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中國(guó)新聞網(wǎng)訊 “肉肥魚(yú)鮮燒豕魷，瓊林答客待群儔。”當(dāng)安徽的土豬肉與臺(tái)灣的墨魚(yú)發(fā)生“碰撞”，墨魚(yú)的鮮美沁入豬肉中，豬肉的油脂滋潤(rùn)著墨魚(yú)，二者相輔相成。這一刻，兩岸之味在味蕾“相匯”，鮮香同時(shí)溢滿唇齒。這是劉銘傳家宴中的一道菜，名為“墨魚(yú)紅燒肉”。

兩厘米見(jiàn)方的五花肉煸炒出香，合著蔥段、姜片、八角、香葉，繼續(xù)煸炒出油，烹入花雕與老抽提味染色，倒入開(kāi)水小火煨燉，美味交給時(shí)間。90分鐘后，焯過(guò)水的“緊致”墨魚(yú)入鍋“亮相”，在翻動(dòng)中裹滿肉汁燒至入味，最后用蔥花點(diǎn)綴，烘托出“醬紅叢中一點(diǎn)綠”的氛圍之感。

劉銘傳是安徽合肥人，清朝末期淮軍重要將領(lǐng)，臺(tái)灣省首任巡撫，被稱為“臺(tái)灣近代化之父”。據(jù)安徽餐飲研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)胡建東介紹，劉銘傳在臺(tái)灣時(shí)就常用家鄉(xiāng)紅燒肉和寶島特產(chǎn)墨魚(yú)組合待客，他在此基礎(chǔ)上帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)挖掘歷史資料，并在劉銘傳后人的支持下，融合兩岸地方特色佳肴，設(shè)計(jì)打造了劉銘傳家宴系列菜肴。

安徽餐飲研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)胡建東說(shuō)：“我們繼承了徽菜菜系和江淮菜系的傳統(tǒng)做法。在創(chuàng)新方面，我們緊密結(jié)合劉銘傳故鄉(xiāng)的地域文化、傳統(tǒng)文化、鄉(xiāng)賢文化，在豐富菜肴的文化底蘊(yùn)和品質(zhì)內(nèi)涵上下功夫，做文章。”

當(dāng)劉銘傳家宴喚起鄉(xiāng)愁的同時(shí)，傳承與創(chuàng)新也正拓寬著徽菜飄香之路。胡建東說(shuō)，今后，將繼續(xù)做好徽菜這篇大文章，歡迎臺(tái)胞來(lái)安徽作客，品嘗安徽菜肴，追尋故鄉(xiāng)口味，通過(guò)美食架起兩岸舌尖文化之“橋”。

胡建東說(shuō)：“這些年我和我的廚師團(tuán)隊(duì)以滿足人們對(duì)美好生活的追求，對(duì)餐飲飲食文化多樣性的期待，不斷開(kāi)發(fā)出新品牌。一是與地域文化相結(jié)合；二是與名人文化相結(jié)合；三是與生態(tài)文化相結(jié)合；四是與養(yǎng)生文化相結(jié)合。歡迎臺(tái)胞來(lái)安徽做客，品嘗安徽菜肴。”

劉銘傳五世嫡孫、安徽省劉銘傳研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉學(xué)宣說(shuō)，劉銘傳作為深受海峽兩岸民眾敬仰的民族英雄，也是皖臺(tái)交流的橋梁和紐帶。打好“銘傳牌”，用“銘傳宴”來(lái)接待臺(tái)灣同胞和海外僑胞，是一件很有意義的事情。

安徽省劉銘傳研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉學(xué)宣說(shuō)：“劉巡撫的家里面原始保留一些菜，我們提供的都是劉府真實(shí)的家宴，再加上一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)，臺(tái)灣有的好的菜肴也可以添進(jìn)來(lái)，飲食文化也可以交流的。第三個(gè)推動(dòng)兩岸交流這還是一個(gè)主題，它的宣傳它的文化可能更重要一些，菜肴的品種是基礎(chǔ)，弘揚(yáng)它的文化現(xiàn)實(shí)中最有意義。”

張俊 儲(chǔ)瑋瑋 安徽合肥報(bào)道

(責(zé)任編輯:陸明)