中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 近年來，呼和浩特市新城區(qū)市場監(jiān)督管理局立足民生關(guān)切，通過創(chuàng)新構(gòu)建集中用餐單位食品安全問題長效治理工作機制，聚焦學(xué)校、醫(yī)院、養(yǎng)老院、建筑工地、高速公路服務(wù)區(qū)、旅游景區(qū)及機關(guān)等集中用餐單位食品安全管理不規(guī)范、制度執(zhí)行不到位、廚房環(huán)境不衛(wèi)生等問題，全力推動集中用餐單位及其承包經(jīng)營企業(yè)實現(xiàn)管理提質(zhì)，意識強化，環(huán)境升級，全面提升食品安全保障水平。

一是落實企業(yè)(單位)主體責(zé)任。嚴(yán)格督促集中用餐單位及其食堂承包經(jīng)營企業(yè)建立健全人員管理、進貨查驗、加工操作、食品留樣、信息公開等各項食品安全管理制度，制定《食品安全風(fēng)險管控清單》《食品安全總監(jiān)職責(zé)》《食品安全員守則》；依法依規(guī)設(shè)立食品安全管理機構(gòu)，配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，設(shè)置率力爭達(dá)到100%；嚴(yán)格執(zhí)行食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，執(zhí)行率力爭達(dá)到100%；開展從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)考核，培訓(xùn)考核率力爭達(dá)到100%，夯實食品安全管理根基。

二是嚴(yán)把許可準(zhǔn)入關(guān)。加強集中用餐單位食堂及其承包經(jīng)營企業(yè)分類統(tǒng)計、動態(tài)管理。嚴(yán)格食品經(jīng)營許可審查，重點加強食品安全管理機構(gòu)和人員、食品安全管理制度、設(shè)施設(shè)備布局、清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等項目審查和現(xiàn)場核查。對新獲得食品經(jīng)營許可證的單位食堂，確保獲證后3個月內(nèi)完成一次監(jiān)督檢查。各市場監(jiān)管所開展拉網(wǎng)式排查，摸清轄區(qū)內(nèi)各類集中用餐單位食堂及其承包經(jīng)營企業(yè)底數(shù)，組織轄區(qū)內(nèi)集中用餐單位食堂及其承包經(jīng)營企業(yè)進行全面自查，查找問題漏洞和風(fēng)險隱患，及時整改，落實到位，從源頭把好食品安全準(zhǔn)入關(guān)。

三是嚴(yán)格環(huán)境衛(wèi)生和過程監(jiān)管。針對通風(fēng)、防蠅防鼠防蟲、冷藏冷凍等設(shè)備設(shè)施，庫房、操作間、分餐間等關(guān)鍵場地場所，嚴(yán)格按照頻次、監(jiān)督檢查操作指南等要求，加大檢查力度，著力解決餐飲環(huán)境臟亂差問題。針對晨檢、食物儲存、餐飲具清洗消毒、加工操作、食品留樣、剩余食品處置等重點環(huán)節(jié)，對照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 31654-2021)和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求，重點檢查索證索票、進貨查驗、從業(yè)人員健康管理、食品留樣等制度落實情況。對發(fā)現(xiàn)的問題建立問題清單，限期全部整改。各類集中用餐單位食堂在節(jié)假日或其他原因暫時停止供餐，嚴(yán)格要求恢復(fù)開餐前開展環(huán)境消殺、設(shè)備檢修及食材有效期檢查，確保復(fù)餐安全。

四是嚴(yán)管承包經(jīng)營行為。重點排查承包經(jīng)營企業(yè)以及承包經(jīng)營的食堂是否取得相應(yīng)經(jīng)營資質(zhì)，是否依法簽訂承包經(jīng)營合同，是否落實食品安全管理制度并履行食品安全責(zé)任，是否依照法律法規(guī)、規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及合同約定進行經(jīng)營。

五是專項整治與“雙隨機、一公開”結(jié)合。以優(yōu)化營商環(huán)境，提升監(jiān)管效能為根本，要嚴(yán)格按抽查計劃實施抽查，避免多頭布置、多頭執(zhí)法、重復(fù)檢查。嚴(yán)格落實“誰檢查、誰錄入、誰公開”的原則，在完成檢查之日起20個工作日內(nèi)將檢查結(jié)果錄入?yún)f(xié)同監(jiān)管平臺。檢查發(fā)現(xiàn)問題待后續(xù)處置的，要跟進整改情況，確保后續(xù)處置率達(dá)到100%，推動監(jiān)管工作向精細(xì)化、透明化邁進。（來源：呼和浩特市市場監(jiān)督管理局）