中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 近日，合肥市廬陽(yáng)區(qū)亳州路市場(chǎng)監(jiān)管所對(duì)轄區(qū)所有機(jī)關(guān)企事業(yè)集體用餐單位食堂進(jìn)行食品安全專項(xiàng)檢查，確保集體用餐單位食品安全。

強(qiáng)化落實(shí)食品安全主體制度落實(shí)情況。查看集體用餐單位是否制定食品安全管理制度；是否配備食品安全員及明確食品安全員崗位職責(zé)；是否制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，有無(wú)“日管控、周排查、月調(diào)度”記錄或記錄的內(nèi)容能否相互印證；是否定期開(kāi)展食品安全培訓(xùn)有無(wú)考核記錄。

檢查食堂內(nèi)外環(huán)境及設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況。查看后廚是否整潔，有無(wú)老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件，后廚設(shè)施設(shè)備布局是否合理，有無(wú)相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間，專間是否符合要求，是否具有與用餐人數(shù)相適應(yīng)的餐飲具清洗消毒設(shè)施設(shè)備且正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

加強(qiáng)食品全鏈條全過(guò)程監(jiān)管。檢查食品原材料的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、出餐、留樣全過(guò)程。查看企業(yè)采購(gòu)食品原料是否履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，是否按照干燥、通風(fēng)、控溫的要求存儲(chǔ)，定期檢查庫(kù)存，及時(shí)處理過(guò)期變質(zhì)的原材料，食品安全加工是否操作規(guī)范，防止交叉污染，食品留樣是否符合要求并做好記錄。此次專項(xiàng)行動(dòng)共檢查集體用餐單位11家，立案1家，整改3家。（夏玲）