中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為進(jìn)一步擦亮潮州美食金字招牌，推動(dòng)特色美食魚生、生腌行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展，8月13日，廣東潮州市市場監(jiān)管局組織《潮州魚生制作技術(shù)規(guī)程》《潮州生腌水產(chǎn)品制作技術(shù)規(guī)程》兩項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)會(huì)，全市魚生生腌餐飲服務(wù)經(jīng)營者均參加培訓(xùn)。

會(huì)議通報(bào)全市魚生生腌全鏈條食品安全監(jiān)管工作進(jìn)展，并對兩項(xiàng)新標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行系統(tǒng)解讀，為行業(yè)規(guī)范操作提供了清晰指引。今年3月，潮州市市場監(jiān)管局牽頭市食品檢驗(yàn)檢測中心、韓山師范學(xué)院、市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)等單位，聯(lián)合啟動(dòng)兩項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作。經(jīng)過深入調(diào)研論證，標(biāo)準(zhǔn)于5月20日正式發(fā)布，首次對魚生生腌的原料選擇、加工工藝、操作環(huán)境等全流程作出明確規(guī)范，填補(bǔ)了該領(lǐng)域地方標(biāo)準(zhǔn)的空白。標(biāo)準(zhǔn)已于6月16日在國家地方標(biāo)準(zhǔn)平臺(tái)完成備案。

為便于理解和執(zhí)行，該局聯(lián)合潮州電視臺(tái)精心錄制標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作視頻，通過主流媒體及餐飲單位廣泛宣傳推廣，不僅為從業(yè)者提供“實(shí)操指南”，更有助于“潮味”美食技藝的傳承與發(fā)揚(yáng)。

下一步，潮州市市場監(jiān)管局將持續(xù)推動(dòng)兩項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)的落地執(zhí)行，引導(dǎo)行業(yè)自覺對標(biāo)、規(guī)范經(jīng)營。同時(shí)，健全行業(yè)長效監(jiān)管機(jī)制，為潮州特色美食產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展保駕護(hù)航。（來源：潮州市場監(jiān)管）