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中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 9月3日，廣東省佛山市順德區(qū)市場監(jiān)管局發(fā)布《企業(yè)食堂食品安全管理告知書》。

順德轄區(qū)內(nèi)各企業(yè)食堂：

為有效防控食堂食品安全風(fēng)險，保障就餐人員的飲食安全，結(jié)合上級部門和我區(qū)疫情常態(tài)化防控工作要求，現(xiàn)將有關(guān)食品安全要求告知如下：

一、嚴(yán)格按照食品安全法律法規(guī)經(jīng)營。嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》《食品經(jīng)營許可管理辦法》等有關(guān)食品安全法律法規(guī)的規(guī)定，依法取得《食品經(jīng)營許可證》后方可從事餐飲服務(wù)供餐活動。要嚴(yán)格按照食品經(jīng)營許可范圍經(jīng)營，不得超供餐能力供餐。如企業(yè)食堂交由第三方承包經(jīng)營管理的，承包經(jīng)營企業(yè)食堂的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可。企業(yè)不具備設(shè)置食堂條件并有供餐需求的，應(yīng)選擇具有“集體用餐配送單位”資質(zhì)的餐飲服務(wù)單位統(tǒng)一配送供餐。

二、切實履行食品安全主體責(zé)任。食堂主要負(fù)責(zé)人要認(rèn)真抓好食品安全管理，在新冠肺炎疫情常態(tài)化防控期間，企業(yè)食堂要嚴(yán)格落實食品安全隱患自查、食品原料采購索證索票、進(jìn)貨查驗、臺賬記錄、餐飲具清洗消毒、食品留樣等各項食品安全管理制度。

三、強(qiáng)化從業(yè)人員健康管理。要嚴(yán)格落實從業(yè)人員上崗健康檢查、體溫監(jiān)測制度，并做好信息登記，強(qiáng)化從業(yè)人員個人防護(hù)。食堂從業(yè)人員在制作食品前、生熟食品加工前、餐前便后、接觸垃圾后，要按照規(guī)范要求進(jìn)行手部清潔、消毒，所有從業(yè)員工每餐上崗要全程著工作衣帽、佩戴防護(hù)口罩，在配餐時還要洗手消毒、更換清潔工作衣帽，穿著手套并及時更換。

四、做好食品加工就餐場所衛(wèi)生清潔工作。各企業(yè)食堂每天要對食品處理區(qū)、就餐區(qū)域、人員通道等進(jìn)行通風(fēng)、清潔和消毒。

五、強(qiáng)化食品加工規(guī)范操作。要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》各項要求，強(qiáng)化對食品粗加工、烹飪、貯存、配餐 供餐、食品留樣等環(huán)節(jié)管控。食品操作間的生食區(qū)域和熟食區(qū)域相對分開，食材加工嚴(yán)格保證生熟分開、燒熟煮透。

六、不得制作和供應(yīng)生、冷食品以及熱食類高風(fēng)險食品。高風(fēng)險食品有：生食類食品（各種水產(chǎn)品刺身，如魚生、蝦生、象 拔蚌刺身等）；冷食類食品［未加熱的燒臘熟食、“白切雞”“手撕 雞”、沙拉（如水果和蔬菜沙律）、涼菜（如涼拌木耳、花生、海蜇等）等］；裱花蛋糕（如水果蛋糕、奶油蛋糕、朱古力蛋糕等）；四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆、五指毛桃湯、三明治。同時應(yīng)謹(jǐn)慎制作葫蘆瓜、豆?jié){等熱食類高風(fēng)險食品。

七、積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。企業(yè)食堂要積極開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，利用信息化手段公示食品安全信息，接受消費者的監(jiān)督。

八、嚴(yán)格落實其他相關(guān)主體責(zé)任。企業(yè)食堂要同時根據(jù)行業(yè)主管部門以及衛(wèi)生健康部門的疫情防控指引和要求，堅持“非必要 不舉辦、誰主辦誰負(fù)責(zé)”的原則，落實疫情防控主體責(zé)任，嚴(yán)格控制人數(shù)和規(guī)模，對50人以上的聚集性活動均應(yīng)當(dāng)制定活動疫情防控工作方案和應(yīng)急處置預(yù)案，嚴(yán)格落實有關(guān)防控措施?？茖W(xué)合理安排就餐形式，杜絕集中就餐，實行分散式、錯時式就餐，保持一米以上距離，避免扎推就餐，避免面對面就餐，避免就餐交談。要積極倡導(dǎo)踐行“厲行節(jié)約反對浪費”“公筷公勺”“禁煙標(biāo)識”“垃圾分類”等行動，保障廣大職工及就餐人員身體健康，營造和諧文明的用餐氛圍。 

九、根據(jù)《食品安全法》第一百二十二條違反本法規(guī)定， 未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。

佛山市順德區(qū)市場監(jiān)督管理局

2021年9月3日

(責(zé)任編輯:陸明)