中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 新學(xué)期伊始，廣西桂林市市場監(jiān)管局啟動學(xué)校食堂食品安全“體檢式”服務(wù)，推行以“服務(wù)+指導(dǎo)”為核心的監(jiān)管新模式，通過“預(yù)約服務(wù)+聯(lián)合體檢+整改閉環(huán)”模式，推動校園食品安全監(jiān)管從“事后處罰”向“事前預(yù)防”轉(zhuǎn)型。

“該模式以打造自治區(qū)市場監(jiān)管局推行的學(xué)校食堂‘無水、無害、無味’廚房建設(shè)為目標(biāo)，通過‘三項創(chuàng)新’實現(xiàn)監(jiān)管模式轉(zhuǎn)型升級。”桂林市市場監(jiān)管局食品餐飲安全監(jiān)管科負(fù)責(zé)人介紹，“三項創(chuàng)新”一是指推出“預(yù)約體檢”機制，全市各級學(xué)校可根據(jù)需求自主申請定制檢查服務(wù)；二是利用“體檢報告”反饋，監(jiān)管部門針對學(xué)校食堂情況出具包含問題清單和整改建議的個性化“體檢報告”；三是實行“容錯指導(dǎo)”政策，對主動預(yù)約單位在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，采取“免罰”原則，重點突出幫扶指導(dǎo)功能，彰顯執(zhí)法溫度。

“體檢式”服務(wù)涵蓋了54個項目，包括食品采購驗收、倉儲管理、加工操作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生、制度建設(shè)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。學(xué)校申請定制檢查服務(wù)后，監(jiān)管部門業(yè)務(wù)骨干將與校方食品安全管理人員組成聯(lián)合檢查組，同步進(jìn)行“邊檢查、邊教學(xué)”式跟班學(xué)習(xí)，從細(xì)節(jié)入手找病根，防微杜漸，查缺補漏，現(xiàn)場指導(dǎo)從業(yè)人員規(guī)范操作流程，力求達(dá)到“檢查一次，提升一級”的目標(biāo)。特別針對有新建、改建、擴建需求的食堂，還將提供預(yù)防性指導(dǎo)服務(wù)，避免出現(xiàn)流程布局方面的缺陷問題。

“我們從中醫(yī)獲得靈感，通過‘望聞問切’開展會診，對癥下藥，形成食品安全‘處方’?！?餐飲科負(fù)責(zé)人介紹，“望”其環(huán)境，目視檢查三防設(shè)施、地面積水、衛(wèi)生死角等；“聞”其氣味，辨別通風(fēng)系統(tǒng)效能、食材存儲狀態(tài)，觀察后廚是否存在異味；“問”其管理，調(diào)閱臺賬追溯進(jìn)貨渠道，詢問從業(yè)人員操作是否規(guī)范；“切”其要害，通過查看平面圖及現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)食堂基礎(chǔ)建設(shè)“先天不足”之處，想辦法改善條件或預(yù)防食品安全風(fēng)險的發(fā)生。

學(xué)校如何申請定制檢查服務(wù)？餐飲科負(fù)責(zé)人表示，市直學(xué)?？赏ㄟ^指定郵箱直接申報，各縣區(qū)學(xué)校實行屬地化管理。據(jù)統(tǒng)計，目前全市首批已有139所學(xué)校提交預(yù)約檢查申請，后續(xù)“體檢報告”及學(xué)校整改報告將同步報教育主管部門備案，形成整改閉環(huán)。（周振宇）