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本報記者 盧 岳

無論線下餐廳里，還是電商平臺，各類預制菜成為疫情防控下更多消費者的新選擇。記者看到，預制菜憑借更簡單便捷的操作，不僅讓居家年夜飯更有儀式感，同時更滿足了當下年輕消費群體“懶”經濟消費習慣下對儀式感、菜品口味和更低操作門檻的需求。

記者了解到，在餐飲類中，預制菜公司主要從事的是供應鏈的角色，通過中央化、規(guī)?；?、集約化的方式加工生產半成品菜肴供酒店餐館銷售。

“水煮肉、佛跳墻、粉蒸肉都是年夜菜代表，但對廚藝和食材的要求比較多。尤其是家里人少，總覺得做少了太費事、做多了又浪費?！边x擇在京就地過年的消費者張瑞告訴記者，購買預制菜半成品則解決了這種尷尬，“操作簡單、成本不貴，幾分鐘就讓大廚水平的菜品上桌?！?/p>

記者在走訪中看到，目前推出預制菜的除了傳統(tǒng)餐廳外，在商超及線上電商平臺預制菜銷量也呈現(xiàn)快速上升趨勢。除了熟悉的餐飲老字號便宜坊、峨眉酒家等知名品牌外，還有新希望、理象國、盒馬等食品和零售企業(yè)入局，同時叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等生鮮平臺也加入該領域，推出自有品牌預制菜。 “預制菜是近五年食品加工行業(yè)中發(fā)展最快的子行業(yè)之一?！眹ＷC券分析師指出，預制菜幫助餐飲企業(yè)有效節(jié)省人工成本、時間成本、后廚面積等，同時也對餐飲行業(yè)提升連鎖化率、標準化率有重要幫助。而疫情影響以及人們日益變快的生活節(jié)奏，也使得消費者居家做飯需求下預制菜的需求顯著提升。

但記者注意到，在線上電商平臺預制菜的售后評價中，一些消費者在肯定了其便捷的同時，對菜品的質量、安全衛(wèi)生和實惠價格背后的原材料品質方面產生質疑。“預制菜的形式雖好，但對家中老人孩子來說，不知道營養(yǎng)、新鮮度和食品安全究竟如何，長期吃會不會存在問題?！?/p>

業(yè)內專家指出，在大眾消費層面，預制菜品更多服務于消費者“省時省事”的日常用餐需求，所以主流的菜品可能更集中在主流熱門單品上。與此同時，菜品品質和對應的價格將直接掛鉤終端市場規(guī)模，這也讓原材料類的預制菜公司更可能跑出不錯的業(yè)績。記者看到，養(yǎng)豬巨頭新希望及肉制品加工行業(yè)品牌得利斯等紛紛向預制菜“下手”。

值得注意的是，新希望方面稱，目前公司正在積極開展預制菜業(yè)務，公司2021年上半年銷售各類深加工肉制品和預制菜12.15萬噸，同比增加2.63萬噸，增幅為28%。而此前新希望旗下美好品牌的小酥肉、炸蘑菇等單品在多年來供應B端火鍋品牌，近年來開始向C端布局，并憑借單品出圈獲得了大量消費者追捧。

記者看到，盡管預制菜在2022年春節(jié)前受到廣泛關注，但事實上，新希望美好小酥肉等火鍋系列單品早已在“預制”的模式下，憑借原材料優(yōu)勢、制作工藝和口感俘獲了大量消費者的心。在日前舉辦的第十一屆質量榜樣·2021傳媒大獎評選活動中，“美好農家小酥肉”作為近年來火鍋食材融合發(fā)展的典型和特色產品，以高票數(shù)斬獲“2021年度·消費者喜愛品牌”。而其背后是新希望在摒棄了傳統(tǒng)工業(yè)研發(fā)思維后引入的大廚思維——將大廚請進研發(fā)實驗室，親手指導點評，更安排研發(fā)工程師走進餐飲后廚，觀摩學習每一個細節(jié)：大廚們的制作手法，點餐和上菜的流程，小酥肉炸燙涮煮的多種場景。這種前所未有的“大廚研發(fā)”創(chuàng)新合作方式，讓美好農家小酥肉完美繼承了傳統(tǒng)工藝的技術要點，在創(chuàng)新的速凍形式下，仍能保持外酥內嫩的口感和大師級的復原度，這也使得美好農家小酥肉自2020年推出以來，在各大專業(yè)賽事上榮獲多項大獎。而這種優(yōu)勢和行業(yè)積淀也讓消費者對新希望即將推出的預制菜系列產品抱有更高期待。

食品產業(yè)分析師朱丹蓬表示，豬企、肉企做預制菜有成本優(yōu)勢，但隔行如隔山，預制菜還沒有統(tǒng)一的行業(yè)標準，如何落地實施、在業(yè)績上如何變現(xiàn)將成為其進入該賽道的首要難題。

艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅認為，豬企、肉企在上游供應鏈有穩(wěn)定的基礎、品牌優(yōu)勢，以及強大的客戶群體和渠道優(yōu)勢，這些能夠令其在預制菜賽道先占得一些優(yōu)勢。另外，在豬肉價格相對低迷的情況下，布局預制菜也能幫助其進行產品升級。

(責任編輯:陸明)