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作者：吳麗蓉
夏天的快樂來了——吃小龍蝦！小龍蝦之美味，恐怕是為大多數人所公認的。關于小龍蝦，你了解多少？據說小龍蝦喜歡污水溝？小龍蝦的蝦黃到底能不能吃呢？在外面吃小龍蝦老擔心不夠干凈，自己在家怎么做小龍蝦？這篇小編就帶你認識小龍蝦、正確吃小龍蝦，一起享受夏天的快樂！
吃之前先認識它一下
小龍蝦也稱克氏原螯蝦，原產于美國，雜食、生長速度快、適應能力強，棲息于溪流、沼澤，也可生活在池塘、溝渠里，是一種淡水經濟蝦。
小龍蝦含有豐富的蛋白質等營養(yǎng)成分，加上肉味鮮美，廣受人們歡迎。
據說外國人不吃小龍蝦？
錯。前面說了，小龍蝦原產于美國，美國人也是最早吃小龍蝦的，他們有各種各樣的吃法，比如小龍蝦蓋飯、小龍蝦沙拉、小龍蝦派等。美國人吃小龍蝦已經吃了上百年，在美國南部一些地方還有小龍蝦節(jié)。歐洲等地的人同樣也吃小龍蝦。
中國人現在愛吃小龍蝦盛名在外，其實不過是從上世紀90年代才開始吃的。
聽說小龍蝦喜歡污水溝？
小龍蝦只是生存能力較強，強到在很多污水溝里都能存活。但其實污水溝并不是小龍蝦喜歡的棲息之所，如果有得選擇，它們還是更喜歡清水環(huán)境。曾有學者做過相關的實驗，也是這個結論。
我們吃的小龍蝦基本都是養(yǎng)殖的，養(yǎng)殖戶也會注意保持良好的水質，以利于小龍蝦的生長。
小龍蝦有很多重金屬？
如果水體存在污染，生活于其中的魚、蝦、蟹等水產品的確身體里會有污染物。如果攝入了重金屬，小龍蝦自己會把這些毒素轉移到外殼，隨著不斷生長、蛻殼，重金屬毒素也就被排出體外了。
但是，這些毒素一般很難被完全排出，還有一部分會集中在蝦頭中。
蝦黃能吃嗎？
前面說了，小龍蝦體內的重金屬主要集中在蝦頭里，更準確地說，是集中在位于頭部的鰓和內臟里。所謂的蝦黃，其實是小龍蝦的消化腺，也就是肝臟和胰臟。蝦黃的確含有一些營養(yǎng)元素，但同時也很有可能有重金屬污染。
所以，為了安全起見，最好就不要吃蝦黃了。吃小龍蝦的時候，整個蝦頭都別吃是最好。
這些人慎吃小龍蝦
雖說小龍蝦味道鮮美，但有些人還是要慎吃。有過敏體質的人要慎吃小龍蝦；尿酸高、痛風人群，也要慎吃小龍蝦。
另外，再美味的東西，吃起來也要把握一個度。吃小龍蝦不要過量，一個人一次最好不要吃超過一斤。
怎么挑選小龍蝦
注意小龍蝦要買活的，以及蝦殼顏色較為亮麗的。
蝦線要去掉嗎？
處理小龍蝦的時候，建議去掉蝦線。蝦線是蝦的消化道，雖然煮熟后可滅菌，但是口感不好。相比于其他的蝦，小龍蝦的蝦線其實很好去掉，拎住尾部末端，一抽就出來了。
小龍蝦的做法
小龍蝦實在美味，但在外面吃總擔心不夠干凈。真正的吃貨，是可以在家自己動手做的！
一、麻辣小龍蝦
麻辣小龍蝦，說起來都要流口水，做法如下：
1、小龍蝦洗凈去蝦線。
2、切好姜末、蒜末、蔥段，再準備一小把花椒、麻椒、干辣椒。
3、倒油下鍋，油溫五成熱時倒入瀝干水的小龍蝦，翻炒幾分鐘后撈出。
4、再倒入少量油，把蔥姜辣椒等料放進去炒香，可再加入少許麻辣火鍋料炒化。
5、加清水、料酒煮沸后再倒入小龍蝦，視個人口味添加胡椒粉等料，蓋鍋蓋，小火煮幾分鐘。
6、掀開鍋蓋，加入食鹽、蔥段，翻炒幾下即可出鍋。
二、蒜蓉小龍蝦
不吃辣的，可以做蒜蓉小龍蝦，做法如下：
1、小龍蝦洗凈去蝦線。大蒜切碎末。
2、倒油下鍋，蒜蓉下鍋，火不要太大，翻炒幾下。
3、倒入小龍蝦，翻炒至變色。再倒入清水、料酒，沒過龍蝦，視個人口味添加生抽等調料，蓋鍋蓋，煮沸后轉中火再煮幾分鐘。
4、掀開鍋蓋，撈出龍蝦即可。
不管是哪種做法，都要注意這幾點：
1、小龍蝦要處理干凈，可以用刷子挨個刷一刷，去掉蝦線。
2、為了吃得放心，建議下鍋之前干脆把小龍蝦的頭給去掉。
3、小龍蝦要徹底煮熟，100度以上高溫至少煮10分鐘。
自己做過小龍蝦之后，小編實在是感受到，小龍蝦是一道功夫菜。雖然炒起來簡單，但這功夫主要就在準備料理上，把小龍蝦一只一只洗刷干凈，相當費功夫。不過，勞動帶來快樂，在最后吃到放心的美味之時，一切都值啦！
工人日報客戶端《樂健康》第217期
(責任編輯:陸明)
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