中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)承辦宴席的餐飲服務(wù)單位食品安全管理，預(yù)防高溫季節(jié)食源性疾病發(fā)生，切實(shí)維護(hù)廣大人民群眾身體健康和生命安全，安徽省巢湖市夏閣市場(chǎng)監(jiān)管所結(jié)合“食安守護(hù)”行動(dòng)，積極開(kāi)展宴席承辦餐飲單位食品安全工作，切實(shí)保障公眾飲食安全。

一、嚴(yán)查原料采購(gòu)。夏季的高溫，為細(xì)菌的滋生提供了溫床，也使得食品安全問(wèn)題更為突出。執(zhí)法人員嚴(yán)查原料采購(gòu)關(guān)，重點(diǎn)檢查進(jìn)貨查驗(yàn)制度落實(shí)情況，要求餐飲從業(yè)者對(duì)食品原材料感官性狀進(jìn)行查驗(yàn)工作，避免使用腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)等食品原材料。宴席接待時(shí)，避免外購(gòu)散裝熟食（冷葷類食品）等高風(fēng)險(xiǎn)食品，標(biāo)示冷凍貯存的預(yù)包裝食品應(yīng)嚴(yán)格按照-18℃的條件保存。

二、嚴(yán)查加工制作。執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查從業(yè)人員是否嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求加工制作食品，是否嚴(yán)格葷素分開(kāi)、生熟分開(kāi)、原材料半成品成品分開(kāi)，做到清洗水池、切配工具、存儲(chǔ)容器等分開(kāi)使用，防止交叉污染。督促餐飲單位進(jìn)行食品加工時(shí)要做到燒熟煮透，使食品的中心溫度達(dá)到70℃以上，從源頭上保障食品安全。

三、嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生。執(zhí)法人員深入后廚，對(duì)餐飲單位食品處理區(qū)清潔衛(wèi)生開(kāi)展檢查，重點(diǎn)檢查“防蠅、防鼠、防塵”措施是否到位，要求餐飲單位加強(qiáng)清洗水池、切配用具、餐飲具的清洗消毒工作，加強(qiáng)熟制食品操作臺(tái)、成品容器的清洗消毒工作。重點(diǎn)檢查涼菜間、生食間、備餐間等專間的環(huán)境衛(wèi)生，尤其是專用的工具、容器、設(shè)備，使用前是否進(jìn)行清洗消毒并保持清潔。

截至目前，該所共出動(dòng)執(zhí)法人員25人次，檢查相關(guān)主體56家次，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)并整改到位16家。下一步，該所將繼續(xù)加大檢查力度，切實(shí)增強(qiáng)餐飲服務(wù)單位責(zé)任意識(shí)，為群眾飲食安全保駕護(hù)航。（安徽省巢湖市市場(chǎng)監(jiān)管局夏閣市場(chǎng)監(jiān)管所 李宛璐）