中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為全力守護(hù)廣大師生“舌尖上的安全”，在各校春季開學(xué)伊始，合肥新站高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局磨店市場(chǎng)監(jiān)管所早部署、早介入，對(duì)校園食堂開展全面健康體檢，對(duì)癥開方，將安全隱患消除在萌芽中，筑牢校園食品安全防線。

端正思想，開展“心理健康”建設(shè)

磨店市場(chǎng)監(jiān)管所在檢查前，迅速將監(jiān)管人員的思想從“假期模式”切換到“工作模式”，對(duì)全所人員開展了為期一周的業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，提升監(jiān)管水平，為春季開學(xué)季校園食品安全保障工作開好局、起好步。

在提升監(jiān)管人員業(yè)務(wù)水平的同時(shí)，走進(jìn)校園，針對(duì)轄區(qū)學(xué)校新招標(biāo)的餐飲公司和食堂操作人員開展線下培訓(xùn)，提升校方和新入駐餐飲承包單位的理論和實(shí)操知識(shí)，告知本轄區(qū)食品安全重點(diǎn)要素，強(qiáng)化食品安全責(zé)任意識(shí)。

積極組織轄區(qū)各?？偙O(jiān)和食品安全參加市局組織的線上線下培訓(xùn)，并督促完成線上考核，并取得合格的成績(jī)，進(jìn)一步提升了校園食品安全管理“關(guān)鍵少數(shù)”的思想認(rèn)識(shí)及業(yè)務(wù)能力水平。

嚴(yán)格檢查，掃描“基礎(chǔ)健康”隱患

檢查過程中，監(jiān)管人員首先聚焦食材采購(gòu)環(huán)節(jié)，仔細(xì)審查供應(yīng)商資質(zhì)文件，確保其具備合法合規(guī)的經(jīng)營(yíng)資格；翻閱進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬，按批次核對(duì)索證索票是否齊全，保證食材來源清晰、安全可溯。在食材儲(chǔ)存區(qū)域，監(jiān)管人員著重查看食材是否分類存放，米、面等主食有無防潮措施，肉類、蔬菜是否按要求分別在冷凍、冷藏設(shè)備中妥善保存，溫度、濕度是否符合標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)部分食材未采取防塵措施和無標(biāo)簽標(biāo)識(shí)貯存的問題，要求現(xiàn)場(chǎng)立即整改。

食品加工制作環(huán)節(jié)也是此次檢查的重點(diǎn)。監(jiān)管人員依據(jù)食品安全操作規(guī)范，嚴(yán)格查看食品加工流程，是否遵循從粗加工到烹飪的合理順序，生熟食品存放區(qū)域是否嚴(yán)格分開，避免交叉污染；檢查加工設(shè)備如爐灶、蒸鍋、烤箱等是否定期維護(hù)清潔，有無故障隱患。同時(shí)，對(duì)食堂餐飲具清洗消毒情況進(jìn)行詳細(xì)檢查，查看湯桶、砧板、留樣盒等是否有效消毒，是否如實(shí)填寫消毒記錄，確保餐飲具衛(wèi)生安全。

針對(duì)食堂從業(yè)人員健康管理，監(jiān)管人員仔細(xì)核對(duì)所有從業(yè)人員的健康證持有情況，確認(rèn)其在有效期內(nèi)；還通過現(xiàn)場(chǎng)提問的方式，抽查從業(yè)人員對(duì)食品安全知識(shí)的掌握程度，涵蓋食品儲(chǔ)存溫度要求、常見食物中毒預(yù)防等內(nèi)容，督促?gòu)臉I(yè)人員強(qiáng)化食品安全意識(shí)。

遠(yuǎn)程監(jiān)控，防范“飲食健康”風(fēng)險(xiǎn)

磨店市場(chǎng)監(jiān)管所運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”技術(shù)，展開不定期，隨機(jī)抽線上巡查，實(shí)時(shí)監(jiān)控各食堂餐飲操作規(guī)范情況，做到對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警、早處置，用電子眼，時(shí)刻警惕風(fēng)險(xiǎn)，保障校園飲食健康。

此次實(shí)地檢查發(fā)現(xiàn)問題245項(xiàng)，線上巡查發(fā)現(xiàn)問題22項(xiàng)，目前已整改215項(xiàng)，其余限期整改到位。校園食品安全一直是磨店市場(chǎng)監(jiān)管所食品安全工作的重中之重，關(guān)乎師生身體健康和學(xué)校正常教學(xué)秩序。磨店市場(chǎng)監(jiān)管所將持續(xù)加大對(duì)校園食堂的監(jiān)管力度，不定期開展“回頭看”，確保問題整改落實(shí)到位，為師生營(yíng)造安全放心又健康的就餐環(huán)境。（供稿：合肥新站高新區(qū)磨店市場(chǎng)監(jiān)管所）