)定，而無菌米飯和再造米產(chǎn)品暫無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，都?xì)w屬于方便食品的類別，大多執(zhí)行的是地方標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T 31323-2014中對(duì)α-米飯的感官要求和理化指標(biāo)要求

α-米飯復(fù)水以后的口感不如再造米，而無菌米飯的生產(chǎn)設(shè)備的成本投入非常高，運(yùn)輸和后期保存的條件要求也較高，所以我們?cè)谑袌?chǎng)上看到最多的還是使用再造米的自熱米飯產(chǎn)品。

再造米飯，營(yíng)養(yǎng)如何？

數(shù)據(jù)來源：國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局

也有中國(guó)糧油學(xué)會(huì)大米加工領(lǐng)域的專家表示，從營(yíng)養(yǎng)角度看，一般大米營(yíng)養(yǎng)單純，其中70%～80%的成分是淀粉，少量的是蛋白質(zhì)，但微量元素含量較低。如果在生產(chǎn)過程中加進(jìn)一些富含微量元素的雜糧等其他原料，再造米的營(yíng)養(yǎng)反而會(huì)更加全面。

不管有沒有額外添加營(yíng)養(yǎng)原料，自熱米飯都能很好地補(bǔ)充能量，大家也可以根據(jù)需求進(jìn)行選購(gòu)。

(責(zé)任編輯:陸明)