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貴陽人有多愛吃火鍋？百度地圖發(fā)布的《2021年度中國城市活力研究報(bào)告》顯示，貴陽人均火鍋店數(shù)量排名第一，每萬人擁有7家火鍋店。

“按貴陽常住人口600萬計(jì)算，根據(jù)百度地圖研究報(bào)告的比例，貴陽的火鍋店應(yīng)有4200家以上。但實(shí)際上貴陽的火鍋店數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過這個(gè)數(shù)字?！?月28日，貴州省餐飲行業(yè)商會(huì)會(huì)長鄧一接受采訪時(shí)說。

炎炎夏日，當(dāng)很多城市的人們不敢走出空調(diào)房的時(shí)候，在貴陽卻經(jīng)?？吹饺宄扇旱氖忻?，在露天壩壩里吃火鍋、串串、燒烤。

“每年5月到8月，來我家吃串串火鍋的客人特別多，他們喜歡坐壩壩里吹自然風(fēng)，涼快又舒適?！眳莿倨秸f。

“攤攤平價(jià)麻辣燙”火鍋店壩壩里坐滿了客人

據(jù)吳勝平介紹，2020年11月，他跟朋友在貴陽東新路開了一家“攤攤平價(jià)麻辣燙”火鍋店，店里的各類肉食和蔬菜共60余種，每天新鮮供應(yīng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，吳勝平的火鍋店夏天銷售額是冬天的1.5倍。人滿的時(shí)候，可以坐25桌，其中有11桌在室外。

28日下午6點(diǎn)，記者看到食客絡(luò)繹不絕，有時(shí)外面坐滿了，客人寧愿等一等。

貴陽市民李先生帶著妻女一起來吃麻辣燙。他說：“特意下午6點(diǎn)就來霸位子，這時(shí)候人還不算多，可以坐外面?！?/p>

李先生是常客，每一周至少來一次?！拔覀兗蚁矚g吃火鍋，雖然店內(nèi)有空調(diào)，但沒有外面吹自然風(fēng)舒服?！?/p>

生意好的時(shí)候，店里一天能接待上百桌客人，5名服務(wù)員從早上10點(diǎn)就開始忙碌。

火鍋底料

麻辣燙好不好吃，底料是關(guān)鍵。吳勝平的底料配方是自己研發(fā)的，需30余種食材和佐料，光是炒火鍋底料就要4個(gè)小時(shí)，150斤的底料兩天就用完了。

后來生意越來越好，吳勝平便把配方提供給廠家批量生產(chǎn)。不少客人還專門買他們家的火鍋底料回家自己做麻辣燙。

近年來，不少外省客人也慕名而來，甚至有一些成都、重慶的客人夸贊他家的火鍋底料味道好，臨走還要帶2包火鍋底料回去。

夜幕降臨，選擇在室外聚餐成為貴陽人的一種習(xí)慣

在貴州省餐飲行業(yè)商會(huì)會(huì)長鄧一看來，貴陽的火鍋文化其實(shí)不亞于四川、重慶，而且貴陽火鍋種類更豐富，可選擇性更高。

2018年后，貴陽火鍋店劇增，特別是四川、重慶味火鍋增長最為明顯。鄧一認(rèn)為，本來川渝黔三地群眾的飲食口味就有一定的共通性，隨著貴陽到重慶、成都的高鐵開通后，進(jìn)一步促進(jìn)了川渝黔三地群眾的交流和聯(lián)系，由此也促使越來越多的四川、重慶火鍋品牌進(jìn)駐貴陽。

(責(zé)任編輯:陸明)