中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 近年來，江西省新余市以創(chuàng)建國家食品安全示范城市為契機(jī)，在全市各級各類學(xué)校校園食堂及學(xué)生集體用餐配送單位全面實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，充分借助互聯(lián)網(wǎng)視頻設(shè)備，實(shí)現(xiàn)聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管，讓校園食堂及配送單位餐飲操作環(huán)節(jié)可視化、監(jiān)管方式信息化、社會(huì)監(jiān)督透明化、加工流程規(guī)范化，筑起食品安全防線，守住食品安全底線，校園食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”百分百覆蓋，全面提升學(xué)校食品安全管理水平，有效守護(hù)了廣大師生“舌尖上的安全”。

以實(shí)打?qū)嵉膭?chuàng)建，定好校園明廚亮灶“路線圖”

政府主推，夯實(shí)創(chuàng)建。市委、市政府把校園“明廚亮灶”工作納入全市民生實(shí)事工程，實(shí)行清單管理、掛圖作戰(zhàn)，把好事辦好、實(shí)事辦實(shí)。市委書記蔣斌多次就創(chuàng)建校園“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái)作批示。下發(fā)《校園食堂“明廚亮灶”工作指導(dǎo)意見》，從操作展示、信息公示、硬件配置、規(guī)范管理、項(xiàng)目實(shí)施等方面做了具體規(guī)定。按照責(zé)任分工、獎(jiǎng)罰措施和時(shí)限要求，層層簽訂責(zé)任書，確?！懊鲝N亮灶”有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有步驟推進(jìn)。

教育主抓，抓實(shí)創(chuàng)建。新余市教育局黨委高度重視，每年聯(lián)合市場監(jiān)管局組織召開全市校園食品安全工作會(huì)議，并做重點(diǎn)部署。各地各校也相應(yīng)成立“明廚亮灶”創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓落實(shí)，業(yè)務(wù)科室專人負(fù)責(zé)，依托市場監(jiān)管局、美天科技“網(wǎng)格化”監(jiān)管體系，具體到事，責(zé)任到人，形成主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓、分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓、責(zé)任人員一線抓的良好局面。

壓實(shí)責(zé)任，落實(shí)創(chuàng)建。深入新鋼中學(xué)等學(xué)校進(jìn)行實(shí)地調(diào)研19次，摸清底數(shù)、掌握實(shí)情，為有序推進(jìn)“明廚亮灶”掌握第一手資料；采取重點(diǎn)突破、因地制宜、循序漸進(jìn)、穩(wěn)步推進(jìn)的原則和結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定“明廚亮灶”實(shí)施方案和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，明確工作目標(biāo)、工作重點(diǎn)、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)和步驟要求；將工作任務(wù)逐項(xiàng)分解細(xì)化到各學(xué)校各監(jiān)管單位，進(jìn)一步壓實(shí)責(zé)任。遴選出新鋼中學(xué)、渝水七小、蓓蕾幼兒園等10家學(xué)校食堂作為示范店，通過抓重點(diǎn)、樹樣板、強(qiáng)宣傳、巧引導(dǎo)，充分發(fā)揮創(chuàng)建單位的典型示范作用。同時(shí)召開5次現(xiàn)場觀摩會(huì)，讓管理者和餐飲服務(wù)者雙向交流經(jīng)驗(yàn)，用示范引領(lǐng)和典型引路推進(jìn)工作，進(jìn)一步抓緊抓實(shí)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管模式，讓學(xué)校食堂后廚操作由幕后走到臺(tái)前，接受監(jiān)管部門、主管部門、學(xué)生、家長、社會(huì)的監(jiān)督，讓師生吃得放心、吃得安全。

以百分百的覆蓋，織好校園食品監(jiān)管“防控網(wǎng)”

“可視+預(yù)警”建監(jiān)控平臺(tái)。打造全市校園食堂綜合監(jiān)管平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)食材加工制作全過程的遠(yuǎn)程監(jiān)控及自動(dòng)預(yù)警，同時(shí)視頻及其他數(shù)據(jù)信息可向公眾公開展示，讓餐飲企業(yè)后廚操作由幕后走到臺(tái)前，引導(dǎo)公眾直接參與到校園食品安全監(jiān)管中來，形成全社會(huì)齊抓共管的良好局面，得到各級領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)各界一致好評。

“線上+線下”建陽光餐飲。按照“政府引導(dǎo)、部門幫扶、企業(yè)自愿、社會(huì)參與”原則，以示范創(chuàng)建為抓手，以學(xué)校食堂為重點(diǎn)，以透明廚房和視頻廚房為切入點(diǎn)，以創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)廚房建設(shè)為突破口，以強(qiáng)化校園食品安全為核心，以網(wǎng)格化監(jiān)管為基礎(chǔ)，采取切實(shí)措施，全力實(shí)施“明廚亮灶”工程，努力打造校園“陽光餐飲”。全市共有學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）389所，在校（托幼機(jī)構(gòu)）總?cè)藬?shù)213738人，就餐總?cè)藬?shù)78315人。目前，新余市轄區(qū)內(nèi)執(zhí)證學(xué)校（含幼兒園）食堂379家，其中幼兒園食堂282家，實(shí)施4D、五常、6T等食品安全管理的單位19家，實(shí)施“明廚亮灶”數(shù)379家，其中視頻式展示267家，互聯(lián)網(wǎng)式展示112家；轄區(qū)內(nèi)無持證學(xué)生集體用餐配送單位?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”百分百全覆蓋，全市學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)在線監(jiān)控。

“明廚亮灶+智能智慧”建聯(lián)控平臺(tái)。將學(xué)校食堂視頻信息分別接入市場監(jiān)管部門“新余市智慧監(jiān)管平臺(tái)”和“有數(shù)有溯”手機(jī)APP等有關(guān)平臺(tái)，數(shù)據(jù)互聯(lián)互通，監(jiān)管聯(lián)網(wǎng)聯(lián)控，在全省率先開啟“互聯(lián)網(wǎng)+智慧市場監(jiān)管”模式，為校園食堂裝上了全覆蓋的智慧監(jiān)管的“千里眼”。

以看得見的監(jiān)控，用好智慧監(jiān)管“千里眼”

抓培訓(xùn)，指導(dǎo)用好“千里眼”。以（托幼機(jī)構(gòu)）食堂等餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人為重點(diǎn)，召開“明廚亮灶”動(dòng)員培訓(xùn)會(huì)議15次，培訓(xùn)人員1580人次，印制發(fā)放“明廚亮灶”宣傳手冊10000余份，切實(shí)做到餐飲單位宣傳動(dòng)員培訓(xùn)全覆蓋，促使符合條件的企業(yè)主動(dòng)參與“明廚亮灶”改造創(chuàng)建，真正做到了“要我做”到“我要做”的積極轉(zhuǎn)變。

抓宣傳，全面用好“千里眼”。各地各校設(shè)置視頻科普宣傳站，戶外宣傳欄，充分利用標(biāo)語、櫥窗、電子顯示屏、微信群以及媒體大力宣傳開展“明廚亮灶”的政策和目的，讓廣大群眾主動(dòng)參與、相互宣傳，形成了全市教育系統(tǒng)廣泛參與餐飲食品安全監(jiān)督的濃厚氛圍。經(jīng)過3年時(shí)間，全市創(chuàng)建食品安全示范中學(xué)4個(gè)，示范小學(xué)8個(gè)，示范幼兒園4個(gè)，各地各校因地制宜，積極打造食品安全示范點(diǎn)，為全市379所學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂已全部實(shí)施“明廚亮灶”工程打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

抓執(zhí)行，有效用好“千里眼”。在實(shí)施“明廚亮灶”工作中，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品經(jīng)營許可管理辦法》等，將校園“明廚亮灶”納入餐飲服務(wù)現(xiàn)場核查標(biāo)準(zhǔn)，對設(shè)立餐飲服務(wù)的學(xué)校，堅(jiān)決以“透明廚房、陽光操作”的管理模式，指導(dǎo)379家學(xué)校食堂安裝視頻監(jiān)控設(shè)備或建設(shè)透明廚房，按照開一扇窗、打一面墻、視頻傳輸?shù)姆绞?，?shí)行亮灶準(zhǔn)入。利用數(shù)字化智慧監(jiān)管的智能監(jiān)控技術(shù)開展線上巡查，形成成熟、系統(tǒng)的視頻安全監(jiān)管模式；每天上線定時(shí)查看留樣冰箱、消毒柜、備餐間、紫外線燈了解是否正常運(yùn)行；每周不定期對食堂人員的現(xiàn)場操作進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提醒；每月將數(shù)字化智慧監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的共性問題再次進(jìn)行梳理反饋，督促食堂人員及時(shí)改正，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題隱患，為校園食品安全筑起了一道新的防控屏障。（江西省新余市市場監(jiān)管局 彭小毛）