中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 近日，廣東省湛江市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提交的《湛江菜術(shù)語(yǔ)及定義》等6項(xiàng)湛江菜地方標(biāo)準(zhǔn)的備案申請(qǐng)，通過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)審批，并在地方標(biāo)準(zhǔn)信息服務(wù)平臺(tái)公開(kāi)發(fā)布。6項(xiàng)湛江菜地方標(biāo)準(zhǔn)的正式發(fā)布實(shí)施，意味著湛江市在推進(jìn)“粵菜師傅”工程、推動(dòng)湛江餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方面取得了新的突破。

本次發(fā)布的6項(xiàng)湛江菜地方標(biāo)準(zhǔn)包括《水產(chǎn)類(lèi)湛江菜名品菜典》《禽畜類(lèi)湛江菜名品菜典》《植物類(lèi)湛江菜名品菜典》《小吃類(lèi)湛江菜名品菜典》《湯類(lèi)湛江菜名品菜典》和《湛江菜術(shù)語(yǔ)及定義》。湛江菜名品菜典地方標(biāo)準(zhǔn)充分考慮了湛江菜以海鮮為主、用料新鮮、原滋原味、自然養(yǎng)生等鮮明特色，對(duì)菜品名稱(chēng)、食材選用與烹飪制作、感官要求、出品溫度與時(shí)間等具體要求作出規(guī)范。6項(xiàng)湛江菜地方標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，將進(jìn)一步提高湛江菜標(biāo)準(zhǔn)化水平，對(duì)推動(dòng)湛江菜規(guī)范化發(fā)展和保護(hù)湛江菜文化起到重要作用，有助于加強(qiáng)湛江菜的品牌建設(shè)，打造湛江菜的核心競(jìng)爭(zhēng)力，助推湛江菜高質(zhì)量發(fā)展。

湛江菜地方標(biāo)準(zhǔn)的起草工作由嶺南師范學(xué)院和廣東省湛江市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與編碼所等單位主導(dǎo)完成。前期，編制團(tuán)隊(duì)聯(lián)合各相關(guān)方公開(kāi)征集遴選出具有代表性的湛江特色名菜，初步形成湛江菜名品菜典名錄；起草階段，編制團(tuán)隊(duì)開(kāi)展了深入的調(diào)查研究，系統(tǒng)收集湛江菜的制作過(guò)程、傳統(tǒng)技藝、口味特點(diǎn)等，并組織行業(yè)專(zhuān)家和相關(guān)從業(yè)人員召開(kāi)了多次標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)，確定了標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容；征求意見(jiàn)階段，編制團(tuán)隊(duì)廣泛征集了湛江菜業(yè)內(nèi)專(zhuān)家、行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)等單位意見(jiàn)，并反復(fù)論證，確保了標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的專(zhuān)業(yè)性、科學(xué)性和實(shí)用性。最終，6項(xiàng)湛江菜地方標(biāo)準(zhǔn)順利通過(guò)專(zhuān)家組審定、批準(zhǔn)、發(fā)布和備案。

近年來(lái)，湛江市先后印發(fā)了《關(guān)于深入推進(jìn)“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”三項(xiàng)工程保就業(yè)促發(fā)展的實(shí)施方案》《湛江市促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)方案（2021-2023年）》等文件，將構(gòu)建餐飲規(guī)范、提升標(biāo)準(zhǔn)化水平納入重點(diǎn)工作任務(wù)，成立了湛江菜標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定委員會(huì)，組織編制經(jīng)典湛江菜烹飪制作技術(shù)規(guī)范等系列標(biāo)準(zhǔn),構(gòu)建起湛江菜標(biāo)準(zhǔn)體系。2021年10月，湛江市市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合湛江市商務(wù)局、湛江市人力資源和社會(huì)保障局、湛江市文化局共同印發(fā)了《湛江菜標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃與路線(xiàn)圖（2021-2024年）》，明確提出擬制定湛江菜標(biāo)準(zhǔn)18項(xiàng)，本次發(fā)布的湛江菜地方標(biāo)準(zhǔn)系其中6項(xiàng)，另有12項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已于今年7月發(fā)布實(shí)施。至此，湛江菜標(biāo)準(zhǔn)體系已初步建立。

接下來(lái)，湛江市市場(chǎng)監(jiān)督管理局將扎實(shí)推進(jìn)“粵菜師傅”工程，繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)湛江菜標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)和指導(dǎo)工作，不斷提升湛江菜的影響力和美譽(yù)度，促進(jìn)湛江菜文化的傳承和創(chuàng)新，以“粵菜師傅”工程為契機(jī)，推動(dòng)餐飲業(yè)與商貿(mào)、文化、旅游等行業(yè)融合發(fā)展，夯實(shí)鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，為湛江市建設(shè)省域副中心城市、打造現(xiàn)代化沿海經(jīng)濟(jì)帶重要發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

（供稿：廣東省湛江市市場(chǎng)監(jiān)管局）