中國質量新聞網(wǎng)訊（李博翔 郭海仁 記者王向龍）近日，記者從江西省市場監(jiān)管局獲悉，該局正式批準發(fā)布了《“江西小炒”術語和定義》地方標準。據(jù)悉，該標準由江西省商務廳提出，江西省餐飲標準化技術委員會技術歸口，由江西省餐飲烹飪飯店行業(yè)協(xié)會牽頭聯(lián)合多家單位共同制定。

作為贛菜品類之一的江西小炒，以其食材現(xiàn)烹、旺火快炒的烹飪特點，香辣咸鮮的口味風格，實惠親民的菜品價格和深厚的文化內涵，在全國范圍內獲得了消費者的廣泛認可和喜愛。但小炒手法不僅技術要求高，勞動強度大，而且需要迅速反應。由于大多數(shù)菜肴都需要旺火速成，且口味往往沒有修正調整的機會，迫切需要標準化，規(guī)范化、流程化的手段使其口味趨向一致，出品能夠統(tǒng)一。“江西小炒”地方標準的出臺，能夠使得江西小炒具備“旺火快炒”“生炒”等獨特技法標準化操作流程，有效避免傳統(tǒng)手藝流失。

江西省市場監(jiān)管局相關負責人表示，標準中明確了經(jīng)典菜式的選材、調味和火候，可以確保風味正宗，保障“江西味”的精準輸出。通過統(tǒng)一標準的制定，不僅有助于保護和傳承江西傳統(tǒng)烹飪技藝，還能更好推動贛菜標準化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展。