中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 2024年秋季開學伊始，江蘇省淮安市盱眙縣市場監(jiān)管局官灘分局堅持問題導向，對轄區(qū)學校食堂開展全面檢查，采取不打招呼直插現(xiàn)場的方式，通過查找發(fā)現(xiàn)問題，倒逼學校食堂食品安全工作精益求精。

查食材采購。檢查是否落實進貨查驗制度，檢查進貨臺賬，查看是否記錄完整，隨機抽取一條進貨記錄，查看是否留存了供貨商的蓋章的資質(zhì)復印件，肉制品有沒有保存完好的檢驗檢疫證明。檢查食材是否新鮮、有無過期變質(zhì)情況，執(zhí)法人員到原料儲存間查看土豆、生姜之類食材有沒有發(fā)芽，肉類蔬菜的新鮮程度。

查過程管理。查看食材是否離地離墻存放，冷藏冷凍設備是否正常運轉(zhuǎn)。加工制作環(huán)節(jié)，重點檢查瓜果蔬菜有沒有清理干凈，有沒有對農(nóng)藥殘留進行充分的浸泡處理。監(jiān)管人員在烹飪間反復叮囑廚師，食物一定要燒熟煮透。對部分制作面食的食堂，還檢查了面點制作時食品添加劑的使用是否合規(guī)，是否濫用。

查環(huán)境衛(wèi)生。檢查食堂內(nèi)地面是否干凈整潔，洗削間的瓜皮菜葉是否隨意放在地上，擋鼠板有沒有全部裝上，滅蠅燈的效果如何，地面墻角有沒有縫隙漏洞或鼠患。查看消毒柜的內(nèi)外是否有生銹落灰的情況，詢問查證餐具清洗消毒流程是否規(guī)范，消毒設施是否有效運行。

查健康管理。在現(xiàn)場檢查時遇到的每一個可能直接接觸食物的后勤人員，現(xiàn)場查驗其健康證，對其更衣、洗手等衛(wèi)生問題進行提問，檢查更衣室，查看工作服是否及時清洗、保持干凈。

截至目前，已檢查轄區(qū)6家中小學幼兒園食堂，檢查發(fā)現(xiàn)，目前學校食堂的安全管理水平總體較好，相關負責人的重視程度也較高。對于發(fā)現(xiàn)的問題，符合立案標準的予以立案查處，限期整改的下達責令整改通知書，逾期未改正的予以處罰。（來源：江蘇省淮安市市場監(jiān)管局網(wǎng)站）