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中新社重慶5月29日電 題：“中國麻辣”揚帆出海 重慶關區(qū)火鍋底料出口量價齊增

作者 張旭

一袋袋火鍋底料，將重慶火鍋的麻辣鮮香呈現(xiàn)在外國消費者餐桌上，成為“網(wǎng)紅美食”，走俏海外市場。

重慶海關近日發(fā)布數(shù)據(jù)稱，2022年一季度，重慶海關監(jiān)管出口火鍋底料138噸，貨值突破350.8萬元人民幣，出口量與貨值同比增長61.97%、90.96%。

火鍋是最具辨識度的中華美食之一，《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，火鍋是所有中式餐廳中市場規(guī)模最大的品類。帶給世人的“麻辣商機”，不僅有遍布世界的火鍋店，也有火鍋底料等相關產(chǎn)業(yè)。

“目前，海外購買火鍋底料的主力軍是華人，外國市場尚在培育期?！睆氖率称烦隹诙嗄甑闹貞c好媳婦食品有限公司總經(jīng)理侯小康說，因攜帶方便、儲存時間長，火鍋底料不僅解了華人的鄉(xiāng)愁，也在征服全世界食客的味蕾。

“火鍋絕對不是華人獨寵。”在美國舊金山經(jīng)營火鍋館多年的陳韻竹告訴記者，他們的顧客不僅有尋找家鄉(xiāng)味的華人，也有不少外國人。此外，火鍋行業(yè)也有不少外國人，如意大利人張盧卡，不僅是火鍋的忠實粉絲，近年來還一直致力于將“中國麻辣”介紹給全世界。

火鍋底料種類多，僅分類來看，就有牛油、清油、菌湯、椒麻等，配料眾多，炒制過程講究。一塊小小的火鍋底料“方塊”，加上飲水，輔以各種鮮菜肉食，就可以挑動食客的味蕾，為其“捕獲”更多消費者。

業(yè)內人士稱，一些品牌火鍋也在海外有火鍋底料炒制的“中央廚房”，不僅用于自家火鍋店，也用于對外銷售。但他們需從國內進口一些配料，加上近年來海外購物渠道的多元化，給火鍋底料出口帶來新市場。

“其實，火鍋底料的利潤率也比較可觀?！焙钚】嫡f，火鍋底料作為預包裝食品，其出口涉及方方面面，從配料、制作、檢驗、包裝到發(fā)貨，任何一個環(huán)節(jié)出錯，可能都會導致“滿盤皆輸”。這就對企業(yè)精細化運營提出要求，各項處置必須得當。

侯小康說，作為預包裝食品，火鍋底料出口必須根據(jù)全世界各國的政策法規(guī)，適應不同的標準。此外，還需根據(jù)當?shù)叵M者口味，適當進行調整。尤其最具特色的牛油火鍋底料，因含動物油，還需走檢疫程序，出口流程相對復雜。

“作為中國火鍋之都，重慶的火鍋底料正在‘揚帆出?！?。我們必須竭盡所能，助其‘乘風破浪’！”重慶海關所屬兩路寸灘海關查檢科科長黃衛(wèi)說，他們及時介入企業(yè)出口流程，聚焦產(chǎn)品源頭管控，促進企業(yè)加強原料、輔料追溯驗收，推進火鍋底料企業(yè)標準體系和認證認可體系建設，幫助企業(yè)解決出口難題。

同時，重慶海關的檢驗專家們還開展專項技術攻關，研究出檢出限遠低于國外標準的檢測方法，定期對添加劑、重金屬、菌落數(shù)等98項指標進行風險監(jiān)測，致力推動重慶地域特色產(chǎn)品火鍋底料持續(xù)開辟新市場、擴大出口規(guī)模。

“行業(yè)發(fā)展越來越好?！焙钚】嫡J為，此次出口增長還得益于重慶火鍋全球知名度高，行業(yè)帶動強。此外，在火鍋底料出口過程中，一些海外經(jīng)銷商還要求他們新增一些當?shù)乜谖兜幕疱伒琢?，隨著這樣的互動越來越多，相關產(chǎn)業(yè)鏈會更加壯大。

(責任編輯:陸明)