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(北京冬奧會(huì))能讓巴赫“胖十斤”，冬奧村美食好在哪？

中新社北京2月18日電 題：能讓巴赫“胖十斤”，冬奧村美食好在哪？

中新社記者 郭超凱

谷愛(ài)凌愛(ài)不釋手的韭菜盒子、馬耳他運(yùn)動(dòng)員珍妮絲·斯皮泰一日三餐離不開(kāi)的豆包、冬奧單板滑雪三冠王肖恩·懷特愛(ài)吃的糖醋里脊……北京冬奧會(huì)開(kāi)幕以來(lái)，冬奧村的美食接連登上社交媒體熱搜，意外火出圈。就連國(guó)際奧委會(huì)主席巴赫也對(duì)延慶冬奧村美食贊不絕口，笑言“在村里待上三天，我會(huì)再長(zhǎng)十斤”。

冬奧村的美食到底好在哪，能讓巴赫和眾多運(yùn)動(dòng)員贊不絕口？記者18日探訪北京冬奧會(huì)延慶賽區(qū)冬奧村運(yùn)動(dòng)員餐廳，一探究竟。步入餐廳，世界餐臺(tái)、亞洲餐臺(tái)、中餐餐臺(tái)、披薩與意大利面餐臺(tái)等12種餐臺(tái)依次排開(kāi)，各國(guó)運(yùn)動(dòng)員正根據(jù)個(gè)人的喜好自由挑選。

冬奧村美食的好，首先體現(xiàn)在中西餐搭配、菜品豐富多樣。以延慶冬奧村為例，該村要為來(lái)自87個(gè)代表團(tuán)、大約1300名運(yùn)動(dòng)員和隨隊(duì)官員提供服務(wù)。如何滿足各國(guó)運(yùn)動(dòng)員的用餐需求是一大難題。為此，延慶冬奧村也是做了充足準(zhǔn)備，運(yùn)動(dòng)員餐廳提供來(lái)自世界各地的特色菜品678道，中、西餐比例為3∶7，食材品種超過(guò)400種，菜單8天一循環(huán)，世界各地的冰雪健兒在這里都可以吃到自己熟悉的菜品。此外，餐廳24小時(shí)運(yùn)行，所有的熱菜基本保持在65℃以上，保證運(yùn)動(dòng)員隨時(shí)都能吃上“熱乎飯”。

延慶冬奧村場(chǎng)館團(tuán)隊(duì)餐飲經(jīng)理郜雪梅告訴記者，北京、延慶、張家口3個(gè)冬奧村使用同一份冬奧菜單，滿足各種口味、不同宗教人員的特定飲食需求。目前看來(lái)，運(yùn)動(dòng)員們大多愛(ài)吃牛羊肉、海鮮等高蛋白、高熱量食物。另外，北京烤鴨、餃子等中國(guó)特色食物也深受外國(guó)運(yùn)動(dòng)員喜愛(ài)。

冬奧村美食的好，還體現(xiàn)在其充分考慮了運(yùn)動(dòng)員的用餐需求。一些項(xiàng)目對(duì)運(yùn)動(dòng)員的體重有要求，比如雪車(chē)雪橇運(yùn)動(dòng)員的體重對(duì)成績(jī)影響較大，因此運(yùn)動(dòng)員用餐也有嚴(yán)格的要求。味道厚重、脂肪含量高的菜不易消化，餐廳便對(duì)許多特色菜進(jìn)行改良，盡可能少鹽少油。運(yùn)動(dòng)員常吃的雞胸和魚(yú)肉以蒸煮為主，幾乎不加鹽，此外菜品的辣椒含量也盡量減到最少。

“從農(nóng)田到餐桌”，冬奧食材涉及原材料種植養(yǎng)殖、加工制作、配送、用餐、回收等多個(gè)環(huán)節(jié)，屬地商務(wù)部門(mén)、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)等多主體通力協(xié)作，全力守護(hù)“舌尖上的安全”。

據(jù)延慶冬奧村場(chǎng)館團(tuán)隊(duì)餐飲副經(jīng)理馬加介紹，為了讓運(yùn)動(dòng)員吃得放心，冬奧村的菜單是經(jīng)過(guò)反復(fù)研討才確定的，兼顧營(yíng)養(yǎng)均衡和烹飪健康。所有食材均達(dá)到國(guó)內(nèi)或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，且必須經(jīng)過(guò)食源性興奮劑、微生物等多層檢測(cè)才能搬上餐桌。

記者在現(xiàn)場(chǎng)觀察到，餐廳內(nèi)的每道菜品都配有標(biāo)簽，用中英文標(biāo)出菜名、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)及熱量等信息，還用圖形符號(hào)提示食物的過(guò)敏原，既讓運(yùn)動(dòng)員吃得明明白白，也有助于隊(duì)醫(yī)指導(dǎo)運(yùn)動(dòng)員攝入合理的能量和營(yíng)養(yǎng)。

美味可口的佳肴、周到貼心的服務(wù)也讓各國(guó)運(yùn)動(dòng)員對(duì)冬奧村美食贊不絕口。“能在這里嘗到不同國(guó)家、不同文化的美食非常棒?！备呱交┠凶映?jí)大回轉(zhuǎn)銅牌得主、挪威名將亞歷山大·希爾德如是說(shuō)。第3次參加冬奧會(huì)的牙買(mǎi)加雪車(chē)運(yùn)動(dòng)員賈絲明·芬拉特·維克托里安對(duì)餐廳同樣滿是贊譽(yù)“我覺(jué)得非常棒，我喜歡中國(guó)菜，特別是地道的中國(guó)菜”。

事實(shí)上，看似簡(jiǎn)單的菜肴，實(shí)則融合地域偏好、餐飲安全等多重考慮。從菜單菜品的研究制定到兼顧各國(guó)運(yùn)動(dòng)員口味，從食材安全性保障到人性化服務(wù)，其背后承載的是冬奧餐飲工作者的辛勤付出和中華禮儀之邦的熱情好客。在比賽之余，各國(guó)運(yùn)動(dòng)員爭(zhēng)當(dāng)“中華美食推廣人”，既讓“舌尖上的冬奧”得以充分彰顯，也讓中西文化交流在味蕾中交融互鑒。

(責(zé)任編輯:陸明)