中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 “世界榨菜第一村”——重慶市涪陵區(qū)江北街道二渡村，近日迎來(lái)播種季。數(shù)十架無(wú)人機(jī)低空掠過(guò)，一粒粒青菜頭（榨菜原料）種子如細(xì)雨撒入平整土地。這一場(chǎng)景，是涪陵區(qū)全面推行榨菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的縮影。從選種、種植到加工、銷售，百年榨菜正因標(biāo)準(zhǔn)化而“老味”常新。

榨菜是涪陵的支柱產(chǎn)業(yè)，全區(qū)60余萬(wàn)人從事青菜頭種植，覆蓋23個(gè)鎮(zhèn)街、40余家企業(yè)、2000多家加工戶和197家專業(yè)合作社。

“標(biāo)準(zhǔn)化先得從田間地頭抓起?！备⒘陞^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合榨菜產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心、供銷社成立“榨菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)委員會(huì)”，吸納重點(diǎn)企業(yè)、合作社、科研院所、流通代表，共同攻關(guān)技術(shù)難題、聯(lián)合申報(bào)項(xiàng)目。農(nóng)技專家手把手教農(nóng)戶選種、耕深、開(kāi)溝、勻播，實(shí)現(xiàn)“會(huì)種地”到“慧種地”?！澳惴N菜、我服務(wù)”的保姆式標(biāo)準(zhǔn)化種植，既破解“誰(shuí)來(lái)種、怎么種”，又穩(wěn)定了產(chǎn)量和品質(zhì)。目前，涪陵已構(gòu)建起覆蓋全程的榨菜植保服務(wù)體系，牢牢穩(wěn)住產(chǎn)業(yè)“第一車間”。

鮮菜頭變成半成品，脫水是關(guān)鍵。涪陵獨(dú)有的“風(fēng)脫水”工藝，靠自然風(fēng)干加傳統(tǒng)腌制，成就鮮香脆嫩口感，卻長(zhǎng)期受限于天氣，周期長(zhǎng)、成本高。近年冒出的低價(jià)“鮮食榨菜”，更沖擊了每斤20元的精品市場(chǎng)。

為提升附加值，涪陵早在上世紀(jì)80年代就率先制定榨菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。40多年來(lái)，產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)手工作坊、商品化、半自動(dòng)化、自動(dòng)化、智能化五次升級(jí)，標(biāo)準(zhǔn)體系也迭代更新。區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、榨菜產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心、供銷社和技術(shù)專家多次會(huì)商，出臺(tái)《風(fēng)脫水榨菜》《鮮食榨菜》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原料、風(fēng)干、腌制、加工等工序逐一細(xì)化。2024年，涪陵主導(dǎo)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)《榨菜（腌漬和壓榨的蔬菜）——規(guī)格和測(cè)試方法》新提案獲全票通過(guò)并正式立項(xiàng)。

如今，涪陵榨菜種子和生產(chǎn)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化率超90%，半成品加工標(biāo)準(zhǔn)化率達(dá)80%，成品實(shí)現(xiàn)100%標(biāo)準(zhǔn)化。一套覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)體系，正推動(dòng)“長(zhǎng)江上游榨菜優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群”加速成型。2024年，全區(qū)青菜頭種植面積73.84萬(wàn)畝，榨菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值突破155億元，帶動(dòng)農(nóng)民人均純收入3805元。（文光輝 禹琪琦 陸明）