中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 2023年11月29日，廣東省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜 湯類罐頭食品》。行內(nèi)人士認(rèn)為，此舉有望促進(jìn)目前在市場銷售風(fēng)頭正勁的預(yù)制菜湯類罐頭產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)朝高質(zhì)量發(fā)展。

所謂預(yù)制菜，是指以一種或多種食材為原料，經(jīng)預(yù)加工烹調(diào)并預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。近年來，預(yù)制菜以其方便快捷的特點(diǎn)深受人們歡迎而風(fēng)行于市，正崛起成為改變飲食業(yè)的經(jīng)營方式和人們的生活習(xí)慣的新興產(chǎn)業(yè)。湯類罐頭是預(yù)制菜的主要品種之一，特別是在廣東，人們有喜愛“老火湯”的飲食習(xí)慣，湯類罐頭傳承發(fā)揚(yáng)這一習(xí)慣，一經(jīng)推出，便頗受市場歡迎。然而，湯類罐頭產(chǎn)品一直未有統(tǒng)一的專門標(biāo)準(zhǔn)，已有的兩項(xiàng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，一是GB 7098—2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 罐頭食品》，未有湯類罐頭產(chǎn)品的具體規(guī)定；二是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 2105—2021《綠色食品 湯類罐頭》，未覆蓋湯類罐頭的所有類別產(chǎn)品。而且企業(yè)反映，上述兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的技術(shù)指標(biāo)還有較大的提升空間。在此背景下，市場出現(xiàn)的湯類罐頭產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)參差不齊，產(chǎn)品質(zhì)量良莠并存。為保障、促進(jìn)湯類罐頭食品健康、高質(zhì)量發(fā)展，廣東省科學(xué)院江門產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院有限公司牽頭并聯(lián)合廣東省科學(xué)院測試分析研究所（中國廣州分析測試中心）、江門市江帆水產(chǎn)制品廠有限公司、海豚鮮生（江門市）食品有限公司、江門市蓬江區(qū)杜阮鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心組成編寫組，經(jīng)過大量調(diào)查研究并廣泛征求意見，編寫了上述團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)專家介紹，該項(xiàng)團(tuán)標(biāo)的主要?jiǎng)?chuàng)新有三條：

一是完善了標(biāo)準(zhǔn)對(duì)象覆蓋范圍和內(nèi)容規(guī)定范圍。團(tuán)標(biāo)明確規(guī)定湯類罐頭包括以畜禽肉及其副產(chǎn)品、水產(chǎn)動(dòng)物及其副產(chǎn)品、食用菌、蔬菜、豆類、谷物、水果、奶、堅(jiān)果與籽類或藻類等為主要原料加工的各類產(chǎn)品，覆蓋范圍廣泛全面。對(duì)水產(chǎn)品加工過程可能產(chǎn)生的組胺限量控制GB 7098僅規(guī)定了鮐魚、鲹魚、沙丁魚罐頭。團(tuán)標(biāo)將范圍擴(kuò)大至所有高組胺魚類罐頭產(chǎn)品。包括鮐魚、鲹魚、竹莢魚、鯖魚、鰹魚、金槍魚、秋刀魚、馬鮫魚、青占魚、沙丁魚等青皮紅肉海水魚等。并把自熱類型罐頭產(chǎn)品配置的專用發(fā)熱包作為產(chǎn)品一部分進(jìn)行控制，規(guī)定了專用發(fā)熱包應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；

二是增加了重要質(zhì)量指標(biāo)規(guī)定。湯類罐頭的內(nèi)容物體現(xiàn)其產(chǎn)品的真實(shí)含量，團(tuán)標(biāo)增加了固形物指標(biāo)要求，作為產(chǎn)品重要質(zhì)量指標(biāo)之一考核并明確標(biāo)簽標(biāo)示要求；

三是質(zhì)量指標(biāo)具有先進(jìn)性。對(duì)污染物的限量控制，是事關(guān)食品安全的核心技術(shù)指標(biāo)，該團(tuán)標(biāo)對(duì)湯類罐頭各類產(chǎn)品的污染物包括鉛、錫、多氯聯(lián)苯限量控制指標(biāo)均嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，具有明顯的先進(jìn)性。

專家組評(píng)審認(rèn)為，該項(xiàng)團(tuán)標(biāo)切合市場和消費(fèi)者需求，反映、體現(xiàn)了湯類罐頭食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步實(shí)際，所規(guī)定的質(zhì)量技術(shù)指標(biāo)既具有先進(jìn)性又有適用性。其發(fā)布實(shí)施對(duì)預(yù)制菜湯類罐頭食品產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展具有技術(shù)支撐和一定的促進(jìn)作用。