用質(zhì)量底氣贏得口碑名氣

浙江杭州持續(xù)深化食品小作坊質(zhì)量提升引領(lǐng)鄉(xiāng)村共富

□ 朱詩瑤 本報記者 曹吉根

在浙江省杭州市富陽區(qū)龍門七村，有一家做鹵牛肉出名的小作坊——洪牛堂，其秘制的龍門牛肉吸引了大批杭州、上海的粉絲。店主洪森鋒說，是杭州市市場監(jiān)管部門持續(xù)近10年的小作坊提升行動，讓洪牛堂這個小作坊用質(zhì)量底氣贏得了口碑名氣。

原來，隨著鄉(xiāng)村游的紅火，洪森鋒的鹵牛肉生意越做越大。正好這時候，杭州市市場監(jiān)管部門正在大力開展“名特優(yōu)”小作坊創(chuàng)建。他馬上積極響應(yīng)，按照“名特優(yōu)”小作坊的設(shè)計要求重新布局，并領(lǐng)到了龍門地區(qū)第一張鹵肉小作坊登記備案證。

隨后，洪森鋒又陸續(xù)引進(jìn)了5S現(xiàn)場管理、“互聯(lián)網(wǎng)+陽光作坊”管理模塊，研發(fā)不加防腐劑的保鮮方法，讓古法燒制技藝的原汁原味保鮮到家，成為富陽龍門地區(qū)鹵味作坊的標(biāo)桿。周邊鹵味坊業(yè)主紛紛仿效，帶動了龍門牛肉這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，讓龍門牛肉成為龍門古鎮(zhèn)的一張“金名片”。

洪牛堂的發(fā)展，是2014年以來杭州市致力于深化食品小作坊健康發(fā)展、質(zhì)量提升的一個縮影和典型。10年來，杭州市通過“五要建設(shè)”“5S管理”以及“五化建設(shè)”，從小切口入手，優(yōu)化提升食品小作坊的行業(yè)水平和產(chǎn)品質(zhì)量，推動了當(dāng)?shù)孛朗澄幕膫鞒邪l(fā)展，實現(xiàn)了小作坊建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化。

杭州市市場監(jiān)管部門指導(dǎo)食品小作坊落實《食品小作坊通用衛(wèi)生規(guī)范》要求，破解小作坊現(xiàn)場管理難、人員習(xí)慣難養(yǎng)成等難題，目前已建成5S管理（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）食品作坊216家。

杭州市指導(dǎo)有條件的食品小作坊在生產(chǎn)現(xiàn)場、倉庫等關(guān)鍵點位安裝視頻監(jiān)控，在“浙食鏈”監(jiān)管平臺的企業(yè)端錄入供應(yīng)商、成品、原輔料和配送交易等信息，實現(xiàn)監(jiān)管遠(yuǎn)程全過程追溯、小作坊監(jiān)管數(shù)字化。目前全市已建成“陽光作坊”205家。

杭州市還以示范作坊帶動周邊食品小作坊規(guī)范生產(chǎn)，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、文旅化、園區(qū)化、陽光化、數(shù)字化“五化建設(shè)”提升，已建成集聚式共富工坊11家、食品小作坊園區(qū)兩個，實現(xiàn)了小作坊引領(lǐng)鄉(xiāng)村共富。在新合索面（長壽面）園區(qū)，索面年產(chǎn)量同比增加35%，從業(yè)人員人均工資同比增加2.1萬元。

《中國質(zhì)量報》