中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 2025年度，在福建省市場監(jiān)管局的指導(dǎo)組織下，福建省三明市沙縣區(qū)、明溪縣聚焦本地特色食品生產(chǎn)行業(yè)，聯(lián)合福建省泰諾檢驗(yàn)認(rèn)證有限公司開展小微企業(yè)質(zhì)量管理體系認(rèn)證提升行動(dòng)。此次行動(dòng)覆蓋兩區(qū)縣15家食品生產(chǎn)小微企業(yè)，通過“診斷—改善—鞏固”的科學(xué)推進(jìn)模式，精準(zhǔn)破解企業(yè)管理粗放、標(biāo)準(zhǔn)缺失等發(fā)展瓶頸，有效提升了企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)、食品安全水平與市場競爭力，為區(qū)域傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)注入強(qiáng)勁動(dòng)力，取得了階段性顯著成效。

此次小微企業(yè)質(zhì)量管理體系認(rèn)證提升行動(dòng)的開展，有著鮮明的區(qū)域產(chǎn)業(yè)背景與現(xiàn)實(shí)需求。沙縣區(qū)作為“沙縣小吃”的發(fā)源地與產(chǎn)業(yè)中心，小吃文化底蘊(yùn)深厚，產(chǎn)業(yè)規(guī)模位居全國同類特色產(chǎn)業(yè)前列。截至2024年9月，沙縣小吃已成功拓展至全球66個(gè)國家和地區(qū)，全國門店數(shù)量超8.8萬家，年?duì)I業(yè)額突破550億元，成為帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)。近年來，隨著門店數(shù)量持續(xù)增長以及國家食品安全監(jiān)管力度的不斷加大，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)正加速從前端手工制作向后方規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)型，核心食材的集中生產(chǎn)與冷鏈配送成為提升品質(zhì)穩(wěn)定性、實(shí)現(xiàn)溯源管理、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的關(guān)鍵路徑，小微企業(yè)的質(zhì)量管理水平亟待同步提升。

明溪縣地處福建省中部、武夷山脈東南麓，是重點(diǎn)革命老區(qū)縣和省級(jí)扶貧開發(fā)工作重點(diǎn)縣，也是第二次國內(nèi)革命戰(zhàn)爭時(shí)期中央蘇區(qū)21個(gè)基點(diǎn)縣之一，擁有76個(gè)老區(qū)行政村（居）。作為國家級(jí)客家文化（閩西）生態(tài)保護(hù)區(qū)和傳統(tǒng)客家居住地，明溪縣擁有“明溪肉脯干”等國家地理標(biāo)志產(chǎn)品在內(nèi)的豐富傳統(tǒng)特色食品資源。但當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)普遍存在規(guī)模較小、管理基礎(chǔ)薄弱等問題，在市場競爭中面臨產(chǎn)品附加值不高、發(fā)展后勁不足等困境，急需通過外部專業(yè)賦能提升管理水平與核心競爭力，助力老區(qū)產(chǎn)業(yè)振興與經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。在此背景下，兩區(qū)縣聯(lián)合開展小微企業(yè)質(zhì)量管理體系認(rèn)證提升行動(dòng)，成為破解產(chǎn)業(yè)發(fā)展痛點(diǎn)、激活小微企業(yè)發(fā)展活力的重要舉措。

為確保提升行動(dòng)精準(zhǔn)有效，本次行動(dòng)采用“診斷—改善—鞏固”的科學(xué)推進(jìn)模式，針對(duì)15家企業(yè)（沙縣9家、明溪6家）的不同特點(diǎn)與需求，量身定制提升方案，產(chǎn)品涵蓋豆制品、面點(diǎn)、肉制品、調(diào)味品、地方特產(chǎn)等多個(gè)類別。行動(dòng)初期，輔導(dǎo)機(jī)構(gòu)福建省泰諾檢驗(yàn)認(rèn)證有限公司在市、區(qū)縣市場監(jiān)管局的牽線引導(dǎo)下，深入企業(yè)開展走訪與現(xiàn)場調(diào)研，通過與企業(yè)負(fù)責(zé)人、生產(chǎn)管理人員深度訪談，全面了解企業(yè)發(fā)展史、產(chǎn)品市場定位、客戶渠道、競爭優(yōu)劣勢、供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)等基礎(chǔ)信息，并深入生產(chǎn)車間核查生產(chǎn)工藝流程、關(guān)鍵控制點(diǎn)、品質(zhì)控制要求等生產(chǎn)過程管理情況，系統(tǒng)梳理出63項(xiàng)具體需求與問題，為后續(xù)精準(zhǔn)提升奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

在精準(zhǔn)診斷的基礎(chǔ)上，提升行動(dòng)摒棄“一刀切”模式，為每家企業(yè)定制專屬改善計(jì)劃，核心是建立ISO9001質(zhì)量管理體系框架，并結(jié)合6S管理、標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)等工具，重點(diǎn)攻堅(jiān)衛(wèi)生管理、過程控制、人員培訓(xùn)等具體問題。輔導(dǎo)機(jī)構(gòu)及時(shí)調(diào)派專業(yè)輔導(dǎo)老師及技術(shù)專員，制定詳細(xì)的輔導(dǎo)計(jì)劃與時(shí)間進(jìn)度推進(jìn)表，與企業(yè)人員緊密配合深入一線開展輔導(dǎo)，將各類質(zhì)量管理方法與工具同企業(yè)實(shí)際問題相結(jié)合，確保提升行動(dòng)落到實(shí)處。為強(qiáng)化質(zhì)量意識(shí)、夯實(shí)人才基礎(chǔ)，本次行動(dòng)還組織各受輔導(dǎo)企業(yè)開展質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)，累計(jì)開展培訓(xùn)21場，培訓(xùn)82人次；同時(shí)充分利用互聯(lián)網(wǎng)、新媒體等手段，開放輔導(dǎo)機(jī)構(gòu)官方微信公眾號(hào)及小程序平臺(tái)上的系列小微企業(yè)質(zhì)量管理培訓(xùn)課程，供企業(yè)人員靈活學(xué)習(xí)，累計(jì)學(xué)習(xí)時(shí)長達(dá)136小時(shí)，有效拓展了企業(yè)員工質(zhì)量管理學(xué)習(xí)的廣度與靈活性。針對(duì)梳理出的63項(xiàng)“痛點(diǎn)”問題，輔導(dǎo)團(tuán)隊(duì)精準(zhǔn)發(fā)力，成功解決47項(xiàng)，培育企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量管理人才7人，形成具有借鑒意義的典型案例5個(gè)，切實(shí)提升了企業(yè)的質(zhì)量管理能力。

經(jīng)過系統(tǒng)的輔導(dǎo)提升，15家受輔導(dǎo)企業(yè)在多個(gè)方面取得顯著成效，生產(chǎn)環(huán)境得到顯著改善。對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)而言，環(huán)境衛(wèi)生直接關(guān)系企業(yè)形象與客戶訂單成交率，在輔導(dǎo)過程中，通過梳理日常管理制度、統(tǒng)一工作服裝、重新優(yōu)化生產(chǎn)區(qū)域配置、導(dǎo)入6S作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等方式，真品味、兄弟、萬良等多家企業(yè)的整體形象與衛(wèi)生水平大幅提升，大排生產(chǎn)、餃子包制等關(guān)鍵生產(chǎn)過程均實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一著裝與規(guī)范衛(wèi)生防護(hù)。企業(yè)管理體系初步建立，針對(duì)受輔導(dǎo)企業(yè)普遍存在的品控管理過程不規(guī)范問題，輔導(dǎo)機(jī)構(gòu)幫助鴻益、豆之源、歸化紅、天廚等多家企業(yè)依據(jù)自身生產(chǎn)過程特點(diǎn)編制標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)指導(dǎo)文件，建立關(guān)鍵過程控制記錄，使生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)“有章可循、有據(jù)可查”。針對(duì)部分企業(yè)員工老齡化、文字理解能力較低等實(shí)際情況，輔導(dǎo)機(jī)構(gòu)還專門開發(fā)視頻培訓(xùn)材料，通過手機(jī)等新媒體讓課程更通俗易懂，有效提升培訓(xùn)效果，豆之源等企業(yè)的豆腐干生產(chǎn)過程便采用了視頻培訓(xùn)材料，顯著提升了培訓(xùn)的可操作性。

通過針對(duì)性輔導(dǎo)，47項(xiàng)管理、技術(shù)類問題得到落實(shí)改進(jìn)，7名質(zhì)量管理人才脫穎而出，5個(gè)典型案例為行業(yè)提供寶貴借鑒。更重要的是，企業(yè)負(fù)責(zé)人與員工對(duì)質(zhì)量管理的認(rèn)識(shí)實(shí)現(xiàn)從“被動(dòng)要求”向“主動(dòng)需求”的轉(zhuǎn)變，初步形成持續(xù)改進(jìn)的意識(shí)與文化。針對(duì)部分規(guī)模較小、生產(chǎn)過程簡單、管理意識(shí)薄弱甚至面臨經(jīng)營困難的企業(yè)，輔導(dǎo)團(tuán)隊(duì)重點(diǎn)通過質(zhì)量管理基礎(chǔ)知識(shí)講解、優(yōu)秀企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)分享、市場開拓經(jīng)驗(yàn)研討等方式，幫助盛鴻、靈碩、盛明等企業(yè)盡快扭轉(zhuǎn)經(jīng)營現(xiàn)狀，走上良性成長軌道。

此次小微企業(yè)質(zhì)量管理體系認(rèn)證提升行動(dòng)的成功開展，積累了寶貴的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。行動(dòng)過程中，輔導(dǎo)團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持信任為先、深入溝通的原則，在調(diào)研初期避免直接談?wù)?，而是通過共同話題切入與企業(yè)負(fù)責(zé)人建立互信關(guān)系，為后續(xù)協(xié)作奠定基礎(chǔ)；始終秉持獲益導(dǎo)向，從品質(zhì)提升、成本降低、市場拓展等角度向企業(yè)分析改善價(jià)值，激發(fā)企業(yè)參與提升行動(dòng)的主動(dòng)性；輔導(dǎo)老師以身作則、務(wù)實(shí)推進(jìn)，嚴(yán)守承諾、親身示范，以專業(yè)態(tài)度與務(wù)實(shí)作風(fēng)贏得企業(yè)認(rèn)可，保障輔導(dǎo)計(jì)劃有效落地。這些經(jīng)驗(yàn)為后續(xù)開展類似工作提供了重要參考。

在總結(jié)成效與經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，行動(dòng)也清晰梳理了當(dāng)前兩區(qū)縣食品生產(chǎn)小微企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。從企業(yè)層面看，受輔導(dǎo)企業(yè)規(guī)模普遍較小，均在100人以下，最小的不足10人，平均成立年限不到4年，產(chǎn)品市場定位、銷售渠道、顧客群體、供應(yīng)鏈成熟度等均處于發(fā)展摸索階段；大多數(shù)企業(yè)對(duì)質(zhì)量管理體系意識(shí)模糊，日常管理多依賴經(jīng)驗(yàn)與自我認(rèn)知，缺乏系統(tǒng)理論支撐；此外，由于本地年輕人才多流向沿海城市，一線生產(chǎn)工人普遍年齡偏大、受教育程度較低，學(xué)習(xí)能力偏差，人才結(jié)構(gòu)問題直接制約企業(yè)發(fā)展空間。從行業(yè)層面看，隨著經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級(jí)，沙縣小吃門店增長放緩，上游供應(yīng)市場競爭加劇，部分企業(yè)面臨訂單壓力，“僧多粥少”的市場格局初步顯現(xiàn)。

針對(duì)面臨的挑戰(zhàn)，后續(xù)提升工作將延續(xù)“一企一策”原則，實(shí)施分層推進(jìn)策略。對(duì)基礎(chǔ)較好的歸化紅、豆之源、鴻益、萬良等企業(yè)，進(jìn)一步鞏固改善成果，幫扶其達(dá)到體系認(rèn)證要求，為申請(qǐng)質(zhì)量管理體系認(rèn)證打下基礎(chǔ)，助力市場拓展；對(duì)運(yùn)營穩(wěn)定、暫不以快速拓展市場為目標(biāo)的企業(yè)，重點(diǎn)鞏固既有成果，定期檢查調(diào)研成果執(zhí)行情況，針對(duì)新問題及時(shí)制定應(yīng)對(duì)措施，建立長效改進(jìn)機(jī)制；對(duì)經(jīng)營困難的企業(yè)，重點(diǎn)開展市場信息收集服務(wù)，輔助其重新定位產(chǎn)品、渠道與目標(biāo)客戶，發(fā)掘新的市場增長點(diǎn)，同時(shí)強(qiáng)化內(nèi)部質(zhì)量控制管理意識(shí)，夯實(shí)發(fā)展基礎(chǔ)。

為推動(dòng)沙縣區(qū)、明溪縣食品生產(chǎn)加工行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，輔導(dǎo)機(jī)構(gòu)結(jié)合本次行動(dòng)經(jīng)驗(yàn)提出四點(diǎn)建議：一是堅(jiān)持質(zhì)量強(qiáng)基，引導(dǎo)企業(yè)將質(zhì)量作為核心競爭力持續(xù)夯實(shí)，在現(xiàn)有提升基礎(chǔ)上進(jìn)一步強(qiáng)化質(zhì)量控制意識(shí)，為企業(yè)發(fā)展搭建良好平臺(tái)；二是開拓新興市場，鼓勵(lì)企業(yè)“走出去”，由行業(yè)龍頭企業(yè)牽頭抱團(tuán)發(fā)展，重點(diǎn)開拓東南亞等傳統(tǒng)華人華僑聚居區(qū)市場，發(fā)掘新的增長空間；三是驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新，引導(dǎo)企業(yè)加大市場調(diào)研與顧客滿意度反饋投入，以此為依據(jù)開展新品研發(fā)，提升產(chǎn)品競爭力與企業(yè)盈利水平；四是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)整合，由龍頭企業(yè)牽頭整合區(qū)域食品資源，通過供應(yīng)鏈管理塑造區(qū)域公共品牌，提高行業(yè)集中度，降低生產(chǎn)成本，提升品質(zhì)管理水平與行業(yè)整體抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

總體來看，本次小微企業(yè)質(zhì)量管理體系認(rèn)證提升行動(dòng)，是政府精準(zhǔn)服務(wù)小微企業(yè)、推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的一次成功實(shí)踐。參與企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境、工藝細(xì)節(jié)、人員能力、管理水平均得到不同程度提升，認(rèn)證機(jī)構(gòu)也積累了更豐富的行業(yè)服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，為后續(xù)服務(wù)更多小微企業(yè)奠定基礎(chǔ)。沙縣區(qū)、明溪縣市場監(jiān)管局充分發(fā)揮牽線搭橋、排憂解難的作用，確保行動(dòng)順利開展，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)施策、為企紓困。此次行動(dòng)形成的“政府搭臺(tái)、機(jī)構(gòu)唱戲”模式，以及“一企一策”“獲益導(dǎo)向”“線下+線上”培訓(xùn)、長期賦能等創(chuàng)新做法，不僅為兩區(qū)縣食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供有力支撐，也為全省乃至全國類似地區(qū)開展小微企業(yè)質(zhì)量提升工作積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)。

本次行動(dòng)的成功證明，即使是草根、傳統(tǒng)的食品行業(yè)，通過專業(yè)引導(dǎo)與務(wù)實(shí)幫扶，也能注入現(xiàn)代質(zhì)量管理基因，煥發(fā)新的生機(jī)。在未來，隨著分層推進(jìn)策略與行業(yè)發(fā)展建議的逐步落實(shí)，沙縣區(qū)、明溪縣食品生產(chǎn)小微企業(yè)將實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量發(fā)展，區(qū)域特色食品產(chǎn)業(yè)競爭力將持續(xù)提升，為革命老區(qū)振興與地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出更大貢獻(xiàn)。（王逸欣 趙永光）