守護“舌尖上的年味”

——北京東城區(qū)市場監(jiān)管局年夜飯食品安全專項檢查見聞

□ 本報記者 徐建華

三九時節(jié)，風如刀割。繁華的王府井大街，也比平時多了些許平靜與安寧。

1月23日上午，記者跟隨北京市東城區(qū)市場監(jiān)管局專項檢查執(zhí)法人員來到位于王府井大街的北京華僑大廈。進入大廈，卻看到另一番“熱火朝天”的景象：電話鈴聲此起彼伏，前臺服務(wù)員忙個不?！麄冊诮勇犗M者預(yù)訂年夜飯的咨詢電話，向消費者介紹年夜飯類型和可預(yù)訂剩余情況。

“春節(jié)日益臨近，預(yù)訂年夜飯的客人越來越多，每天咨詢預(yù)訂電話一個接一個。”北京華僑大廈睿世酒店相關(guān)負責人熱情迎接執(zhí)法人員，并向他們介紹目前年夜飯的預(yù)訂數(shù)量和從業(yè)人員在崗情況。

此次執(zhí)法檢查由東城區(qū)市場監(jiān)管局餐飲科和東城區(qū)市場監(jiān)管局東華門市場監(jiān)管所聯(lián)合開展。不久前，東城區(qū)市場監(jiān)管局剛啟動了2024年度春節(jié)期間餐飲環(huán)節(jié)食品安全專項檢查，重點對提供年夜飯供餐服務(wù)的餐飲企業(yè)進行檢查，為節(jié)日食品安全保駕護航，守護廣大消費者“舌尖上的年味”。

隨后，執(zhí)法人員來到酒店的食品加工制作區(qū)域，檢查食品原材料的貯存儲藏、清洗處理、餐飲用具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生、餐品加工制作過程等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，尤其對冷葷專間風險管控和設(shè)備設(shè)施運轉(zhuǎn)情況進行了重點檢查。他們邊看邊問，不斷提醒企業(yè)負責人留意一些關(guān)鍵節(jié)點，做好安全保障，督促其主動落實食品安全主體責任，積極發(fā)揮食品安全員和食品安全總監(jiān)的作用，嚴格規(guī)范食品安全管理，特別是要將“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度落實到位，及時排除消除食品安全風險隱患。

《食品衛(wèi)生管理規(guī)范》《廚房安全管理規(guī)范》……在企業(yè)的一面墻上，掛滿各種與食品安全相關(guān)的“規(guī)矩”。檢查中，執(zhí)法人員還和廚師等從業(yè)人員一起，共同溫習這些“規(guī)矩”，讓檢查變成現(xiàn)場普法，變成面對面的質(zhì)量幫扶。

“人員管理是重中之重?！痹诓榭戳藦臉I(yè)人員健康證明后，執(zhí)法人員一再提醒企業(yè)負責人，春節(jié)期間要加強對從業(yè)人員的管理，重點盯住臨時用工人員和接觸直接入口食品從業(yè)人員，接觸直接入口食品的崗位人員要持有效健康證明、晨檢合格方可上崗。

不知不覺間，執(zhí)法檢查進入尾聲。離開前，執(zhí)法人員還不忘提醒企業(yè)，根據(jù)年夜飯預(yù)訂情況提前制定食品安全應(yīng)急預(yù)案并提前演練，并且一定要做好反對餐飲浪費工作……

走出大廈，寒冷依舊，但大街上明顯漸濃的年味，讓人心里充滿溫暖。

《中國質(zhì)量報》【新春走基層】